【正文】 它充分吸水；（ 2）用酒尾潤料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見干面為度； (3)打量水，蒸完糧酒，如發(fā)現水分仍不足，可在出甑前 10min 潑上 80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤再蒸一次。 出 缸 配料后，要進行潤料。 配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。如 甑容 ，每甑投入原料 120— 130kg，糧醅比為 1:4— 1:5，稻殼用量為原料量的 17— 22％，冬少夏多。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質＜ 5% c) 大米 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。 二、業(yè)務員職責、權利、義務 1. 認真遵守公司各項規(guī)章制度， 服從部門經理的領導，積極工作，盡職盡責。 8. 閑雜人員嚴禁進入化驗室。 5. 所用設備、器具、容器等經常保持潔凈，無塵、無污染，室內外衛(wèi)生清潔。 3. 白酒勾調要嚴格執(zhí)行國家及 企業(yè)標準，做到白酒感官及各項理化指標達標，產品合格率 100%，并按年批次建立產品質量檢驗臺賬，各項檢測記錄齊全。 6) 完成領導交辦的各項工作任務。 2. 生產車間員工的主要工作 1) 在生產班長 的領導下，確保按質按量按期完成各項生產任務。當發(fā)生設備事故時，應組織查明原因，提出處理意見。 二、生產副經理 職責、權利、義務 1. 認真執(zhí)行和宣傳國家的法律、法規(guī)和政策，以及本廠的各項管理制度。 8. 出現 安全事故 及時協助有關部門進行處理。 3. 核定公司年度人員需求計劃、確定各機構年度人員編制計劃； 4. 定期進行市場薪酬水平調研，提供決策參考依據； 5. 指導、協助員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃。 廣泛 調查完善用戶檔案，建立產品質量信息傳遞、反饋網絡，深入市場調查，走訪用戶，征求意見，及時收集、反饋，加以科學分析處理，用于指導生產，使產品以優(yōu)取勝，以新取勝，提高產品競爭力。 ○ 2 定期召開分析會，找出原因， 采取措施，防止再發(fā)生。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 28 第二十二條、生產制造過程的質量保證 a) 嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程，加強工藝管理，同時大搞技術革新，改進工藝，采用新工藝，提高生產技術水平。通過后報請上級主管機關監(jiān)定，合格后才能正式投產。 第十九條、全面質量管理活動應遵循四個階段的循環(huán)方式 計劃階段：制定方針、目標、計劃、管理項目和擬定措施，包括制定技術文件和公司其他文件標準。并做好貫徹執(zhí)行標準的組織工作，實行標準化管理，是質量管理的基礎，反過來，質量管理又是貫徹執(zhí)行標準的保證。 第九條、預防為主，把產品質量問題消滅在生產和 工作開始之前或進行的過程之中，通過提高工作質量，使工程質量提高，從而保證產品質量。 第六條、領導小組的職能 1. 搞好質量宣傳，教育培訓工作。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 23 質量方針及目標分解圖 質量 方針 質量第一，信譽至上，做到質量精益求精，服務盡善盡美 質量 目標 目標 分解 保證 措施 責任人 責任部門 考核部門 生產部 質檢部 供應部 銷售部 產品合格率100% 用戶滿意率100% 原輔材料合格率100% 原輔材料由供應部統一采購 原輔材料必須符合質量標準，應有產品檢驗合格證 原輔材料由質檢部驗收合格后才允許入庫 原輔材料入庫保管必須符合規(guī)定要求 嚴禁使用變質和不合格原輔材料 供應部經理 ○ ○ △ 公司各部門 制酒合格率 100% 保持設備正常運轉 工作人員必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 工作人員保持個人衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ 公司各部門 勾調酒合格率100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程 遵守國家及企業(yè)白酒標準，感官及各項理化指標達標 所用設備，器具，保持潔凈，無污染 勾調人員保持個人健康衛(wèi)生 質檢部經理 ○ △ 公司各部門 灌裝合格率 100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 保持灌裝設備潔凈完好 工作人員保持健康衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ ○ 公司各部門 售后服務確?？