【正文】 .................................................................... 8 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 ................................................................................................................ 9 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ...............................................................................................................10 倉庫、儲存、運輸管理制度 ........................................................................................................10 生產(chǎn)過程管理制度及考核辦法 .....................................................................................................11 人員培訓管理制度 ......................................................................................................................13 文件管理制度 .............................................................................................................................14 原輔材料及包裝材料的采購、驗證管理制度 ................................................................................15 不合格產(chǎn)品管理制度 ...................................................................................................................17 不合格管理辦法 ..........................................................................................................................18 產(chǎn)品檢驗管理制度 ......................................................................................................................19 檢測設備管理制度 ......................................................................................................................20 第四章 工藝文件 .............................................................................................................................20 豆奶粉質(zhì)控點作業(yè)指導書 ............................................................................................................20 工藝設備安全操作指導書 ............................................................................................................21 第五章 其它制度 ...............................................................................................................................21 滕州市 三利 食品廠 質(zhì)量手冊 2 生產(chǎn)車間的管理制度 ...................................................................................................................21 物料管理制度 .............................................................................................................................22 質(zhì)量科管理制度 ..........................................................................................................................22 產(chǎn)品銷售管理制度 ......................................................................................................................22 食品召回制度 .............................................................................................................................22 第一章 總 則 滕州市三利食品廠 成立于 20xx年，企業(yè)自成立以來建立了以人為本 ,綠色健康的核心理念 ,堅持以質(zhì)量求生 存 ,以信譽求發(fā)展的企業(yè)宗旨。 