廚房員工管理規(guī)章制度1-wenkub
2024-11-09 01 本頁面
【正文】 餐廳形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理，特訂如下制度：一、嚴格按照總廚規(guī)定的時間上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）嚴禁遲到、早退，違者處以罰款（遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以下罰款40，20分鐘以上30分鐘以內(nèi)罰款40元，30分鐘以上取消一天休假）；曠工者重罰；二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款；三、上班時嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；四、上班時，工衣穿戴整潔，時刻保持干凈，樹立良好廚師象，保持團隊良好素質(zhì)，否則處以罰款；五、同事之間，團結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作；六、嚴格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生；七、按照餐廳規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款；八、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產(chǎn)，損壞物品則相應賠償；九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持干凈，無垃圾、油污等，否則對當事人及該崗位主管進行相應處罰；十、認真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退；十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料（包括腐爛食品），如確實不能用的應及時報告部門負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴格按照程序管理，否則處以賠償和罰款；十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款；十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊，總結(jié)昨日不足，計劃當天日常工作；總結(jié)時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作），以免發(fā)生意外，否則追究當事人責任；十五、值班人員負責客人當時的一切需要，及員工餐的準備工作和日常工作，做好當日交接工作。以上十五條，根據(jù)當時情況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴格遵守。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業(yè)績。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。4廚房幫廚人員的上班時間為早上七點到下午五點，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時間為早上六點半。4工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。3定期清洗抽油煙設(shè)備。7凡易腐敗的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。四、食品原料管理與驗收制度1根據(jù)學校廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。對原料做到先入先出，隨時檢查。五、廚房日常工作檢查制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個
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