【正文】 4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作。五、廚房日常工作檢查制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。對原料做到先入先出，隨時檢查。四、食品原料管理與驗收制度1根據(jù)學校廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。7凡易腐敗的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。3定期清洗抽油煙設(shè)備。4工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4廚房幫廚人員的上班時間為早上七點到下午五點，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時間為早上六點半。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。21砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。10下班后不得在工作場所無故逗留。工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。五、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，嚴重者開除。屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，采取相應的經(jīng)濟處罰措施。生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責、出品制度、質(zhì)量及速度。8驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應負主要責任。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。2高檔原料派專人管理，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。2上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。第一篇：廚房日常管理規(guī)章制度廚房日常管理制度一、廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。3工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。3未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。四、廚房日常工作檢查制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。18水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。22 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查。曠工兩天視為自動離職并扣除當月工資。二、廚房著裝制度1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套2上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。5工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點。4工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。8不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。2所有原料由廚師和采購共同管理，嚴格按量使用，物盡其用。5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。由辦公室人員和廚師共同檢查。由學校維修人員配合廚師全面檢查。5檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置，間隔到?jīng)]有接觸。本制度一式兩份由校方和當事人雙方簽字確認，在工作中嚴格執(zhí)行以上制度和規(guī)定，如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認簽字后依附在本制度后面共同生效！校 方：（簽章）工作人員： 負責人： 職 位：年 月 日 年 月 日第三篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、目的為規(guī)范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。（三）做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。盤盤上秤，足斤足兩。三、員工就餐要求（一）就餐時間規(guī)定早餐：7：30——8：00 午餐：11：30——12：30（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔管理（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。（2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。（2）不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品（3）注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。（二）局保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。三、廚房員工嚴禁私自換班或串崗，如有特殊情況必須靜的廚師長同意，禁止下班后在廚房逗留。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意原材料新鮮，變質(zhì)原材料不蒸，不下鍋，不烘烤。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)