【正文】 量安全管理體系各項(xiàng)管理制度的匯編和全體員工的行為準(zhǔn)則 ,是公司食品質(zhì)量安全管理的綱領(lǐng)性文件 .手冊(cè)的制定和修改由公司質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)組組織 ,技術(shù)質(zhì)檢科具體負(fù)責(zé) ,全體員工必須嚴(yán)格落實(shí)和執(zhí)行質(zhì)量管理手冊(cè)的規(guī)定。xx 食品公司質(zhì)量管理手冊(cè) 編 號(hào) :TD/QMS0172021 受控狀態(tài) :■ □ 發(fā)放編號(hào) :001 XX 市 XX 食品有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 批準(zhǔn) : 審核 : 編寫(xiě) : 發(fā)布日期 :202103 實(shí)施日期 :202103 XX 市 XX 食品有限公司 目錄 01 企業(yè)簡(jiǎn)介???????????????????? 3 02 頒布令????????????????????? 4 03 人員任命和機(jī)構(gòu)設(shè)置??????????????? 5 04 治理結(jié)構(gòu)圖??????????????????? 6 05 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)??????????????? 7 06 文件管理制度 ?????????????? ??? 9 07 人員培訓(xùn)及管理制度 ?????????????? 12 08 質(zhì)量安全管理制度 ??????????????? 15 09 各部門(mén)職責(zé)權(quán)限及考核辦法 ??????????? 16 10 不合格管理制度 ???????????????? 23 11 改進(jìn)控制管理辦法 ??????????????? 27 12 食品添加劑使用管理制度 ???????????? 31 13 原、輔料、成品庫(kù)房管理制度 ?????????? 33 14 采購(gòu)管理制度 ??????????????? ?? 36 15 生產(chǎn)過(guò)程管理制度及考核辦法 ?????????? 40 16 關(guān)鍵過(guò)程管理制度 ??????????????? 45 17 質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 ??????????????? 48 18 檢測(cè)設(shè)備管理制度 ??????????????? 52 19 產(chǎn)品包裝、防護(hù)、交付管理制度 ????????? 56 20 生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備管理制度????????????? 58 21 化驗(yàn)室管理制度????????????????? 63 22 消防、安全生產(chǎn)、保衛(wèi)管理制度?????????? 66 23 衛(wèi)生管理制度?????????????????? 68 24 帶 *號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 ????????????? 74 25 食品召回管理制度???????????????? 75 26 產(chǎn)品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)制度?????????????? 76 27 采購(gòu)驗(yàn)證制度?????????????????? 78 28 原材料 \半成品 \成品運(yùn)輸過(guò)程中有效防止污染、變質(zhì)或損壞的制度?????????????????????? 7929 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度?????????????????? ?????? 83 附件 :1. 糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖???????????? 86 ??????????? 87 01 企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 XX 市 XX 食品有限公司以 XX 餐飲為基礎(chǔ) ,依托 XX 集團(tuán)特有的餐飲資源優(yōu)勢(shì) ,在廣大消費(fèi)者的關(guān)心支 持下 ,2021 年組建成立了 XX 市 XX 食品有限公司。 本手冊(cè)覆蓋公司糕點(diǎn)和肉制品加工的采購(gòu)、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量和食品安全等管理全過(guò)程。治理結(jié)構(gòu)中總經(jīng)理下設(shè)供銷(xiāo)科、生產(chǎn)科、化驗(yàn)室和綜合辦主任。 技術(shù)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)公司質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的分解和落實(shí) ,確保每位員工理解并貫徹執(zhí)行 ,宣貫記錄由技術(shù)質(zhì)檢科保存。 文件管理員負(fù)責(zé)文件的發(fā)放、登記和歸檔保管 。 文件的編制、審核、批準(zhǔn) 各部門(mén)負(fù)責(zé)組織人員編制文件 ,由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的具體人員進(jìn)行審核 ,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布 。 文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時(shí) ,應(yīng)進(jìn)行換版 。 適用范圍 適用于與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的所有人員。 2)綜合辦公室負(fù)責(zé)企業(yè)制度篇培訓(xùn) ,主要包括 :考勤管理制度、食品安全知識(shí)培訓(xùn)、人員衛(wèi) 生制度等。 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施 12月初將部門(mén)下年度員工培訓(xùn)工作做出計(jì)劃 ,并按規(guī)定時(shí) 間統(tǒng)一上報(bào)綜合辦公室 。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品的策劃過(guò)程及新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的最后確認(rèn)。 