【正文】 澤，不可變綠及暗??； ? 肉質(zhì)：彈性，不可軟，手指輕壓后，凹陷處立即恢復(fù)； ? 氣味：正常氣味，腹腔處沒有任何難聞的氣味； ? 粘度：粘手 ? 溫度：感溫度一定要低； 分割方式： 胸腹處剖開 (類似板鴨分割方式 )雞頸要被切割，頸長(zhǎng)不超過2CM，雞爪雞腿在第二關(guān)節(jié)處折斷，去除。供應(yīng)商供貨以重量為單位，而我們商場(chǎng)按件售出，若規(guī)格過大，則表示相同件數(shù)下，重量增加，我公司將損失金錢；若規(guī)格過小，則我公司雖表面上會(huì)賺很多錢，但事質(zhì)上顧客會(huì)感到不滿而導(dǎo)致銷量下降，實(shí)際上得不償失。 2. 中心鮮度： 由于需鋸開成兩邊才能檢查到，故有不成文的規(guī)定 (解凍后發(fā)現(xiàn)中心部變質(zhì)，會(huì)退貨給供應(yīng)商 )。 豬、牛肉在收貨及被移至保鮮庫(kù)后，應(yīng)馬上掛起，以加快散去鮮肉本身的體溫，鮮肉不應(yīng)互相堆在一起，因 可能使鮮肉本身的體溫難以散去，而高溫會(huì)使微生物生長(zhǎng)而引起鮮肉的腐壞。 3. 頸肉、肥膘和奶脯為三等肉。我們會(huì)在認(rèn)真 地審核 后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。 Development 培訓(xùn)與發(fā)展 Copyright ? 20xx 版權(quán)聲明 by WalMart China CO., LTD. 沃爾瑪中國(guó)有限公司 All rights reserved. The reproduction or use of this work in any form or by any electronic, mechanical, or other means, now known or hereafter invented, including phot℃ opying and recording, and including republication as or in connection with instructional or training seminars, and in any storage and retrieval system, is forbidden to anyone except an authorized WalMart ass℃ iate doing so for the sole purpose of training WalMart ass℃ iates on the material contained within. Copies of this d℃ ument, in any form, cannot be distributed to nonWalMart ass℃ iates without the written permission of the Global Training Manager for WalMart Stores, Inc. 所有權(quán)利受到保護(hù)。請(qǐng)將完成的此頁交給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員或致電／分機(jī) _______給您的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。 整形方法 整形是 指去除各分割肉外面附著的血液、淋巴腺及其它原因而受到污染后肉和脂肪，除了特別厚的部分，沒有必要切除。 內(nèi)臟開除：有內(nèi)臟、器官及多余的脂肪要完全去除； 清潔度：任何雜 物 規(guī)格： .95kg～ ； 第 二 章 第 一 節(jié) 冰 鮮 肉類 雞肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 8 of 10 補(bǔ)遺 1. 冰鮮雞制作過程： 鮮雞屠宰后放入冰水混合液中 30 分鐘以上，以盡快降低雞的體溫，特別是雞胸腔處的溫度，因高溫易令雞肉變質(zhì)腐敗。 感官鑒定： ? 外觀：有光澤，給 人新鮮的感覺； ? 彈性：用手指輕按后，凹陷處馬上恢復(fù)； ? 氣味：無任何不良的氣味； ? 斷骨或斷節(jié)：不應(yīng)存在； ? 血斑：不應(yīng)存在； ? 羽毛：不應(yīng)殘留 (雞翼允許少量殘留 )； ? 含冰量：無可避免的有少量冰雪于表面上形成，但不允許有大塊冰塊存在 ? 風(fēng)干：少于 5%的風(fēng)干面積； 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 12 of 10 o 生產(chǎn)管理下載 生產(chǎn)計(jì)劃 生產(chǎn)制度 生產(chǎn)表格 工藝技術(shù) 生產(chǎn)培訓(xùn) 安全管理 倉(cāng)儲(chǔ)管理 設(shè)備管理 現(xiàn)場(chǎng)管理 精益生產(chǎn) IE工程 生產(chǎn)綜合 JIT TPM PPAP o 電子書 管理書籍 勵(lì)志書籍 文學(xué)散文 其他 e書 期刊雜志 o 行業(yè)資料 保險(xiǎn)行業(yè) 超市連鎖 電信行業(yè) 房地產(chǎn)業(yè) 服裝行業(yè) 鋼鐵行業(yè) 家電行業(yè) 酒店行業(yè) 零售行業(yè) 旅游行業(yè) 媒體廣告 汽車行業(yè) 日化用品 石化行業(yè) 物業(yè)裝修 煙草行業(yè) 醫(yī)療藥品 飲食酒料 其他行業(yè) IT行業(yè) 美容