沃爾瑪連鎖超市肉類部商品知識指南(培訓(xùn)教材)(存儲版)
【正文】 ………………………………………………………… ....10 第 一 章 第一節(jié) 鮮 肉 鮮豬肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 1 of 10 生豬的產(chǎn)地 深圳所宰的生豬，并不是全部產(chǎn)于深圳，大部份從外地運來深圳屠宰，生豬 (湖南、四川、江西 ) 生豬的 送 貨 鮮豬肉通常以半胴體的形式，送到我們的商場 (半胴體即生鮮豬在屠宰及去除內(nèi)臟后，脊椎骨切開的兩邊 )，同時，內(nèi)臟 (肝、胰、肚、心 )也一同送到。 由于時間和條件所限，這套資料難免會存在著 一些 需要充實和完善的地方。除非出于培訓(xùn)目的而獲特別授權(quán)，否則任何人，不論出于任何目的，都不能將此文件的任何部分以任何形式通過任何方式，如電子或機械印刷等，進行復(fù)制或傳播，包括影印、抄錄，或使用其他信息儲存與回收系統(tǒng)。豐富、專業(yè)的商品知識，有助于我們 樹 立良好的商 業(yè)形象，提高商場的銷售，更好 地 服務(wù)我們的顧客。請將你的寶貴意見和建議 填在所附的修改意見反饋表， 交 給 所在商場的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。 豬 肉等級 根據(jù)分割后的出肉率分為三個等級。 ? 前臂和小腿肉 (俗稱肘子和膀蹄 ) 用途：適用做醬肉、煲湯等。 骨頭 乳白色、骨骼細滑 黃色、骨骼粗大 黃色、骨骼粗大 氣味 有輕微血腥氣、無臊味 有濃臊味 有臊味 第 一 章 第 二 節(jié) 鮮 肉 牛 肉 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 4 of 10 牛肉 鮮牛肉由肉聯(lián)廠事先分割成不同的部分，由于無法上面蓋上印章，故肉檢所會開出檢驗證書證明牛是在肉檢所監(jiān)控下屠宰的 (后面附上肉檢證一份 )，我們商場常售賣的牛肉為：牛林、牛后腿肉、牛腩、牛輾、牛柳等。 ? 切面：少許濕潤，不粘手。 鮮禽類驗收貨要注意是鮮 殺的禽， 還 就是死了以后再殺的 。用熱量來使其解凍，嗅其氣味 (無異味、無臭味 )； ? 風干：不超過 5%的表面風干面積； ? 粘度：不粘手； ? 組織狀態(tài)：肉質(zhì)緊密，有堅實感； ? 含冰量：無大冰塊； 補遺 1. 風干： 在表面組織的水分失去是由于冷藏庫引起的水分升華所致，其成因有三點： ? 不穩(wěn)定的冷庫溫度 ； ? 部分解冰凍； ? 包裝不夠密封； 其表現(xiàn)為： 受影響的地方有白色棉狀的組織形成，其對人的健康無害，但大大影響產(chǎn)品在煮熟后的可口性。按規(guī)定雞腿從第 2 關(guān)節(jié)處折斷，去除。 感官鑒定： ? 外觀：有光澤，給 人新鮮的感覺； ? 彈性：用手指輕按后，凹陷處馬上恢復(fù)； ? 氣味：無任何不良的氣味； ? 斷骨或斷節(jié)：不應(yīng)存在； ? 血斑：不應(yīng)存在； ? 羽毛：不應(yīng)殘留 (雞翼允許少量殘留 )； ? 含冰量：無可避免的有少量冰雪于表面上形成，但不允許有大塊冰塊存在 ? 風干：少于 5%的風干面積； 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽 WalMart China CO.,LTD. Confidential Ｄ ecember, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機密 Page 12 of 10 o 生產(chǎn)管理下載 生產(chǎn)計劃 生產(chǎn)制度 生產(chǎn)表格 工藝技術(shù) 生產(chǎn)培訓(xùn) 安全管理 倉儲管理 設(shè)備管理 現(xiàn)場管理 精益生產(chǎn) IE工程 生產(chǎn)綜合 JIT TPM PPAP o 電子書 管理書籍 勵志書籍 文學(xué)散文 其他 e書 期刊雜志 o 行業(yè)資料 保險行業(yè) 超市連鎖 電信行業(yè) 房地產(chǎn)業(yè) 服裝行業(yè) 鋼鐵行業(yè) 家電行業(yè) 酒店行業(yè) 零售行業(yè) 旅游行業(yè) 媒體廣告 汽車行業(yè) 日化用品 石化行業(yè) 物業(yè)裝修 煙草行業(yè) 醫(yī)療藥品 飲食酒料 其他行業(yè) IT行業(yè) 美容行業(yè) 電子行業(yè) 農(nóng)業(yè)資料 o 考試教材 CPA考試 PMP考試 HR管理師 o 咨詢報告 麥肯錫 普華永道 安達信 羅蘭貝格 北大縱橫 和君創(chuàng)業(yè) AC尼爾森 遠卓咨詢 埃森哲 畢博咨詢 漢普咨詢 德勤咨詢 o 營銷工具 IP群發(fā) 發(fā) 地址整理 信息發(fā)布 郵件群發(fā) 郵件搜索 o 郵件地址 地址分類 服務(wù)器分類 國際地址 行業(yè)分類 o 企業(yè)名錄 行業(yè)名錄 地區(qū)名錄 綜合名錄 o 工程資料 工程設(shè)計 工程監(jiān)理 工程安全 工程法規(guī) 工程考試 工程論文 工程軟件 工程制圖 工程質(zhì)量 工程綜合 o 消防資料 消防標準 消防法規(guī) 消防設(shè)計 消防圖表 消防案例 消防計算 消防考試 消防軟件 消防綜合 o 維修技術(shù) 第 三 章 第 二 節(jié) 急凍肉類 急凍家禽
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