蛻魸M意率100% 文明用語，禮貌待客，誠實守信 廣泛征求客戶的意見，了解市場 信息，及時反饋，不斷提 高服務質量 發(fā)生問題，熱情對待，及時處理，維護消費者利益，讓用戶滿意，樹立良好的企業(yè)形象 銷售部經理 ○ ○ ○ △ 公司各部門 備注 △為主要責任部門 ○為相關責任部門 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 24 全面質量管理條例 第一章 總則 第一條、為了加強全面質量管理。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 22 質量方針及質量目標 一、 質量方針：質量第一、信譽至上，做到質量精益求精，服務盡善盡美。合理配備各種資源，確保滿足生產需要。 七、 及時處理公司管理過程中的重大人力資源問題。 2. 配合人力資源部定期組織本部門員工進行工作技能培訓，提高后勤服務水平。 后勤部經理職責、權利、義務 一、 食堂宿舍管理 1. 負責員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項制度、計劃的執(zhí)行情況。 五、 精心使用、保養(yǎng)、維護各種檢測儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。 二、 掌握各種備品、備件和其它物資的庫存情況，根據生產 需要及時編制采購計劃，報主管領導審批購入，不得出現缺貨，影響 正常生產，不黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 18 得出現積壓閑置，造成浪費。 八、 及時完成公司領導交辦的各項工作。 七、 每月組織一次 安全生產、環(huán)境衛(wèi)生大聯查、檢查、考核細致規(guī)范，發(fā)現問題及時整改。 組織制定、監(jiān)督執(zhí)行員工培訓計劃，評估培訓效果，合理控制培訓費用。 四、 每月校對一次賬目及傳遞手續(xù)，發(fā)現問題及時處理，做到日清月結，準確無誤。 2. 每月核查庫存一次，達到物流有序，物理有據，賬賬相符，賬物相符。 五、 每月組織一次安全聯查，并舉行一次職工安全教育會，做到檢查細致、全面、教育及時有效 防患于未然。 總經理： 20xx 年 01 月 08 日 公司簡介 黑龍江源龍源酒業(yè) 有限公司，成立于 20xx 年，位于歷史文化古城 —塔子城（現黑龍江省泰來 縣 內 ）， 位于呼爾達河畔，西臨大興安嶺，二龍濤河和綽爾河自西向東分別流 經南北兩側， 嫩江自北向南從東方流過 ， 111國道直穿古城， 區(qū) 位優(yōu)越，交通便利。 本手冊自 20xx 年 2 月 1 日起實施。手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊交還技術部黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 8 辦理回收登記或移交接任者。手冊管理的所有相關事宜均由技術部 統一負責，未經批準，任何人不得將手冊 提供給企業(yè)以外人員。公司全體員工必須遵照執(zhí)行。 本任命自即日起生 效。 四、 每年一月底前必須將本公司年度生產經營計劃、實施方案擬定完畢，做到切實可行，先進合理。 四、 把好供應關 1. 掌握市場信息，研究購物動態(tài)，購進物料做到價格合理，質量符合規(guī)定標準，并且存量經濟，手續(xù)完備。 三、 每月組織一次銷售工作調度會， 了解市場動態(tài)，售前、售中、售后服務，走訪用戶，掌握市場需要，反饋 質量信息，做到調查細致，信息傳遞快，調整及時，措施得利。 組織編寫、審核公司各部門職能說明書與職位說明書，建立、健全公司的職位體系，并根據企業(yè)發(fā)展的不同階段 ,向管理層建議合理的組 織機構建議 制定招聘人才儲備計劃，建立中高級人才招聘管道 和網絡，保障人員供給，為公司的發(fā)展及時提供適合人才供應 協助企業(yè)制訂合理的激勵制度及績效考核體系，監(jiān)督公司各部門、高級崗位考核指標的落實與執(zhí)行，審查考評統計結果和考評總結報告，指導績效改進與溝通工作。 六、 每周組織一次經理辦公會、質量管理調度會、安全生產調度會，做好各種會議記錄。 七、 各種會 計憑證、賬簿、報表等財務資料，做到整理規(guī)范，保管妥善，存檔及時。 