d 組織開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng) 。 c 負(fù)責(zé)廠(chǎng)區(qū)衛(wèi)生和安全管理工作 。 e 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品原材料質(zhì)量狀況進(jìn)行實(shí)地考察和驗(yàn)收工作 。 e 負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)車(chē)間的日常清洗消毒、衛(wèi)生安全和生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)控工作 。 f 對(duì)公司最終產(chǎn)品負(fù)責(zé) 。 c 負(fù)責(zé)公司文件管理 。 c 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo) 。 c 確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過(guò)程得到全面落實(shí) 。 c 收集顧客滿(mǎn)意信息 ,組織開(kāi)展售后服務(wù)和顧客信息和投訴的處理和反饋 。 d 執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定。確保庫(kù)房的衛(wèi)生安全符合要求 。 c 負(fù)責(zé)本工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng) 。 綜合辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)公司的考核辦法每年進(jìn)行綜合評(píng)價(jià) ,并提出合理化建議 ,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行 ,同時(shí)要對(duì)各部門(mén)的考核做到公平公正、認(rèn)真記錄 ,杜絕徇私舞弊。 產(chǎn)品不合格包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格 。 技術(shù)質(zhì)檢科的檢驗(yàn)員能判定立即返工的少量一般不合格品 ,可要求加工者立即返工 ,返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗(yàn) ,并填寫(xiě)《返工、返修品檢驗(yàn)記錄》。 體系不合格 :體系文件不健全、體系運(yùn)行有效性和適應(yīng)性未滿(mǎn)足要求 ,應(yīng)評(píng)審修訂體系文件及持續(xù)改進(jìn)。 工作程序 持續(xù)改進(jìn)的策劃 我企業(yè)要達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的 ,就必須不斷提 高質(zhì)量管理的有效性和效率 ,在實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的活動(dòng)過(guò)程中 ,持續(xù)追求對(duì)質(zhì)量管理體系各過(guò)程的改進(jìn)。 b 顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行投訴時(shí) 。質(zhì)檢科跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果 ,并將結(jié)果反 饋給供銷(xiāo)科 ,由供銷(xiāo)科及時(shí)轉(zhuǎn)告顧客并獲取顧客滿(mǎn)意。 質(zhì)檢科記錄各次措施的發(fā)出時(shí)間、責(zé)任部門(mén)、完成時(shí)間及驗(yàn)證結(jié)果。 適用范圍 適用于本企業(yè)食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)發(fā)與使用。 相關(guān)文件 《食品添加劑的用量標(biāo)準(zhǔn)》 《食品添加劑的使用監(jiān)控記錄》 本制度適用于企業(yè)購(gòu)進(jìn)的在食品中依法添加使用 添加劑的管理 食品添加劑應(yīng)有專(zhuān)人管理 ,妥善存放 ,企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)安全使用進(jìn)行承諾 ,建立采購(gòu)、使用臺(tái)賬 。 職責(zé)分工 供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房建造過(guò)程的監(jiān)督和竣工后的驗(yàn)收 。 所有物資應(yīng)先進(jìn)先出 ,推陳出新的發(fā)料原則。 相關(guān)文件 《采購(gòu)管理制度》 記錄 《入庫(kù)單》 《出庫(kù)單》 14 采購(gòu)管理制度 目的 對(duì)生產(chǎn)所需物資的采購(gòu)進(jìn)行控制 ,確保采購(gòu)物資滿(mǎn)足規(guī)定要求。 采購(gòu)文件如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)文件應(yīng)清楚說(shuō)明采購(gòu)物資的質(zhì)量要求 ,必要時(shí)應(yīng)引用相關(guān)的技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。 對(duì)食品添加劑和包裝物的采購(gòu)應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 采購(gòu)原輔料及包裝材料進(jìn)廠(chǎng)后 ,保管員向技術(shù)質(zhì)檢科提出檢驗(yàn)申請(qǐng) ,需要委托外部機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的 ,取樣委托檢驗(yàn) 。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料 ,不得使用回收的食品做原料加工食 品 。 工作程序 生產(chǎn)計(jì)劃 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)的調(diào)研分析進(jìn)行預(yù)測(cè) ,以此作為生產(chǎn)計(jì)劃的依據(jù) ,并下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)。 生產(chǎn)車(chē)間正確實(shí)施工藝文件 ,搞好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理和現(xiàn)場(chǎng)定置管理 ,操作人員必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行操