【正文】 發(fā)霉 /發(fā)酸 /有異味等 現(xiàn)象 無發(fā)霉 /發(fā)酸 /有異味等現(xiàn)象 無發(fā)霉 /發(fā)酸 /有異味等現(xiàn)象 未出售的軟硬包當(dāng)日晚上可切片，加工焙烤成奶糖多士 (面包片 )，以減少損耗。 2. 烤箱中取出糕點(diǎn)，冷卻中冷卻時(shí)，糕點(diǎn)會仍然在烘烤。 2. 烤箱中取出糕點(diǎn)，冷卻中冷卻時(shí)，糕點(diǎn)會仍然在烘烤。 190℃烤箱中烤 10 到 12 分鐘。 椰子燕麥粉糕點(diǎn) o 經(jīng)營管理 采購管理 產(chǎn)品管理 成本管理 服務(wù)管理 公司治理 合同文本 流程管理 目標(biāo)管理 品牌管理 企劃方案 企業(yè)管理 公司上 市 企業(yè)文化 企業(yè)診斷 時(shí)間管理 投資金融 危機(jī)管理 物流管理 現(xiàn)場管理 項(xiàng)目管理 戰(zhàn)略管理 知識管理 組織設(shè)計(jì) 商務(wù)貿(mào)易 法律法規(guī) 計(jì)劃總結(jié) o 管理制度 行政制度 技術(shù)制度 企業(yè)制度 其他制度 o 管理表格 行政表格 技術(shù)表格 企業(yè)表格 其他表格 o 培訓(xùn)資料 借鑒他人 禮儀公關(guān) 培訓(xùn)體系 項(xiàng)目培訓(xùn) 行政管理 o 自我充電 MBA資料 經(jīng)典名著 經(jīng)理修煉 人物傳記 英語學(xué)習(xí) 職業(yè)生涯 自我成長 考研資料 o 成功致富 財(cái)富之路 成功之路 創(chuàng)業(yè)資料 管理咨詢 o 營銷下載 營銷表格 營銷制度 營銷培訓(xùn) 客戶管理 名企案例 營銷策劃 營銷 e 書 營銷綜合 o 財(cái)務(wù)下載 第 六 章 第一節(jié) 糕點(diǎn)的制作 維益糕點(diǎn) WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 31 of 30 財(cái)務(wù)表格 財(cái)務(wù)制度 財(cái)務(wù)培訓(xùn) 內(nèi)部控制 財(cái)務(wù)綜合 o 人力資源下載 人力規(guī)劃 職位分析 招聘甄選 人事制度 人事培訓(xùn) 績效管理 薪酬福利 勞資關(guān)系 人事綜合 o 專題 5S6S 實(shí)施 管理方法 簡報(bào)技巧 講義論文 實(shí)務(wù)專題 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 執(zhí)行力！ o 生產(chǎn)管理下載 生產(chǎn)計(jì)劃 生產(chǎn)制度 生產(chǎn)表格 工藝技術(shù) 生產(chǎn)培訓(xùn) 安全管理 倉儲管理 設(shè)備管理 現(xiàn)場管理 精益生產(chǎn) IE 工程 生產(chǎn)綜合 JIT TPM PPAP o 電子書 管理書籍 勵志書籍 文學(xué)散文 其他 e 書 期刊雜志 o 行業(yè)資料 保險(xiǎn)行業(yè) 超市連鎖 電信行業(yè) 房地產(chǎn)業(yè) 服裝行業(yè) 鋼鐵行業(yè) 家電行業(yè) 酒店行業(yè) 零售行業(yè) 旅游行業(yè) 媒體廣告 汽車行業(yè) 日化用品 石化行業(yè) 物業(yè)裝修 煙草行業(yè) 醫(yī)療藥品 飲食酒料 其他行業(yè) IT 行業(yè) 美容行業(yè) 電子行業(yè) 農(nóng)業(yè)資料 o 考試教 材 CPA考試 PMP 考試 HR 管理師 o 咨詢報(bào)告 麥肯錫 普華永道 安達(dá)信 羅蘭貝格 北大縱橫 和君創(chuàng)業(yè) AC 尼爾森 