【正文】 工論處，早班遲到者重罰。 有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。任何人不得先動手打人，違者當即開除。 ，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。 關(guān)于廚房工作管理規(guī)章制度（精選篇 3） 、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有 發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰 200 元。如有違反者當天按曠工 1 天處理 。每月累計曠工 2 天者，扣發(fā) 10 天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過 1 次處分 。累計達 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當月 15 天的基本工資 。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將 請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。員工因私事請假 1 天以內(nèi)的 (含 1 天 )，由部門負責人批準 。 四、周一至周六為工作日，周日為休息日。遲到或早退 5 分鐘至 30 分鐘內(nèi)，按 10 元 /次處以罰款。 七、 廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。 五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。 三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。關(guān)于廚房工作管理規(guī)章制度 7 篇 關(guān)于廚房工作管理規(guī)章制度你見過嗎？在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心收集整理的關(guān)于廚房工作管理規(guī)章制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。 四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。 八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。 二、遲到或早退 30 分鐘以上，按曠工半天處理。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導批準后執(zhí)行。1 天以上 3 天以下 (含3 天 )，由副總經(jīng)理批準 。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。累計達 10 次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。每月累計曠工 3 天者，扣發(fā) 15 天的基本工資 、績效工資和獎金，并給予記大過 1 次處分 。當月累計 2 次的，按曠工 2 天處理 。 、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款 30 元，當月重犯，罰款 100 元。 ，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 14： 00 全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款 30 元 、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。每天上班簽到，班后簽退。曠工一天罰款 100 元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資， 曠工三天以上的公司給予除名處理。另外在店工作滿半年者，工資加 20 元，滿一年者工資加 50 元。 ，不得用其它飾物代替紐扣。 、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。 、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。 四、食品原料管理與驗收制度： ，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。對原料做到先入先出，隨時檢查。 。 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 。 ，追究個人的責任 。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益 掛鉤。 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。電話請假一律無效。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。 1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。對原料做到先入先出，隨時檢查。 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 1驗收人員務(wù)必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查 。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 接班人員務(wù)必提前抵達工作崗位，保證準點接班。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。 七、廚房會議制度 廚房根據(jù)需要， 有必要計劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 (5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)事件。 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時光。 會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 十、廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲： (一 )貼合下列條件之一者，給予獎勵： 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 (二 )、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處： 違反廚房紀律，不聽勸阻者。