沃爾瑪連鎖超市肉類部商品知識(shí)指南(培訓(xùn)教材)-wenkub
2023-06-21 20:18:42 本頁(yè)面
【正文】 特別是雞胸腔處的溫度，因高溫易令雞肉變質(zhì)腐敗。 ? 切面：少許濕潤(rùn)，不粘手。 第 一 章 第 三 節(jié) 鮮 肉 羊 肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 5 of 10 鮮羊肉 鮮羊肉是以全胴體 (去除頭及內(nèi)臟，帶肝 )的形式送到商場(chǎng)，羊體表會(huì)印上肉聯(lián)廠的印章； 感官鑒別： ? 皮色：白色至淺灰白色，任何棕紅色的變色是長(zhǎng)時(shí)間存放風(fēng)干的結(jié)果。 骨頭 乳白色、骨骼細(xì)滑 黃色、骨骼粗大 黃色、骨骼粗大 氣味 有輕微血腥氣、無(wú)臊味 有濃臊味 有臊味 第 一 章 第 二 節(jié) 鮮 肉 牛 肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 4 of 10 牛肉 鮮牛肉由肉聯(lián)廠事先分割成不同的部分，由于無(wú)法上面蓋上印章，故肉檢所會(huì)開出檢驗(yàn)證書證明牛是在肉檢所監(jiān)控下屠宰的 (后面附上肉檢證一份 )，我們商場(chǎng)常售賣的牛肉為：牛林、牛后腿肉、牛腩、牛輾、牛柳等。 整形方法 整形是 指去除各分割肉外面附著的血液、淋巴腺及其它原因而受到污染后肉和脂肪，除了特別厚的部分，沒(méi)有必要切除。 ? 前臂和小腿肉 (俗稱肘子和膀蹄 ) 用途：適用做醬肉、煲湯等。 目前一般將豬肉分成六大部分，三個(gè)等級(jí)、 1. 肩臂肉，臂腿肉和背腰為一等肉， ? 肩頸部 (俗稱前槽、夾心、前臀肩 ) 用途 ：該部肌肉豐滿，瘦肉率高，肉質(zhì)較好有一定量的肋膜，加工時(shí)制品適于作罐頭，香腸的原料及肩腌肉，烹飪時(shí)，適于燒、煮、制餡。 豬 肉等級(jí) 根據(jù)分割后的出肉率分為三個(gè)等級(jí)。請(qǐng)將完成的此頁(yè)交給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員或致電／分機(jī) _______給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。請(qǐng)將你的寶貴意見(jiàn)和建議 填在所附的修改意見(jiàn)反饋表， 交 給 所在商場(chǎng)的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。 商場(chǎng)主管 /員工指導(dǎo)可以此指南作為培訓(xùn)資料定期為本部門同事進(jìn)行商品知識(shí)培訓(xùn) ， 幫助 我們的同事更加深入和專業(yè)地了解相關(guān)商品知識(shí)，同時(shí)也能更有效地利用培訓(xùn)資源。豐富、專業(yè)的商品知識(shí)，有助于我們 樹 立良好的商 業(yè)形象，提高商場(chǎng)的銷售，更好 地 服務(wù)我們的顧客。 Development 培訓(xùn)與發(fā)展 Copyright ? 20xx 版權(quán)聲明 by WalMart China CO., LTD. 沃爾瑪中國(guó)有限公司 All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot℃ opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized WalMart ass℃ iate doing so for the sole purpose of training WalMart ass℃ iates on the material contained within. Copies of this d℃ ument, in any form, cannot be distributed to nonWalMart ass℃ iates without the written permission of the Global Training Manager for WalMart Stores, Inc. 所有權(quán)利受到保護(hù)。除非出于培訓(xùn)目的而獲特別授權(quán)，否則任何人，不論出于任何目的，都不能將此文件的任何部分以任何形式通過(guò)任何方式，如電子或機(jī)械印刷等，進(jìn)行復(fù)制或傳播，包括影印、抄錄，或使用其他信息儲(chǔ)存與回收系統(tǒng)。 為了幫助我們的同事成為一名合格的零售業(yè)從業(yè)人員， 在各商場(chǎng) 培訓(xùn)協(xié)調(diào)員及 營(yíng)運(yùn)專家們的大力協(xié)助下，我們于 20xx 年合作編寫了這一套《商品知識(shí)指南》。 由于時(shí)間和條件所限，這套資料難免會(huì)存在著 一些 需要充實(shí)和完善的地方。我們會(huì)在認(rèn)真 地審核 后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。謝謝！ 店號(hào)： _________ 部門： ____________ 姓名： ____________ 所修改的指南名稱： _____________ 第 _______章 第 ______節(jié) 頁(yè)碼 ______ 評(píng)語(yǔ)：
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