【正文】 鮮膜包好放入冰箱。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標志向上以示明顯。 刀柄如有擺動，應立即通知主管，申請更換。 每當使用同一刀具換切不同材料時，應先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 6 水吧刀具管理制度 刀具使用務必注意自身及周圍人員之安全。 嚴禁站 姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。 適時支援外場及其他單位。 制作水吧明細帳目，并進行分析匯總。總結工作缺失 提出改善方案。 2 做好工作匯報，內容包括：對各項交接事項進行匯報。 2 節(jié)約用水用電，節(jié)約物料成本，愛護公司資產。 1 對表現(xiàn)優(yōu)良者獎勵，違反規(guī)章、 紀律、要求者予以懲戒。 1 更新改良餐飲品種，提高餐飲品質。 1 對水吧人員各項流程的落實性進行要求及處理。 督核水吧資產交接情況，各項交接保證做到親自確認，發(fā)現(xiàn)問題及時報備。 對上級所交辦的各項工作及工作要求落實執(zhí)行。 32. 每日下線前落實水吧衛(wèi)生大清工 作，達到衛(wèi)生考核標準。 28. 每日所贈送餐品、酒水必須經主管干部同意簽字方可出餐，不得私自贈送。 24. 具備良好的 禮節(jié)性，遇到干部、同事、干部應主動問好。 20. 上線后嚴禁攜帶個人物品進入水吧內，如；錢物、手機等，如有需要寄存到前臺。 16. 控制成本，做好成本的核算工作，節(jié)約用水、用 電。 12. 能夠及時準確的向樓面人員反饋水吧短缺的餐點及酒水。 8. 每日做好各種器皿、杯具的清潔驗收工作，確保杯具、器皿無水痕、無手印。 4. 熟悉水吧內各種物品的名稱、價格、型號、產地等特點以便能夠及時解答服務人員及客人的相關疑問。喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 1 水 吧 工 作 手 冊 文 件 名 水吧 工作 手冊 編 號 ZJBRLZYA62 受控級別 A 級 傳閱級別 B 級可復印 傳閱 撰 文 人力資源部 審 定 總 經 理 發(fā) 送 人力資源部 接收執(zhí)行人 營業(yè) 店經理 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 2 第一章 管理架構 總經 理 營業(yè) 店經理 人資 部 經理 綜合部經理 財務 部經理 店帶班 經理 超市導購員 副接員 水吧吧員 保潔員 主接員 服務生 助理 保安隊長 保安員 員餐廚師 司機 監(jiān)察員 人事專員 客服專員 工程技師 系統(tǒng)技師 收銀員 會計員 出納員 核算員 采購員 庫管員 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 3 第一章水吧 崗位職責 水吧吧員崗位職責 1. 了解公司各項規(guī)章制度并嚴格遵守。 5. 確保水吧內各項物品的儲備工作，做到心中有數(shù)，如有短缺或備份不足的及時申購。 9. 能夠 積極主動的配合樓面工作，與外場人員密切配合，并按要求提供酒水及餐品。 13. 把好水吧內餐點、酒水的質量關，不賣過期食品。 17. 必須按照食品的配方規(guī)定用料、用量、裝飾，準確無誤的調制以保證餐高質量標準化。 21. 上線期間不得做與工作無關的事如：閑聊、打鬧等；下線前主動配合保安部門做好自檢，不得將公司物品帶出公司外部。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 4 25. 每日采購回的餐點、酒水、水果時水吧人員必須有專人第一時間進行驗貨，對不符合規(guī)格的貨品有權拒收。 29. 不得私自借給外場干部餐品或酒水。 33. 水吧人員有義務定期或不定期的向采購人員反饋各類餐點、酒水的質量信息，并提出相應的合理化建議。 每天至少比人員提前十分鐘整裝到達公司，先行了解水吧工作情況及配合事項。 落實水 吧各相關表格使用。 1 及時發(fā)現(xiàn)人員所存在的問題，適時處理并將問題進行反映。 1 盡可能的了解客人對餐飲的意見及建議并并進行改良。 對人員每日表現(xiàn)及時紀錄并進行事實回報。 2 對水吧內的環(huán)境衛(wèi)生進行分派督核。對每日工作完成事項進行匯報。提出對公司發(fā)展有助力之方案建議。 第一章水吧規(guī)章制度 水吧員工管理制度 保持個人良好服儀，維護公司形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。 愛惜物品，開源節(jié)流，適度回收物品。 工作中特別留意雙手勿佩帶任何配飾。 刀具不可提供做作業(yè)外之使用。 不得于水吧內揮舞刀具，更不可于暫時離開工作崗位時攜刀而行。 