【正文】 人員審核，經(jīng)廠長批準發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長批準發(fā)布。 ，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。 當文件丟失，使用人應(yīng)及時報告有關(guān)負責(zé)人并辦理補領(lǐng)手續(xù)。7 文件的修改、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進行換版。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔登記表；有效文件清單。6 質(zhì)管科對采購物資進行質(zhì)量檢驗或驗證。6采購 供銷科根據(jù)批準的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供銷科負責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產(chǎn)。1目的 對委托服務(wù)的采購進行控制，確保采購的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。5委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。8校準的測量設(shè)備，質(zhì)管科負責(zé)向法定計量檢定機構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門認可的機構(gòu)及制造廠申請校準。11記錄 委托服務(wù)單位質(zhì)量評價表。5若需要時，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。3采購物資進廠后，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科。7檢驗或驗證不合格時，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。2職責(zé)。5工藝工作的主要內(nèi)容： （1）設(shè)計工藝方案； （2）編制工藝規(guī)程； （3）進行工藝驗證； （4）工藝更改； （5）工藝總結(jié)； （6）工藝紀律檢查考核等。2適用范圍適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。5生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本要求： （1）強化質(zhì)量意識； （2）質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間應(yīng)有機配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息流的順利暢通，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。11辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀律教育12生產(chǎn)車間正確實施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。2適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。5工藝紀律的主要內(nèi)容： （1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰；（3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；（4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計和工藝要求；（5）設(shè)備必須能正常運轉(zhuǎn)、安全、可靠；（6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準確、統(tǒng)一； （7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機、定工種。6工藝紀律的考核，一般每季檢查考核一次。1概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點，實行強化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達到規(guī)定的質(zhì)量要求。3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的確定： （1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬? （2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴重的項目或部位。，做好操作記錄。、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。5成品防護、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。1概述 檢驗設(shè)備是判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段，必須配置齊全、準確度符合要求，并定期檢定或校準，以確保其準確可靠。4本廠制定實施《檢驗、測量和試驗設(shè)備管理制度》（），對檢驗、測量和試驗設(shè)備的選型、申購、審查、采購、驗收、登記、標識、發(fā)放、使用、維護保養(yǎng)、量值溯源、不合格處理、降級和報廢等進行控制和管理，并予以記錄，以確保其準確可靠。檢定、校準證書在檢定、校準的有效期內(nèi)。 使用部門負責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備的使用、維護保養(yǎng)。7驗收、測量和試驗設(shè)備購入后，質(zhì)管科組織有關(guān)人員進行驗收。 驗收合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，方可報銷入庫；驗收不合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，由質(zhì)管科負責(zé)向供方退貨/索賠。9登記質(zhì)管科對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行登記，建立檢驗、測量和試驗設(shè)備管理臺帳。、測量和試驗設(shè)備操作規(guī)程或使用說明書進行操作。 檢驗、測量和試驗設(shè)備的檢定、校準周期，根據(jù)計量檢定規(guī)程、校準規(guī)范、制造廠建議、使用頻繁程度和嚴酷程度、使用環(huán)境的影響、測量準確度要求等由質(zhì)管科確定。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準，同時根據(jù)檢定、校準結(jié)果對此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。 彩色標志的種類、用途：（1）經(jīng)檢定、校準，證明檢驗、測量和試驗設(shè)備性能符合要求；或不必檢定、校準，經(jīng)檢查功能正常（如計算機、打印機）；或無法檢定、校準，經(jīng)比對等方式驗證其性能符合要求的檢驗、測量和試驗設(shè)備均用合格證（綠色）標識。