【正文】 所有區(qū)域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學(xué)校的衛(wèi)生大檢查。6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。3未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃學(xué)校剩余菜品，更不能偷拿學(xué)校的任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并扣發(fā)當(dāng)月的工資。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。2）一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主管合適情況后下達(dá)加分單。拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，加20分。儀容儀表不標(biāo)準(zhǔn)20元一次違反當(dāng)班紀(jì)律30元一次當(dāng)班衛(wèi)生方面未完成 50元一次所有員工有病假，事假，離職提前申請(qǐng)，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工一天扣3天工資，礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。十七．所有員工有病假，事假，離職提前申請(qǐng)須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理！十八．工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價(jià)賠償，另外加罰200元。八．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。四．廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。第一篇：廚房管理規(guī)章制度18則廚房管理規(guī)章制度18則為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理?xiàng)l例如下： 一．所有員工必須按照餐廳廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立餐廳廚房的良好形象。五．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟； 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。九．保持工作衣整潔，不準(zhǔn)臟； 不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。十三．原材料采購(gòu)開單，須由主要技術(shù)領(lǐng)班按每天的銷售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu)，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償，做到及時(shí)清理，如有隱瞞不報(bào)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，開除！十四．值班人員要積極配合采購(gòu)，庫(kù)管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有情緒，亂說(shuō)亂講，污言誶語(yǔ)，不得頂撞，有不同意見及時(shí)象廚師長(zhǎng)（主管）匯報(bào)，不準(zhǔn)在采購(gòu)，庫(kù)房逗留，亂說(shuō)亂闖。廚房人員考核指標(biāo)與獎(jiǎng)勵(lì)一、產(chǎn)品質(zhì)量使用變味道，變質(zhì)量，腐爛，制作過(guò)期原料等色，香，味，形配方及調(diào)制方法，分量與數(shù)量出品中杯碟內(nèi)有雜物等加工間里做出的牛肉、雞肉、排骨、牛扒、一定做到分量與數(shù)量一致二、出品速度牛扒類中式套餐類竹筒類15分鐘即可包箱類小炒類25分鐘即可小食（雞翅、雞中節(jié)、公司三文治）類等15分鐘即可（以上正常出品時(shí)間，忙時(shí)另加10分鐘）產(chǎn)品質(zhì)量與出品速度，在未客人投訴前內(nèi)部管理發(fā)現(xiàn)查出，每月可給于3次機(jī)會(huì)免于處罰，超出3次后，每次罰20元、店內(nèi)管理領(lǐng)班或服務(wù)員發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)和制止的。事假一天扣天1工資。推出本部門新菜品通過(guò)獎(jiǎng)300元，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，本月加%4提成。優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：優(yōu)秀員工每月評(píng)選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元，本季度再評(píng)選一次加50分，并得到一份由公司贈(zèng)送精美禮物一份。3）評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。4廚房幫廚人員的上班時(shí)間為早上七點(diǎn)到下午五點(diǎn)，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時(shí)間為早上六點(diǎn)半。4工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。3定期清洗抽油煙設(shè)備。7凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。四、食品原料管理與驗(yàn)收制度1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置過(guò)久而變質(zhì)。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。五、廚房日常工作檢查制度1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師復(fù)查并安排一天的工作。違者罰款50元。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。七、廚房的民族分餐制度1回漢用具必須區(qū)分明確，間隔到?jīng)]有任何接觸。5回漢菜品分發(fā)要專職人員負(fù)責(zé)。（二）工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無(wú)健康證不得上崗。（六）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。（八）廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（三）食堂安全管理（1）飯?zhí)玫孛姹３指蓛?。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。二、廚房員工嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，嚴(yán)禁私自串班，有?。ɑ蚴拢┘傩枰蛑鞴茴I(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，超過(guò)三天?。ɑ蚴拢┘俦仨氁詴嫘问教岢錾暾?qǐng)（病假需提供醫(yī)院的相關(guān)證明），經(jīng)主管副總批準(zhǔn)上報(bào)綜合辦公室備案。廚房日常工作檢查制度廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)廚房各項(xiàng)工作進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢查內(nèi)容包括店著裝、廚房考勤、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。交班人員必須向接班人員詳細(xì)