【正文】 Training amp。 本套資料按照商場營運部門分為 以下十 冊： 1. 面包 2. 果蔬 3. 肉類 4. 海鮮 5. 熟食 6. 干貨 7. 家電 8. 家居 9. 服裝 /鞋 10. HBA/化妝品 每一冊 都分門別類地 對相應(yīng)部門的商品進行了詳細介紹，包括商品外觀、性能、產(chǎn)地、供應(yīng)商資料以及相關(guān)背景知識等。 商品知識指南 肉類 部 序言 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 修改意見反饋表 沒有您的大力支持和 積極參與，我們難以將培訓(xùn)工作做得更好。 豬肉的索賠 鑒 于每 級 的 范圍廣闊，質(zhì)檢部、采購部 及供 應(yīng) 商三方 達 成共 識 ，若有以下情 況會 作 %扣重 處理 ： 1. 半胴 體 上印三 級 標志印章 (藍 色印章 )； ? 介于 60KG~70KG 之 豬 胴 體 ，第五 與 第六 節(jié) 脊椎骨相對的脂肪厚度高于 4CM； ? 低于 60KG 之 豬 胴 體 ，脂 厚高于 (豬 重 ?60KG*4CM=數(shù) 值 )； ? 高于 70KG 之 豬 胴 體 ，脂厚高于 2. 分割 試驗 低于 17%毛利，要求供 應(yīng) 商索 賠 ； 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 2 of 10 肉類的分割 目的 為了讓員工了解并掌握豬、牛、羊肉的感官檢驗方法，熟練掌握肉類分割，剔骨、整形等技能，熟記肉類各部位名稱及烹飪方法、特點、以便使肉食部在今后的工作中得以順利運作。 ? 頸脖肉和下腹肉 (俗稱血脖和奶腩 ) 用途：該部瘦肉極少，脂肪及結(jié)締組織多，肉質(zhì)不良，只能充填制餡或煉油。 如何識別 注水牛肉 為牟取暴利，牛會被“ 打水” (分割后牛肉被用針筒注水 )或“ 喂水” (生牛在屠宰之前被強迫喝入大量清水 ) 正常健康鮮牛肉： 肌肉暗紅色均勻，有光澤，外表微干，尤其在冬天形成一層薄薄的風(fēng)干膜，同時富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，新切面，察看肌纖維細密，間隙密實、粘手，具有新鮮牛肉特有的氣味。 羊肉在收貨及被移至保鮮庫后，應(yīng)立即用塑料袋把它們包起來避免外表皮因風(fēng)干而導(dǎo)致變色。 2. 病死禽肉由于是死亡冷宰放血，刀口平整光滑不外翻，無血液浸潤區(qū)。 感官鑒別： ? 外表：表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明； ? 氣味：微有血腥氣，不能有氨味、酸味或酸霉味； ? 新切面：微濕潤但不粘手； ? 肌肉：均勻玫瑰紅色； 第 三 章 第 一 節(jié) 急凍肉類 急凍肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 10 of 10 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 11 of 10 急凍家禽 o 經(jīng)營管理 采購管理 產(chǎn)品管理 成本管理 服務(wù)管理 公司治理 合同文本 流程管理 目標管理 品牌管理 企劃方案 企業(yè)管理 公司上市 企業(yè)文化 企業(yè)診斷 時間管理 投資金融 危機管理 物流管理 現(xiàn)場管理 項目管理 戰(zhàn)略管理 知識管理 組織設(shè)計 商務(wù)貿(mào)易 法律法規(guī) 計劃總結(jié) o 管理制度 行政制度 技術(shù)制度 企業(yè)制度 其他制度 o 管理表格 行政表格 技術(shù)表格 企業(yè)表格 其他表格 o 培訓(xùn)資料 借鑒他人 禮儀公關(guān) 培訓(xùn)體系 項目培訓(xùn) 行政管理 o 自我充電 MBA資料 經(jīng)典名著 經(jīng)理修煉 人物傳記 英語學(xué)習(xí) 職業(yè)生涯 自我成長 考研資料 o 成功致富 財富之路 成功之路 創(chuàng)業(yè)資料 管理咨詢 o 營銷下載 營銷表格 營銷制度 營銷培訓(xùn) 客戶管理 名企案例 營銷策劃 營銷 e書 營銷綜合 o 財務(wù)下載 財務(wù)表格 財務(wù)制度 財務(wù)培訓(xùn) 內(nèi)部控制 財務(wù)綜合 o 人力資源下載 人力規(guī)劃 職位分析 招聘甄選 人事制度 人事培訓(xùn) 績效管理 薪酬福利 勞資關(guān)系 人事綜合 o 專題 5S6S實施 管理方法 簡報技巧 講義論文 實務(wù)專題 團隊建設(shè) 執(zhí)行力！ 由于急凍家禽產(chǎn)品有部分品種 (如雞翼、雞下腿、雞全腿等 )按件售賣，故控制其規(guī)格大小十分必需及