【正文】 產(chǎn)要求。4庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。5生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。9設(shè)備的建賬生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。、配件等。，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。2職責(zé)、培訓(xùn)和考核。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。6記錄 人員培訓(xùn)計(jì)劃； 人員培訓(xùn)記錄；人員考核記錄。《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。本廠制定并實(shí)施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。4技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。3職責(zé)、修改和管理。，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。若需對(duì)外提供，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 需保留的作廢文件，申請(qǐng)人填寫文件留存申請(qǐng)單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。3職責(zé)、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；制定采購(gòu)文件并組織采購(gòu)。，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進(jìn)行驗(yàn)證。4本廠委托服務(wù)主要為委托外單位所進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試。10檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試報(bào)告、證書等由質(zhì)管科存檔保管。批準(zhǔn)時(shí)一般審查以下內(nèi)容： （1）要求、規(guī)范是否明確； （2）驗(yàn)收檢驗(yàn)方法是否明確； （3）產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、交付方式、標(biāo)識(shí)是否明確； （4）有關(guān)驗(yàn)證安排的事項(xiàng)是否明確； （5）有關(guān)其他標(biāo)的和爭(zhēng)端解決方法是否明確等。6檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或供銷科負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)。4過程管理的基本任務(wù)： 在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對(duì)各項(xiàng)工藝工作進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （2）提高勞動(dòng)生產(chǎn)率； （3）節(jié)約材料和能源消耗； （4）改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。1目的 對(duì)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實(shí)施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。 （2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗(yàn)證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （4）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。2職責(zé)、包裝材料防護(hù)工作。、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。6本廠對(duì)所用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，在投入使用前和修理后進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，在使用中實(shí)行周期檢定、校準(zhǔn)，取得檢定、校準(zhǔn)證書。6 采購(gòu)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科組織人員進(jìn)行采購(gòu)。順序號(hào)由兩位數(shù)字組成，從01開始順序編號(hào)。、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報(bào)廢）時(shí)，質(zhì)管科對(duì)周期檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行更改。13 標(biāo)志管理 本廠對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備實(shí)行標(biāo)志管理，給每臺(tái)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備貼上彩色標(biāo)志，以表明其狀態(tài)。16不合格處理、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備在使用時(shí)有過載或誤操作、或顯示的結(jié)果可疑或通過檢定、校準(zhǔn)或其他方式表明有缺陷或超出規(guī)定極限時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并加以明顯標(biāo)識(shí)。20技術(shù)檔案 質(zhì)管科建立并保存主要檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)檔案。檢驗(yàn)工作具有鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報(bào)告四大職能。3職責(zé)。,由使用部門填寫“緊急放行申請(qǐng)單”，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予緊急放行。1概述 在生產(chǎn)過程中對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)和控制，確保不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序。7對(duì)需返工的半成品，生產(chǎn)車間應(yīng)及時(shí)組織生產(chǎn)工人返工。4質(zhì)管科派人按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗(yàn)規(guī)程抽樣，留樣一并抽齊。10檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告和產(chǎn)品合格證應(yīng)齊全、清晰。8對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，質(zhì)管科會(huì)同生產(chǎn)技術(shù)科、車間確定需采取的措施（如報(bào)廢等），由車間組織實(shí)施。1概述 出廠檢驗(yàn)是產(chǎn)品出廠前對(duì)其質(zhì)量狀況所進(jìn)行的全面檢查，是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段。4檢驗(yàn)員對(duì)每批半成品按過程檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。6進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證，倉(cāng)管員作好待檢標(biāo)識(shí)，填寫申檢單交質(zhì)管科。8本廠選擇有合法地位及能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行產(chǎn)品的委托檢驗(yàn)，與之簽訂正式的委托檢驗(yàn)合同，并定期送檢。本廠實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。 修復(fù)的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備標(biāo)志，由質(zhì)管科計(jì)量管理員根據(jù)有效證書填寫相應(yīng)內(nèi)容，交使用部門粘貼。 對(duì)于因特殊情況不能按計(jì)劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超周期使用。11 使用、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備前，必須檢查其是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。計(jì)量器具須經(jīng)檢定/校準(zhǔn)。3 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理。3本廠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需要和達(dá)到規(guī)定要求的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備。、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。4關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。7記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。本廠全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。9質(zhì)管科搞好計(jì)量器具的周期檢定與配置10質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。1目的 加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。1概述 過程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。2職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。7非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。9記錄申檢單；檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄；檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告； 交貨記錄。5采購(gòu)文件供銷科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。5供銷科按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。12文件的現(xiàn)行有效性對(duì)本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對(duì)過期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理。，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。4文件的管理范圍：a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項(xiàng)原始記錄；e) 質(zhì)量手冊(cè)；f) 其它文件等。7文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時(shí)獲得文件的有效版本。1概述 對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場(chǎng)所，都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。3產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請(qǐng)有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)和食品專業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。17設(shè)備的報(bào)廢： （1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者；（4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。：班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。2適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。2職責(zé)。1概述 庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。8生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。2職責(zé)。3不合格范圍：（1） 產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；（2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （2）負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作，建立管理臺(tái)帳，統(tǒng)一管理檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量器具； （3）編制周期檢定計(jì)劃，組織量值溯源，按時(shí)送檢檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量器具；（4）編制檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量器具管理制度，并組織實(shí)施； （5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限、權(quán)限、權(quán)限、權(quán)限、權(quán)限 。本廠質(zhì)量手冊(cè)覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》的全部要求。制定不合格管理辦法，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。4質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。本廠制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實(shí)施。組織機(jī)構(gòu)圖廠 長(zhǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人供 銷 科質(zhì) 管 科辦 公 室生產(chǎn)技術(shù)科　化　驗(yàn)　室生產(chǎn)車間成品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)輔料包裝材料倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)戶口庫(kù)廠 長(zhǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人供 銷 科生產(chǎn)技術(shù)科科質(zhì) 管 科辦 公 室輔料包裝材料倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)車間質(zhì)量管理計(jì)量管理質(zhì)量檢驗(yàn)成品倉(cāng)庫(kù)1概述 質(zhì)量工作是企業(yè)管理的中心工作，廠領(lǐng)導(dǎo)必須重視質(zhì)量工作，設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)。 質(zhì)量手冊(cè)版本號(hào)為“第版”，由質(zhì)管科印制。主要產(chǎn)品為冷凍飲品。質(zhì) 量 手