【正文】 感官鑒別： ? 外表：表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明； ? 氣味：微有血腥氣，不能有氨味、酸味或酸霉味； ? 新切面：微濕潤(rùn)但不粘手； ? 肌肉：均勻玫瑰紅色； 第 三 章 第 一 節(jié) 急凍肉類 急凍肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 10 of 10 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 11 of 10 急凍家禽 o 經(jīng)營(yíng)管理 采購(gòu)管理 產(chǎn)品管理 成本管理 服務(wù)管理 公司治理 合同文本 流程管理 目標(biāo)管理 品牌管理 企劃方案 企業(yè)管理 公司上市 企業(yè)文化 企業(yè)診斷 時(shí)間管理 投資金融 危機(jī)管理 物流管理 現(xiàn)場(chǎng)管理 項(xiàng)目管理 戰(zhàn)略管理 知識(shí)管理 組織設(shè)計(jì) 商務(wù)貿(mào)易 法律法規(guī) 計(jì)劃總結(jié) o 管理制度 行政制度 技術(shù)制度 企業(yè)制度 其他制度 o 管理表格 行政表格 技術(shù)表格 企業(yè)表格 其他表格 o 培訓(xùn)資料 借鑒他人 禮儀公關(guān) 培訓(xùn)體系 項(xiàng)目培訓(xùn) 行政管理 o 自我充電 MBA資料 經(jīng)典名著 經(jīng)理修煉 人物傳記 英語(yǔ)學(xué)習(xí) 職業(yè)生涯 自我成長(zhǎng) 考研資料 o 成功致富 財(cái)富之路 成功之路 創(chuàng)業(yè)資料 管理咨詢 o 營(yíng)銷下載 營(yíng)銷表格 營(yíng)銷制度 營(yíng)銷培訓(xùn) 客戶管理 名企案例 營(yíng)銷策劃 營(yíng)銷 e書 營(yíng)銷綜合 o 財(cái)務(wù)下載 財(cái)務(wù)表格 財(cái)務(wù)制度 財(cái)務(wù)培訓(xùn) 內(nèi)部控制 財(cái)務(wù)綜合 o 人力資源下載 人力規(guī)劃 職位分析 招聘甄選 人事制度 人事培訓(xùn) 績(jī)效管理 薪酬福利 勞資關(guān)系 人事綜合 o 專題 5S6S實(shí)施 管理方法 簡(jiǎn)報(bào)技巧 講義論文 實(shí)務(wù)專題 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 執(zhí)行力！ 由于急凍家禽產(chǎn)品有部分品種 (如雞翼、雞下腿、雞全腿等 )按件售賣，故控制其規(guī)格大小十分必需及重要。 羊肉在收貨及被移至保鮮庫(kù)后，應(yīng)立即用塑料袋把它們包起來(lái)避免外表皮因風(fēng)干而導(dǎo)致變色。 ? 頸脖肉和下腹肉 (俗稱血脖和奶腩 ) 用途：該部瘦肉極少，脂肪及結(jié)締組織多，肉質(zhì)不良，只能充填制餡或煉油。 商品知識(shí)指南 肉類 部 序言 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 修改意見反饋表 沒有您的大力支持和 積極參與，我們難以將培訓(xùn)工作做得更好。 Merchandise Knowledge Manuel 商品知識(shí)指南 Meat (肉類 部 ) Training amp。若您對(duì)此培訓(xùn)指南有任何建議或意見，請(qǐng)?jiān)诖隧?yè)詳細(xì)寫下您的店號(hào)、姓名、部門 及 您對(duì)本指南的評(píng)語(yǔ)、修改內(nèi)容并標(biāo)注具體頁(yè)碼（紙張不夠請(qǐng)另附）。 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 3 of 10 “ 米豬肉” 豬肌肉囊蟲病肉的別稱，是指在豬肌肉中生長(zhǎng)有半粒一樣大小的寄生蟲，呈乳白色，并充滿無(wú)色透明液體的囊泡，誤食米豬肉，可能會(huì)感染絳蟲病。 第 一 章 第 四 節(jié) 鮮 肉 肉丸 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 6 of 10 新鮮肉丸 我公司出售的肉丸主要有：豬肉丸、牛肉丸、墨魚丸、蝦肉丸、蟹肉丸、鯇魚丸等； 感官鑒別 ? 氣味 ： 具該產(chǎn)品的特有香味，無(wú)任何不良 (如酸性、腐敗等 )的氣味 ? 彈性：富有彈性 ? 顏色：具該產(chǎn)品特有顏色，顏色均勻，不褪色 ? 表面情況：少許濕潤(rùn) ? 粘度：不粘手，不滑手 ? 水份含量：輕按肉丸決不可以有水份滲出 第 二 章 第 一 節(jié) 冰 鮮 肉類 雞肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國(guó)有限公司 機(jī)密 Page 7 of 10 冰鮮雞 冰鮮雞主要用來(lái)制作燒雞，按只出售，故需 嚴(yán)格控制其規(guī)格(— )若超出此范圍，會(huì)作出扣重處理， 扣重?cái)?shù)量 =[平均雞重 ( 或 )]*100%/1KG； 感官鑒別： ? 皮色：較淺色及有光