供應部經理職責、權利、義務 一、 在主管副總經理的領導下，積極組織原、輔材料、燃料、包裝物等購入工作，要嚴格履行檢驗和審批手續(xù)所購物料必須符合規(guī)定的質量標準，滿足生產需要。 四、 每周召開一次生產質量調度 會，及時反饋質量信息，以利于指導生產，確保產品質量。 六、 提高服務質量，重合同守信用，樹立良好的企業(yè)形象。 五、 其他 1. 嚴格執(zhí)行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預算范圍之內。 六、 為公司主管以上的管理者進行職業(yè)生涯規(guī)劃設計。 3) 抓好原料的 采購，負責對合格供方名單的審批、生產配料的審核和采購合同（協議）的簽訂審核。 2) 認真做好崗位產品質量安全 工作。 銷售部： 合同按期履行率 100%； 每年用戶滿意度 95%； 顧客意見處置率為 100%。 第二章 全面質量管理機構 第五條、建立全面質量管理領導小組，由總經理任組長，負責全面工作，副組長主抓，各成員全面配合。 第八條、一切為用戶服務，把用戶的需要放在第一位，一切為用戶著想，千方百計生產出用戶滿意的產品，在公司內部下道工序就是“用戶”，每個職工要把自己的工作成果當成“產品”質量，來保證下道工序“用戶”的滿意。 第十三條、標準化工作，制定和修訂標準，包括產品原輔材料質量標準，工藝標準，工作標準等。 搞好宣傳活動，做好職工政治思想工作，統一思想，提高認識，加強管理，實施激勵機制獎罰分明。 新產品開發(fā)或改進老產品，在完成產品設計與工藝設計后要經過試制做出樣品，才能確定設計的正確性，并通過試制還能發(fā)現設計中意想不到的問題，對原設計進行修改和校正，試制完成后，做出樣品要組織有關部門和人 員進行嚴格的品評和鑒定。 （ 5）符合環(huán)境保護，安全衛(wèi)生要求。 ○ 1 妥善處理，隔離存放，做好原始記錄。 售后服務，堅持“質量第一、用戶至上”的原則，規(guī)范售后服務標準，恪守誠實守信的經營理念，把用戶奉為上帝，遵循互惠互利、公平交易，維護消費者利益，與用戶建立長期和諧合作關系。 七、人力資源部職責、權限 1. 制訂公司中長期人才戰(zhàn)略規(guī)劃； 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 33 2. 制訂公司人事管理制度，公司人事管理權限與工作流程，組織、協調、監(jiān)督制度和流程的落實。 7. 定期或不定期對企業(yè)內安全情況、安全設施進行 巡檢 ，發(fā)現問題及時解決 。 4. 負責向總經理報告各部門的運作情況，還有質量管理過程的改進需求和所取得的成績。 7. 組織車間生產小組做好生產設備的管理，確保生產設備正常運行。 4) 負責做好本車間員工崗位技術培訓工作和質量管理制度的宣貫工作。嚴禁不合格產品入庫。 2. 按照完成勾調定額，保證生產和銷售用酒。產品合格率 100%，同時建立產品質量檢驗臺帳，各項檢測記錄齊全。 7. 工作嚴肅認真、實事求是，不得弄虛作假，確保化驗報告的數據真實可靠。 十二、 提高服務質量，重合同守信用，樹立良好的企業(yè)形象。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質＜ 5% b) 玉米 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。配料首先要以甑和 缸 的容積為依據，同時要根據季節(jié)變化適當進行調整。稻殼用量常為投料量的 20— 22％左右。 為了 達到以 缸 養(yǎng)醅和以醅養(yǎng) 缸 ，使每個 缸 池的理化特征和微生物區(qū)系相對穩(wěn)定，可以采用“原出原入”的操作，某個 缸 取出的酒醅，經過配料蒸糧后仍返回原 缸 發(fā)酵，這樣可使酒的風格保持穩(wěn)定。 潤料時若發(fā)現上排酒醅因發(fā)酵不良而保不住水分，可采取以下措施進行彌補： (1)用黃水潤料，當酒醅酸度＜ 時，可縮短滴 缸 時間，以保持酒醅的含水量。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到 20％ (V／ V)左右，潑回 缸 內重新發(fā)酵。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 45 蒸面糟后的廢糟，含淀粉在 8％左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。流酒溫度過低，會讓乙醛等低沸點雜質過多的進入酒內；流酒溫度過高，酒精和香氣成分的揮發(fā)損失增加。 打量水：根據發(fā)酵基本原理，糊化以后的 淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉化生成酒精