《沃爾瑪連鎖超市肉類部商品知識指南(培訓(xùn)教材)》-預(yù)覽頁
【正文】 試驗 低于 17%毛利，要求供 應(yīng) 商索 賠 ； 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 2 of 10 肉類的分割 目的 為了讓員工了解并掌握豬、牛、羊肉的感官檢驗方法，熟練掌握肉類分割，剔骨、整形等技能，熟記肉類各部位名稱及烹飪方法、特點、以便使肉食部在今后的工作中得以順利運作。 ? 背腰肉 (俗稱通脊 ) 用途：該部肌肉主要為背最長肌也叫外背，是豬的全身最嫩最好的肌肉，加工時可作卷火腿，背肉可做叉燒，肉脯等，烹調(diào)時溜、炒、煎、炸均可。 ? 頸脖肉和下腹肉 (俗稱血脖和奶腩 ) 用途：該部瘦肉極少，脂肪及結(jié)締組織多，肉質(zhì)不良，只能充填制餡或煉油。 食用豬肉與老公豬肉、老母豬肉的鑒別 項目 食用豬肉 老公豬肉 老母豬肉 肉皮 肉皮較薄、軟、有彈性、毛孔小 肉皮厚、堅實、無彈性 皮厚色黃、質(zhì)粗糙、毛孔大、奶頭突出 肉質(zhì) 肌肉呈玫瑰紅色、纖維細(xì)膩、膘肉肥厚、色白結(jié)構(gòu)緊密。 如何識別 注水牛肉 為牟取暴利，牛會被“ 打水” (分割后牛肉被用針筒注水 )或“ 喂水” (生牛在屠宰之前被強迫喝入大量清水 ) 正常健康鮮牛肉： 肌肉暗紅色均勻，有光澤，外表微干，尤其在冬天形成一層薄薄的風(fēng)干膜，同時富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，新切面，察看肌纖維細(xì)密，間隙密實、粘手，具有新鮮牛肉特有的氣味。 ? 脂肪：白色或乳白色。 羊肉在收貨及被移至保鮮庫后，應(yīng)立即用塑料袋把它們包起來避免外表皮因風(fēng)干而導(dǎo)致變色。 3. 檢驗時應(yīng)一只只檢驗，盡可能把低于 或高于 挑出，并計算冰鮮雞的只數(shù)，以計出其平均重量。 2. 病死禽肉由于是死亡冷宰放血，刀口平整光滑不外翻，無血液浸潤區(qū)。 第 三 章 第 一 節(jié) 急凍肉類 急凍肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 9 of 10 急凍 肉類是指鮮肉在較低溫度下較短時間內(nèi)冷凍，以保持其較好的鮮度及較長的儲存時間； 感官鑒定： ? 表面狀況：任何外來污染物； ? 凍肉顏色：必須紅色的，有光澤，無任何變色 (如棕色、綠色等 )。 感官鑒別： ? 外表：表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明； ? 氣味：微有血腥氣，不能有氨味、酸味或酸霉味； ? 新切面：微濕潤但不粘手； ? 肌肉：均勻玫瑰紅色； 第 三 章 第 一 節(jié) 急凍肉類 急凍肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 10 of 10 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 11 of 10 急凍家禽 o 經(jīng)營管理 采購管理 產(chǎn)品管理 成本管理 服務(wù)管理 公司治理 合同文本 流程管理 目標(biāo)管理 品牌管理 企劃方案 企業(yè)管理 公司上市 企業(yè)文化 企業(yè)診斷 時間管理 投資金融 危機(jī)管理 物流管理 現(xiàn)場管理 項目管理 戰(zhàn)略管理 知識管理 組織設(shè)計 商務(wù)貿(mào)易 法律法規(guī) 計劃總結(jié) o 管理制度 行政制度 技術(shù)制度 企業(yè)制度 其他制度 o 管理表格 行政表格 技術(shù)表格 企業(yè)表格 其他表格 o 培訓(xùn)資料 借鑒他人 禮儀公關(guān) 培訓(xùn)體系 項目培訓(xùn) 行政管理 o 自我充電 MBA資料 經(jīng)典名著 經(jīng)理修煉 人物傳記 英語學(xué)習(xí) 職業(yè)生涯 自我成長 考研資料 o 成功致富 財富之路 成功之路 創(chuàng)業(yè)資料 管理咨詢 o 營銷下載 營銷表格 營銷制度 營銷培訓(xùn) 客戶管理 名企案例 營銷策劃 營銷 e書 營銷綜合 o 財務(wù)下載 財務(wù)表格 財務(wù)制度 財務(wù)培訓(xùn) 內(nèi)部控制 財務(wù)綜合 o 人力資源下載 人力規(guī)劃 職位分析 招聘甄選 人事制度 人事培訓(xùn) 績效管理 薪酬福利 勞資關(guān)系 人事綜合 o 專題 5S6S實施 管理方法 簡報技巧 講義論文 實務(wù)專題 團(tuán)隊建設(shè) 執(zhí)行力！ 由于急凍家禽產(chǎn)品有部分品種 (如雞翼、雞下腿、雞全腿等 )按件售賣，故控制其規(guī)格大小十分必需及重要。 3. 急凍品應(yīng)該用密實的貨車來裝運，因為如此才可能避免產(chǎn)品的冷凍快速流失，而導(dǎo)致解凍，另還可避免陽光，雨天的
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1