廚房管理規(guī)章制度匯編-wenkub
2023-05-02 08:39:56 本頁(yè)面
【正文】 ◎五、食品原料管理與驗(yàn)收制度178。178。178。 上班時(shí)需穿戴工作服、帽，在規(guī)定位置佩帶工作號(hào)牌或工作證。178。 需要事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后放有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故脫崗或擅離職守。178。 廚房部工作人員上，下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤178。6． 生產(chǎn)再忙，安全不忘7． 多看一眼，安全保險(xiǎn)；多防一步，少出事故。案例演繹安全安全生產(chǎn)的宣傳格言1． 效益天天講，安全日日抓2． 弘揚(yáng)安全文化，規(guī)范安全行為。178。 出品部的各種餐具（如：煲，碟，盤(pán)等）須分類(lèi)擺放整齊，不得擺放過(guò)高，注意防止掉落而打爛或砸傷人。 工作結(jié)束后，操作人員要及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén)，切斷氣源和電源后方能離開(kāi)。 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的食油不能放太滿(mǎn)，防止食油溢出燃燒，引起火災(zāi)；經(jīng)常清潔煙囪，油漬，防止火災(zāi)。 廚房易燃?xì)怏w管道，接頭，儀表，閥門(mén)必須每周檢查一次；發(fā)現(xiàn)漏氣，首先關(guān)閉閥門(mén)并及時(shí)通風(fēng)，且要禁止明火。 協(xié)調(diào)工程部每月定期檢查各種電器設(shè)備，防止因電器短路而引起火災(zāi)。 嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的其他管理?xiàng)l例。 不在非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 對(duì)犯有過(guò)失的員工，只要事實(shí)確鑿，必須嚴(yán)肅批評(píng)。 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的環(huán)境整潔。178。178。 上班時(shí)間需要穿戴整潔，大方，得體的工作服，圍裙，工作帽，應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌。 廚房部員工應(yīng)該關(guān)心本酒店榮譽(yù)，具有主人翁意識(shí)，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各向管理?xiàng)l例，具有敬也精神和職業(yè)道德。178。男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。 上班時(shí)間一律不允許做與本職工工作武官的私事（如抽煙，吃零食，接，打電話(huà)及會(huì)客）。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。178。178。178。（注：本基本制度是包括多個(gè)方面的基本規(guī)定，在缺乏較詳細(xì)制度條例的餐廳中，可獨(dú)立應(yīng)用。178。178。178。178。178。 廚房地面要經(jīng)常保持衛(wèi)生，不允許有積水或油漬等，以防員工滑倒；廚房?jī)?nèi)的通道要暢通，各種物件要定點(diǎn)放置，以防發(fā)生意外。3． 預(yù)防為主是安全第一的基礎(chǔ)。8． 安全源于警惕，事故出于麻痹9． 公司的安全運(yùn)作需要你的努力。 穿好工作服后，應(yīng)該向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或全體點(diǎn)名178。 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日想廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按礦工或早退處理。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。 婚假，產(chǎn)假，喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定辦178。服裝要干凈，整潔，在工作時(shí)間不得裸背或穿便裝和怪服。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分和先入庫(kù)房原料擱置不用的情況發(fā)生。178。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。178。178。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 以上制度使用于廚房部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。178。178。178。 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。 交班人員必須想接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。178。178?！?八、廚房會(huì)議制度178。設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。178。178。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。 會(huì)議一時(shí)不能解決的問(wèn)題，應(yīng)另做處理，由專(zhuān)人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。廚房消防設(shè)施齊全，有效。廚房?jī)?nèi)公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不的擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具，餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需要更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告。忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚房主管提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。能力?？?jī)效。業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚房主管進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現(xiàn)符合職位要求，則正式委任該職。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確，每次罰5分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰12分。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者，罰15分。違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，罰5~25分。因此將廚房衛(wèi)生管理制度專(zhuān)作一節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)介紹。《食品衛(wèi)生法》是食品領(lǐng)域的一項(xiàng)大法，是保障人民身體健康的基本法。2．四隔離成品（食品）有效地“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物隔離；食品與天然水，冰隔離?！蚨? 廚房衛(wèi)生管理辦法178。 案臺(tái)，荷面底無(wú)油漬，殘?jiān)?，物品存放整齊有序。沒(méi)周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無(wú)變味，變質(zhì)的食品。 地面無(wú)積水，油泥，無(wú)殘?jiān)瑝γ鏌o(wú)灰塵，無(wú)煙垢。 個(gè)人衛(wèi)生合乎要求。屢較不改。178。178。178。178。 不要嚼口香糖之類(lèi)的東西。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1