質(zhì)量手冊在以下情況時改版： （ 1）國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊有較大矛盾； （ 2）《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》改版； （ 3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標發(fā)生重大變化； （ 4）組織機構(gòu)設置和人員有較大變動，嚴重影響質(zhì)量手冊的實施； （ 5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化； （ 6）質(zhì)量手冊局部的修訂涉及相當多處或相當多頁 。 質(zhì)量科負責保持質(zhì)量手冊的現(xiàn)行有效性。 貫徹落實企業(yè)各項質(zhì)量管理制度，組織開展監(jiān)督檢查，保證質(zhì)量管理體系的有效運行。 審批年度發(fā)展計劃，經(jīng)營計劃，職員培訓計劃，設備購置更新改造計劃，采購計劃等。 表彰或獎勵對產(chǎn)品質(zhì)量做出顯著成績的科室和個人，懲罰忽視質(zhì)量，造成嚴重后果的科室和個人。 生產(chǎn)車間職責 （ 1）嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝要求及設備操作規(guī)范，保證生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量；負責本車間生產(chǎn)過程的控制，對組織生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責。 （ 7）負責本車間的現(xiàn)場管理，原輔料、成品、半成品擺放整齊，做好標識。 （ 5）做好生產(chǎn)自檢和互檢工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，確保每道工序質(zhì)量。 （ 8）及時解決市場上出現(xiàn)的有關質(zhì)量及銷售問題。并做好成品庫的管理工作，對 廠 經(jīng)營業(yè)績負全面責任。 （ 3）做好質(zhì)量狀況分析，參與質(zhì)量分析會，對重大質(zhì)量事故提出初步處理意見。 （ 10）根據(jù)工藝要求嚴格原材料、半成品檢驗，確保生產(chǎn)全過程的質(zhì)量符合規(guī)定要求。 (6)領導質(zhì)量科做好生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的出廠檢驗工作。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合產(chǎn)品生產(chǎn)標準及工藝操作規(guī)程應立即通知 廠 各個部門，給予及時處理。保持倉庫衛(wèi)生，入庫產(chǎn)品應離墻 10mm、離地 10mm、離頂 50mm存放。每出現(xiàn)一次重大質(zhì)量事故，給予 500元 — 1000元的處罰，年底在兌現(xiàn)工資里扣除。 各質(zhì)量控制關鍵部位 成型 、包裝等部位人員實行崗位責任制。未出現(xiàn)質(zhì)量事故的科室或個人，經(jīng) 廠長 研究決定頒發(fā)獎金或給予適當?shù)奈镔|(zhì)獎勵 。 ，未經(jīng)批準，不得擅 自操作。 在崗期間不得做與工作無關的事，做到經(jīng)常巡回檢查設備運行情況，在設備運轉(zhuǎn)正常的情況下，可 幫助車間工作。 （ 4）因意外事故使設備受到嚴重損壞，無法使用、修復的。 滕州市 三利 食品廠 質(zhì)量手冊 10 車間保持清潔；防鼠、防蠅設施完好。 生產(chǎn)車間現(xiàn)場作業(yè)人員按照設備設施的維護保養(yǎng)要求對車間生產(chǎn)設施和設備進行維護和保養(yǎng)。 4． 9生產(chǎn)原材料要按生產(chǎn)計劃隨時領取，分類擺放隨用隨拿，嚴禁物料混放互相污染。 廠區(qū)及鄰近道路路面清潔，無積水。保持清潔，防止污染。 。 ，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲存，避免造成污染。 ，保持庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。 2 適用范圍 本制度適用于生產(chǎn)過程各種影響因素的控制和考核。防止設備、工具、容器對食品的污染，特別注意設備的機油、容器清潔劑對食品的污染。 5 生產(chǎn)過程控制 生產(chǎn)和服務提供控制策劃 生產(chǎn)科針對產(chǎn)品、合同要求，組織質(zhì)量科、供應科對影響質(zhì)量的生產(chǎn)、包裝和服務過程的因素如：人員、設備、材料、工藝參數(shù)、加工、測試、環(huán)境 等進行全面策劃。 所有各部門的工作生產(chǎn)計劃統(tǒng)一報請廠長批準。 對監(jiān)視和測量裝置要確保測量的準確度，滿足規(guī)定要求。 關鍵過程的控制 關鍵過程除執(zhí)行上述規(guī)定外，還應執(zhí)行下列要求： 滕州市 三利 食品廠 質(zhì)量手冊 13 明確規(guī)定質(zhì)控點的控制方法，如實施監(jiān)控，應用統(tǒng)計技術(shù)等，質(zhì)管科負責監(jiān)督實施。 6 生產(chǎn)過程考核 質(zhì)量科應按上述要求，不定期地對生產(chǎn)過程進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應當場責令整改；負責好過程管理的考核工作。 4 工作程序 質(zhì)量科每年底向各部門發(fā)放《培訓需求申請表》征詢各部門對培訓的需求和意向，各部門按要求填寫，報質(zhì)量科匯總。 每次培訓前應由質(zhì)量科制訂具體培訓實施計劃，規(guī)定培訓的時間、日程、內(nèi)容、地點、方式、參加人員等。 ， 廠長 批準發(fā)布。 3）企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要制定的采購、工藝、生產(chǎn)、操作、檢驗等規(guī)程、規(guī)定、要求以及相應的原始記錄等。 （ 3）接口關系協(xié)調(diào)，不留缺口，不相互矛盾。 （ 3）審查核對文件規(guī)定的措施和方法是否可行、適用。 （ 3）質(zhì)量科根據(jù)文件的發(fā)放范圍確定文件的印制數(shù)量，提供樣本后，組織印刷、裝訂。 文件作廢 文件作廢的情況包括： （ 1） 文件失效。 由質(zhì)量科長識別、確認需存檔的質(zhì)量管理體系外來文件。 文件檢查 質(zhì)量科長密切注意外來文件的有效性，收集相關信息，及時進行檢索。 由質(zhì)量科批準合格供方的名冊。 將評價合格的供方填入《合格供方名單》，報 廠長 批準、實施。 采購信息 采購計劃應明確采購原材料的名稱、類別、型號、規(guī)格、數(shù)量、依據(jù)標準名稱、檢驗依據(jù)、主要技術(shù)指標、供貨日期、供貨單位。 合同需修改時，應在與供方協(xié)商一致的前提下，經(jīng)質(zhì)量科長批準后并協(xié)同采購員