14 維護保養(yǎng)、測量和試驗設(shè)備進行正常維護保養(yǎng)。如可能將其進行有效隔離，直至修復(fù)。18降級需降級使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門向質(zhì)管科提出申請，經(jīng)質(zhì)管科同意，貼上準用證。： （1）檢驗、測量和試驗設(shè)備的名稱； （2）制造廠名稱、型號和編號，或其他唯一性標識； （3）接受日期、啟用日期、接受時的狀態(tài)和驗收記錄； （4）目前存放地點； （5）制造廠提供的資料或使用說明書； （6）歷次的檢定或校準證書和調(diào)試報告； （7）設(shè)備的損壞、故障、改進或修理記錄。2職責(zé)質(zhì)管科負責(zé)全廠質(zhì)量檢驗工作。5質(zhì)管科對進貨物資進行檢驗或驗證，確保未經(jīng)檢驗或驗證不合格的物資不投入使用或加工。質(zhì)管科保存檢驗報告。、檢驗或驗證，填寫進貨檢驗或驗證記錄，出具進貨檢驗或驗證報告。緊急放行時必須留下樣品進行檢驗，并對已放行的物資做好標識和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)部門負責(zé)及時追回或更換。 7過程檢驗生產(chǎn)過程中的各種半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進行檢驗；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫，不合格的由操作者及時返工或報廢。2職責(zé)。5對檢驗合格的半成品進行標識，允許轉(zhuǎn)序或入庫。8返工后的半成品由檢驗員重新進行檢驗，并予以記錄。本廠實施嚴格的出廠檢驗，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。5檢驗員按產(chǎn)品標準或成品檢驗規(guī)程對產(chǎn)品進行檢驗，做好檢驗記錄；與半成品檢驗重疊的項目，可結(jié)合半成品檢驗進行。9對經(jīng)返工產(chǎn)品，質(zhì)管科重新進行檢驗，并予以記錄。檢驗記錄、檢驗報告由質(zhì)管科保存。檢驗不合格嚴禁出廠。7對檢驗合格的產(chǎn)品，質(zhì)管科簽發(fā)產(chǎn)品合格證，按規(guī)定進行包裝、標識，方可入庫、出廠。3每批成品加工完成后，生產(chǎn)車間或倉庫填寫申檢單，交質(zhì)管科。9檢驗記錄應(yīng)齊全、清晰，由質(zhì)管科保存。對半成品予以扣留，不得轉(zhuǎn)序，并加標識另外存放。3生產(chǎn)技術(shù)科編制過程檢驗規(guī)程，報廠長批準。9記錄 申檢單； 檢驗記錄； 檢驗報告；緊急放行申請單。對在供方檢驗合格的產(chǎn)品，倉管員憑質(zhì)管科檢驗員出具的合格檢驗報告直接入庫。、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標識。5檢驗規(guī)程 生產(chǎn)技術(shù)科組織制定進貨檢驗規(guī)程、過程檢驗規(guī)程和成品檢驗規(guī)程，經(jīng)廠長批準后發(fā)放給質(zhì)管科。2適用范圍適用于進貨檢驗（或驗證）、過程檢驗和出廠檢驗。7質(zhì)管科對出廠產(chǎn)品進行最終檢驗，確保不合格產(chǎn)品不出廠。4本廠設(shè)置質(zhì)管科、設(shè)立檢驗室、配備檢驗人員、配置檢測儀器設(shè)備，獨立開展質(zhì)量檢驗工作。1概述 質(zhì)量檢驗是控制產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 報廢的檢驗、測量和試驗設(shè)備由質(zhì)管科組織處理。17 修理 經(jīng)檢定、校準不合格或使用過程中發(fā)現(xiàn)有問題的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門應(yīng)報告質(zhì)管科組織修理。15 停用暫不使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備，使用部門通知質(zhì)管科貼停用標志。 （3）已損壞，或經(jīng)檢定、校準不合格，或超過檢定、校準有效期，或暫不使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備用停用證（紅色）標識。、校準有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。使用部門因工作需要確需修改周期的，由使用部門說明變更理由，質(zhì)管科修改周期檢定、校準計劃。12 檢定/校準、測量和試驗設(shè)備周期檢定/校準計劃，經(jīng)廠長批準后，組織實施。保管人因人事變動重新確定的、放置地點有變化的，使用部門應(yīng)及時通知質(zhì)管科進行變更。、測量和試驗設(shè)備的順序號。 質(zhì)量驗收根據(jù)采購文件規(guī)定的技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標準、使用說明書等，對檢驗、測量和試驗設(shè)備的性能及技術(shù)指標進行質(zhì)量驗收。5 審查質(zhì)管科對購置申請進行審查，提出審查意見，報廠長批準。2 適用范圍 適用于本廠使用的所有檢驗、測量和試驗設(shè)備。計量管理員統(tǒng)一管理全廠檢驗、測量和試驗設(shè)備。，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護，確保源水質(zhì)量。3原輔料包裝材料防護、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。1概述 在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。生產(chǎn)技術(shù)科分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點明細表，在工藝流程圖上標出關(guān)鍵質(zhì)量控制點，報廠長批準。嚴格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基本要求 嚴格工藝紀律是加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量、進行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。14記錄工藝操作記錄； 臭氧殺菌過程監(jiān)視記錄；電導(dǎo)率檢測記錄表。7生產(chǎn)技術(shù)科按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)；8供銷科按工藝要求提供各種合格材料。，嚴格執(zhí)行工藝紀律。7車間必須嚴格落實工藝文件，生產(chǎn)工人嚴格按工藝文件進行生產(chǎn)操作，及時進行記錄，保證工藝操作記錄準確、齊全、清晰。3本廠制定并實施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法》（見第 章），對過程進行控制和管理。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告。5當需要在供方處驗證時，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進行驗證。1概述 按采購文件和進貨檢驗規(guī)定對進廠的原輔材料及包裝材料進行檢驗或驗證，確保符合規(guī)