遠(yuǎn)卓咨詢 埃森哲 畢博咨詢 漢普咨詢 德勤咨詢 o 營銷工具 IP 群發(fā) 群發(fā) 地址整理 信息發(fā)布 郵件群發(fā) 郵件搜索 o 郵件地址 地址分類 服務(wù)器分類 國際地址 行業(yè)分類 o 企業(yè)名錄 行業(yè)名錄 地區(qū)名錄 綜合名錄 o 工程資料 工程設(shè)計(jì) 工程監(jiān)理 工程安全 工程法規(guī) 工程考試 工程論文 工程軟件 工程制圖 工程質(zhì)量 工程綜合 o 消防資料 消防標(biāo)準(zhǔn) 消防法規(guī) 消防設(shè)計(jì) 消防圖表 消防案例 消防計(jì)算 消防考試 消防軟件 消防綜合 o 維修技術(shù) 第 六 章 第一節(jié) 糕點(diǎn)的制作 維益糕點(diǎn) WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 32 of 30 家電維修 手機(jī)維修 電腦維修 機(jī)器維修 模具維修 汽車維修 其它維修 技術(shù)設(shè)計(jì) 技術(shù)說明 o 生活休閑 健身運(yùn)動 養(yǎng)花寵物 下棋打牌 音樂美術(shù) 生活調(diào)查 生活休閑 o 范文下載 演講致辭 報(bào)告總結(jié) 領(lǐng)導(dǎo)講話 禮儀慶典 匯報(bào)體會 黨建工會 寫作指南 公文處理 o 質(zhì)量體系 ISO9000 ISO14000 18000 體系 TS16949 QS9000 SA8000 其他標(biāo)準(zhǔn) 體系整合 質(zhì)量手冊 質(zhì)量審查 質(zhì)量制度 CMMI 3C 及安規(guī) o 六西格瑪 6SIGMA o 品質(zhì)工具 FMEA MSA APQP SPC QC 手法 QFD MINITAB DOE SPSS 其他工具 o 品質(zhì)知識 抽樣檢查 品管圈 質(zhì)量培訓(xùn) 體系培訓(xùn) 質(zhì)量成本 TQM 綜合知識 o 品質(zhì)工程 計(jì)量 知識 檢驗(yàn)規(guī)范 程序文件 作業(yè)指導(dǎo) 質(zhì)量表格 包裝 240/ 克 貯藏方法 直到使用以前，保持產(chǎn)品冷凍在 18℃。 使用方法 /準(zhǔn)備方法 1. 從箱子中取出冷凍的糕點(diǎn)，擺放 24 個糕點(diǎn) (6 排 4 行 )在有羊皮紙的烤盤上。 使用方法 /準(zhǔn)備方法 1. 從箱子中取出冷凍的糕點(diǎn)，擺放 24 個糕點(diǎn) (6 排 4 行 )在有羊皮紙的烤盤上。 以原材料的顏色為準(zhǔn) (附加色素者以各色素的顏色為準(zhǔn)。 第 四 章 第十四節(jié) 包類的制作 長法包的制作 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 24 of 30 制作方法 1. 把按照配方打好的面團(tuán)，分成 6kg 的大面團(tuán)，用分切機(jī)分成 20個，松松筋。 3. 把發(fā)酵的面團(tuán)推到 180℃烤爐中烤 10 分鐘再降至 140℃烤 2730 分鐘即成。 注意 1. 挫包時(shí)大小一致，表面光滑，擺放要均勻 2. 烘烤時(shí)可降溫烤，不然出爐以后易塌下來 第 四 章 第十節(jié) 包類的制作 三文治、中油方包、全麥包的制作 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 20 of 30 制作方法 1. 把按配方打好的面團(tuán)，以每個 8kg，分開后放到分切機(jī)，將它分開成 20 個。 注意 打面加水時(shí)，一定要以有南瓜為水的量放在配料里面，不然打出來的面團(tuán)太多水很濕。 