haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 設(shè)置的污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋 ,要定期清洗、消毒 ,污物不得外溢 ,應(yīng)于 24 小時內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 各種藥劑的使用品種和范圍 ,須經(jīng)省 (自治區(qū)、直轄市 )衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。 清洗和消毒工作 應(yīng)制定有效的 清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。 工廠的衛(wèi)生管理 機(jī)構(gòu) 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu) ,對本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 呈 45度坡形 ,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必通過消毒池才能進(jìn)入為目的。 衛(wèi)生設(shè)施 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c。 采光、 照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。 墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。 各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 污物 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 道路 廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá)各車間。 總平面布置 (布局 ) 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 先進(jìn)先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 其他原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。 建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒 ,保持潔凈衛(wèi)生。 重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮 度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 8 頁 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【 GB14881 引用標(biāo)準(zhǔn) GB3841 鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn) GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 采購 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不 同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 8 頁 原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。 選址 要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防
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