營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(2)-在線瀏覽
2025-06-20 05:31本頁面
【正文】 鐵血黃素，存在于肝、脾、骨髓，占體內(nèi)總鐵的 2530%，正常男性為 1000mg，女性僅為 300400mg ?二、鐵 ?（一）生理作用 ? 1）參與血紅蛋白組成 ? 2）構(gòu)成機體酶 ? 3）與免疫功能有關(guān) ? 4）與維生素生成有關(guān) ?（二）吸收與代謝 ?食物鐵 ? 非血紅素鐵 ?植酸、草酸多酚類物質(zhì)抑制吸收 ?胃酸缺乏、抗酸藥物抑制吸收 ?維生素 C、單糖、有機酸踧踖吸收 ?肉因子促進吸收 ?核黃素促進吸收 ? 血紅素鐵： ?（三）鐵缺乏及缺鐵性貧血 ? 第一階段為鐵減少期：儲存鐵耗竭 ， 血清鐵蛋白濃度下降 ? 第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期：血清鐵下降 ? 第三階段缺鐵性貧血期：血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降 ?對外刺激的應(yīng)答減弱，易疲倦，工作耐力、學(xué)習(xí)能力、注意力、記憶力降低 ?（四）供給量與食物來源 ? 男性為 15mg/d， ? 女性為 20mg/d， ? 最高可耐受攝入量為 50mg/d ?良好來源： ? 動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等 ? 動物性食物吸收率： 22% ? 植物性食物吸收率： 3% ? 混合食物吸收率： 8% ?牛奶屬于貧鐵食物 ?三、碘 ? 人體內(nèi)含量 25— 50mg，相當(dāng)于體重， 15mg集中在甲狀腺，其中 T4化合物%， T3 %，一碘酪氨酸（ MIT） %，二碘酪氨酸（ DIT） %，其他碘化物 %，血液中碘為蛋白結(jié)合碘（ PBI） 3060ug/L ? （一）生理作用 ? （ 1）促進生物氧化、協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化 ? （ 2）促進蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和成和分解 ? （ 3）促進糖和脂肪代謝 ? （ 4）調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝 ? （ 5）促進維生素的吸收和利用 ? （ 6）活化酶系 ? （ 7）促進神經(jīng)系統(tǒng)、組織的發(fā)育和分化及蛋白質(zhì)的合成 ?（二）吸收與代謝 ? 碘的吸收： 來源于食物和水，少量來自空氣。吸收形式是無機碘。 鋅主要以金屬酶 、碳酸酐酶和堿性磷酸酶的組分存在 ， 游離鋅含量很少 ? （一）生理作用 ? ? ? A代謝和生理作用 ? ? ?（二）吸收與代謝 ? 吸收： ?十二指腸和小腸上段與多肽結(jié)合 ? 代謝： ?被吸收的鋅 30－ 40％被肝臟攝入后釋放回血液，進入骨骼、毛發(fā)的鋅不易被機體代謝利用 ? 排泄： ?主要途徑是糞便，其余是尿液、汗液、毛發(fā) ? （三）缺乏和過量 ? 缺乏病 ? 通常不會缺乏 ? 缺乏原因： 1生長發(fā)育迅速時期 、 妊娠和授乳期 ? 2膳食中缺乏動物性食品 ? 3食物單一或挑食 ? 癥狀 1） 兒童缺鋅生長停滯和發(fā)育停止 ? 2） 孕婦缺鋅對胎兒有影響 ? 3） 缺鋅對味覺和食欲的影響 ? 4） 機體免疫力下降 ?（四）供給量與食物來源 ? 1―― 9歲 10mg／天 ?適宜攝入量： ? 推薦攝入量男性成人 15 .5mg/d， ? 女性 ? 孕婦與乳母 20mg, ?可耐受最高攝入量 ? 男 、 女分別為 45mg、 37mg ? 五、硒 ? 成人體內(nèi)含量 1420mg，腎含量最高，肝臟次之，脂肪組織含量最低。進入體內(nèi)的硒與蛋白質(zhì)結(jié)合稱為，稱之為“含硒蛋白”，只有它具生理作用。 ? 六、銅 ? 人體總量 50— 120mg，廣泛分布于各種組織中 ? 血液中紅細(xì)胞中約 60%在 SOD中，其余 40%與其他蛋白質(zhì)和氨基酸松弛結(jié)合 ? （一）生理作用 ? ? ? ? ?（二）吸收與代謝 ? 吸收： ?胃和小腸，吸收率 40％ ? 代謝： ?糞、尿、汗排出，其中膽汁占 80％ ?（三）缺乏與過量 ? 急性中毒癥狀：金屬味、上腹疼痛、惡心嘔吐、嚴(yán)重者發(fā)生肝、腎衰竭、休克、昏迷至死亡 ?（四）供給量與食物來源 ? AI： 2mg/g ? UL： 8mg/g ? 廣泛存在于各種食物中，通常每天攝取食物中，吸收率是 4060% ? 牡蠣、貝類含量高 ?七、錳 ?八、鈷 ?九、鉬 ?十、鉻 第六節(jié)維生素 ?一、概述 ?共同特點 ? ? ? ，也不提供能量 ? ? ? 、生物活性相同的化合物 ?分類 ? ? ? ? 二、維生素 A ? 存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，即視黃醇，含有 β 白芷酮環(huán)的不飽和一元醇 ? 維生素 A2： ? 3脫氫視黃醇，其活性是維生素 A1的 40% ? 植物體內(nèi)有胡蘿卜素 ? 維生素 A原： ? 凡能分解形成維生素 A的類胡蘿卜素稱為，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1