2. 排放時(shí)一定要整齊、均勻。 2. 用分切機(jī)分開后放到法包機(jī)里面過機(jī) (長短以提子方包為準(zhǔn) )，放在抹了一層油的提子方包模里面，放到十層烤車上面發(fā)酵。 2. 將分開的面團(tuán)，中間包約 50 克的紅豆沙，以 6 個包好豆沙的面團(tuán)為一盤，包好后放在烤車上。 2. 把 的面團(tuán)放到法包機(jī)上面將它壓為圓形，均勻的放在挫盤上面，到調(diào)好大小的挫包機(jī)里，將它挫成大小均勻的小面團(tuán)。 2. 面團(tuán)進(jìn)入烤箱前，首先要注意烤爐內(nèi)的溫度，是否符合理想，先設(shè)定需要的溫度，等溫度達(dá)到時(shí)才能將面團(tuán)放入烘烤。 2. 面團(tuán)卷起階段隨著攪拌器的轉(zhuǎn)動，面團(tuán)的結(jié)合性愈來愈強(qiáng)，所有的材料混合成一體，此時(shí)由于面團(tuán)的吸濕性，使得面團(tuán)變得干燥，不再會粘附缸邊，觸摸時(shí)極粗而硬，沒有光澤，稍微粘手，缺乏彈性和伸展性，用手拉取面團(tuán)時(shí)，容易斷裂，此時(shí)即為“面團(tuán)卷起階段”。 焙烤 200℃成品應(yīng)顏色金黃，富有彈性，含水豐富。 制作 將打制好的 曲奇料用花嘴 擠壓 器，一個一個地 擠壓 在放有蠟紙的烤 盤上，即可焙烤。 酥皮包類 分類 牛角包，辮子包，由供應(yīng)商制作成形。 軟包類 分類 甜包 (SWEET ROLL) ，牛奶面包 (MILK BREAD)，中式包 打面方法 面包粉 +依士 +幼砂糖 +奶粉 +水 +油 +鹽 +牛油 +碎冰，形成的面團(tuán)軟硬適合 ,表面光潔，與攪拌頭恰好分離，停機(jī)后會粘連桶壁 發(fā)酵工藝 兩次發(fā)酵，用硬包方法。 ? 供給酵母營養(yǎng)，增進(jìn)酵母的活力，同時(shí)也調(diào)和了發(fā)酵酸度，可以增加發(fā)酵耐力，具有使發(fā)酵進(jìn)行健全、穩(wěn)定及平衡的功能。 少量油脂的面團(tuán)，韌性強(qiáng)有粘性，操作整型極為不便，面包品質(zhì)、香味稍微遜色，但對于面包本身的組織構(gòu)造并無太大的影響。 蛋 一般加蛋的烘焙產(chǎn)品，有助于使其柔軟、松化、膨脹、美化及增加風(fēng)味等效果。原則上糖量愈多，抑制發(fā)酵的作用愈大，而發(fā)酵速度則愈緩慢，但因糖本身具有柔軟體質(zhì)的特性，即使發(fā)酵受到抑制，有的面包仍需要加入大量的糖，以維持面包體質(zhì)的柔軟。謝謝！ 店號： _________ 部門： ____________ 姓名： ____________ 所修改的指南名稱： _____________ 第 _______章 第 ______節(jié) 頁碼 ______ 評語： 修改內(nèi)容： 需增加的商品名稱及相關(guān)知識 商品知識指南 面包部 修改意見反饋表 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 商品知識指南 面包部 目錄 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 20xx 沃爾瑪中國有限公司 機(jī)密 Page 1 of ２ 目 錄 第一章 面包基礎(chǔ)知識 第一節(jié) 面包原料 ………………………………………………………………. 1 3 第二章 產(chǎn)品分類 第一節(jié) 曲奇餅 …………………………………………………………………. 4 6 第二節(jié) 蛋糕類 …………………………………………………………………. 7 第三章 面包制作流程 第一節(jié) 制作流程 …………………………………………………………