【正文】 件。，應(yīng)嚴于或達到相應(yīng)強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。（4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。1概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當?shù)娜藛T，并適時進行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。，事故所在部門應(yīng)立即報告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時報告有關(guān)主管部門，并保護好現(xiàn)場。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進行外觀檢查、運轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。12設(shè)備的保管。：A B A———部門代號； B———該部門購置設(shè)備順序號，從01開始編號。： （1）設(shè)備在運輸過程中有無損傷； （2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （3）技術(shù)文件是否齊全等。4設(shè)備的選型，由使用部門提出申請，生產(chǎn)技術(shù)科進行審查并會同有關(guān)部門進行選型。4本廠配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對《食品生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。3企業(yè)的庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。11車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。5合理設(shè)計廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。4企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。，明確責任，確定處理措施并報廠領(lǐng)導(dǎo)批準。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （3）對加工產(chǎn)品的質(zhì)量負責；（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定；（2）負責本廠日常事務(wù)、人事、財務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作；（3）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。當缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能會給工作帶來危害時，根據(jù)所開展的工作項目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。，認真履行各自職責。6質(zhì)量方針目標的實施，開展質(zhì)量活動和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標的實現(xiàn)。，全面負責本廠質(zhì)量工作；質(zhì)管科負責質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗和計量管理工作。 質(zhì)管科負責保持質(zhì)量手冊的現(xiàn)行有效性。 質(zhì)量手冊在以下情況時改版： （1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾； （2）《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》改版； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標發(fā)生重大變化； （4）組織機構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動，嚴重影響質(zhì)量手冊的實施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量手冊局部的修訂涉及相當多處或相當多頁。 適用范圍 適用于本廠生產(chǎn)的冷凍飲品。現(xiàn)予以批準頒發(fā)，自2005年1月11日起實施。現(xiàn)有員工約100人。2 職責 質(zhì)管科負責質(zhì)量手冊的歸口管理。 人員調(diào)離時，向質(zhì)管科交回質(zhì)量手冊。2 質(zhì)量目標： （1）出廠產(chǎn)品批合格率達到100%；（2）%； （3）交貨及時率達到96%，今后三年內(nèi)每年遞增1%。：（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）在質(zhì)量負責人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責質(zhì)量手冊的編制； （3）負責監(jiān)督、檢查質(zhì)量控制和質(zhì)量職能的實施； （4）收集、分析和處理質(zhì)量信息； （5）組織開展群眾性質(zhì)量活動； （6）負責質(zhì)量檢驗工作； （7）負責計量管理工作；（8）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、使顧客滿意以及持續(xù)改進等方面作出承諾，并提供制定和評審質(zhì)量目標的框架。7記錄質(zhì)量目標分解表；　　質(zhì)量方針目標貫徹實施檢查考核記錄。 質(zhì)量手冊 闡述質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，描述質(zhì)量管理體系要素。、權(quán)限、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）會同有關(guān)人員編制質(zhì)量手冊；（3）負責質(zhì)量方針目標、質(zhì)量手冊的宣貫；（4）負責質(zhì)量信息的收集、分析和反饋；（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2職責。、包裝材料不合格一般采取以下措施：（1） 退貨；（2） 讓步接收；（3） 報廢。8記錄 不合格通知單； 不合格處理記錄單。 1概述 車間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本廠建立滿足生產(chǎn)要求的車間，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。6廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理、人員通行。14生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。6原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。7直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。7設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗收、調(diào)試、驗收。： （1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （2）裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； （3）驗收記錄； （4）故障、維修、檢修及事故記錄等。，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有關(guān)規(guī)定處理。3人員配備，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。2職責。，編制審查紀要。： （1）修改時不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打??；（3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。若另指定人員進行修改，被指定人員應(yīng)獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關(guān)背景資料。、登記和歸檔保管。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。 文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。3本廠制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務(wù)采購管理辦法》（見第 ），對采購原輔材料、包裝材料及服務(wù)進行質(zhì)量控制。，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。質(zhì)管科在選擇委托服務(wù)單位時應(yīng)查驗對方的資格證書。1概述 采購文件是進行采購的依據(jù)，應(yīng)經(jīng)正式批準，以確保其清晰、適宜。6供銷科根據(jù)批準的采購文件進行采購，質(zhì)管科進行檢驗或驗證。8檢驗或驗證記錄、報告及接收或拒收處理意見由質(zhì)管科存檔保管。6生產(chǎn)技術(shù)科制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)廠長批準后發(fā)放到生產(chǎn)車間。6生產(chǎn)技術(shù)科負責制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。3職責生產(chǎn)技術(shù)科負責生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。： （1）工藝文件的貫徹情況； （2）設(shè)備和工藝裝備的完好情況； （3）計量器具的周期檢定情況； （4）定人、定機、定工種的符合情況；（5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。2職責。、測量和試驗設(shè)備管理制度1 目的 對檢驗、測量和試驗設(shè)備進行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備滿足規(guī)定要求。 開箱驗收一般包括以下內(nèi)容： （1）包裝物是否完好無損； （2）整機完整性與外觀檢查； （3）主機、附件、隨機工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性； （4）使用說明書等技術(shù)資料是否齊全。10發(fā)放 使用部門到質(zhì)管科辦理領(lǐng)用檢驗、測量和試驗設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點。 周期檢定、校準周期可根據(jù)實際情況作相應(yīng)調(diào)整。 （2）經(jīng)檢定、校準，證明其性能在一定量限、功能內(nèi)符合要求或降級使用的檢驗、測量和試驗設(shè)備用準用證（黃色）標識，并明示其限用范圍。、測量和試驗設(shè)備存在缺陷或偏離規(guī)定極限而對過去進行的檢測所造成的影響進行檢查、追溯，分析原因，并采取措施予以糾正。21 記錄檢驗、測量和試驗設(shè)備申購單； 檢驗、測量和試驗設(shè)備驗收記錄；檢驗、測量和試驗設(shè)備管理臺賬； 檢驗、測量和試驗設(shè)備使用記錄； 檢驗、測量和試驗設(shè)備周期檢定、校準計劃； 檢驗、測量和試驗設(shè)備降級、報廢申請單。6質(zhì)管科對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，確保不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序。4檢驗人員 檢驗人員應(yīng)具有高中（或中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標準、規(guī)程等檢驗依據(jù)，掌握檢驗技術(shù)和相關(guān)知識，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。，檢驗員須查驗報告的符合性。經(jīng)檢驗合格方可轉(zhuǎn)序或入庫。6質(zhì)管科對各項檢驗記錄、報告進行分析，確認規(guī)定的檢驗項目均已完成，且結(jié)果符合要求后，出具成品檢驗報告。附件質(zhì)量職責分配表質(zhì)量體系要素廠長質(zhì)管科辦公室供銷科生產(chǎn)技術(shù)科車間倉庫組織領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量目標管理職責廠區(qū)要求車間要求庫房要求生產(chǎn)設(shè)備人員要求技術(shù)標準工藝文件文件管理采購制度采購文件采購驗證過程管理質(zhì)量控制產(chǎn)品防護檢驗設(shè)備檢驗管理過程檢驗出廠檢驗☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆▲△△△▲▲△△▲▲▲▲▲△▲▲△△△△▲▲△▲△△△▲▲▲△▲▲△△▲▲△△△△△△△△△△△△△▲△△△△△▲△△△△注：☆ ——領(lǐng)導(dǎo)職責（主持）； ▲ ——責任部門； △ ——協(xié)助配合部門 34 / 34