如因不當使用刀具而造成刀具之損壞，須照價賠償，而因不當使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜內無異味，無結冰，無污物，內外光潔明亮。 下班前，把干凈果盤擺放好，案板洗凈，拖刮地面，水果刀沖洗干凈放好。 出餐時，應注意其品名、數(shù)量、口味、出餐的包廂及時間，主動通知外場人員進行送餐動作。 出餐時，應主動通知外場人員進行送餐，保證餐點的餐飲品質及出餐速度。 2. 水吧人員須按照原汁、原材料的標準制作配方及流程進行制作。 （ 1） 水吧領貨人員須確實統(tǒng)計各種酒水、飲料、原材料類之數(shù)量，再根據(jù)營運狀況，對各類酒水、飲料、原材料確實登記。 . 叫貨：由于只有水果部分不易保存，水吧人員須統(tǒng)計出一天滿足營運需要之水果數(shù)量，不可過多叫貨已確保水果之新鮮度，并聯(lián)系采購人員告知水果品名、數(shù)量及送達門市最晚之時限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐之時間 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 8 驗貨 （ 1） 水果送達門市之后須確實檢查水果種類、數(shù)量，并依照水果驗收標準（附表二）對水果之品質進行驗收，對品質不合格之產品扣除其重量退還廠商。為了更好的管理和完善水吧工作，特進行如下要求。 水吧人員在制作單點類產品時，須按照標準制作配飾進行制作。 做好打印單第二聯(lián)的保存工作，以備做帳使用。 水吧人員在制作各類自助吧原汁及單點備品類時，須確實填寫標簽注明制作人，制作時間及保質期、品名。 領貨人員確實核對所領物品實數(shù)并送回水吧，將所領物品實數(shù)確認登入水吧領貨登記表 所領物品需確實做到先進先出，不可將新領各類物品與存貨混放。 所叫水果須確實做到先進先出，不可將新進水果與存貨混放。 水吧人員須時時刻刻維護水吧內各臺面和地面的清潔維護，不可因工作忙碌而怠慢。未進行詢問的視同完全了解，完全了解的就必須落實執(zhí)行，違者嚴懲！ 七、水吧每日工作流程： 每日定時上崗，先將水吧操作臺及地面擦干凈，臺布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。 單據(jù)上若有涂改，須有當班主管簽名確認，水吧方可見單發(fā)貨，否則退單，要求服務員按工作流程進行處理。 愛護自己的工具設備，每日檢查運轉情況，如有問題及時通知工程部維修。 八、崗位職責： 保持個人良好服儀，維護公司形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。 愛惜物品，開源節(jié)流，適度回收物品。 工作中特別留意雙手勿佩帶任何配飾。 刀具不可提供做作業(yè)外使用。 不得于水吧內揮舞刀具，更不可于暫時離開工作崗位時攜刀而行。 如因不當使用刀具而造成刀具損壞，須照價賠償，而因不當使用刀具造成人員傷亡，除開除外并依法處理。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜內無異味，無結冰，無污物，內外 光潔明亮。 下班前，在果盤操作間內，員工要把不用的水果裝入塑料袋（以防抽干）放入冰柜，把干凈果盤擺放好放入貯物柜，案板洗凈，墩干凈地面，水果刀沖洗干凈放回專用抽屜內。 交接該臺面器具是否齊全完好，查看該臺面原汁及相關材料的備量是否充足，留意其保質期。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 12 為避免歡樂壺遺失，需 1小時請外場協(xié)查確認。 查看該臺面的原汁、副材料及飾品的備量是否充足，留意其保質期限，逾期的原汁經干部試品，無品質問題后方可使用；對各飾品的品質應密切留意，逢炎熱天氣可在表面鋪上冰塊，以防變質。 準備次日的原汁備量，保證下一班次的正常運作。 三、服務式水果臺 ： 接刀具是否完善上線查看刀具是否齊備，刀鋒有否損壞，刀具表面是否干凈、無 銹斑。 接單出餐及時拉單，保證出餐速度及品質，不好的一律退廠商。 接單出餐 及時接單，保證出餐速度以及品質，嚴格按照 水吧 的制作流程出餐，四合一拼皿盤都要擦拭 干凈。 二、回報每日學習情況 對每日的學習技能、業(yè)務或流程，都應主動向干部回報自身的學習進展，或遇到哪些困難，那干部可直接協(xié)助或糾正你。 熟練規(guī)范掌握冷飲、熱飲、咖啡、調酒等操作要點。 (3)水吧 三階 — 在工作中了解原材料使用特性、產地等知識。 五、督核教導人員合理使用設備及正確保養(yǎng) 箱 冰箱除霜先切斷電源，用水管沖在結霜處，不易用硬物直接敲打冷凍管，以免冷凝管變形，霜除完后，必須用毛巾擦清冰箱內部，不易把過熱物品直接放入冰箱冷藏，注意冰箱使用壽命。 (2)每日須清 洗閥門頭，機器外表必須擦拭干凈，營運結束后應用溫水