【正文】 器設(shè)備造成的事故。帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn)。菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門(mén)。廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。第三篇：餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度1一、廚房規(guī)章制度：廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù)，遲到1次扣5元。十一、不準(zhǔn)工作人員上班在店內(nèi)吵架，有什么解決不了的問(wèn)題可以找領(lǐng)導(dǎo)調(diào)解，不準(zhǔn)大吵大鬧影響正常工作。七、切配間的工作人員認(rèn)真做好切配工作，嚴(yán)禁浪費(fèi)原材料。嚴(yán)禁工作人員和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。十五、以上每條制度希望每一位員工認(rèn)真閱讀，并牢記心中，如果某一位員工觸犯了某一條制度，我們會(huì)按照制度上的規(guī)定辦理，決不手軟。廚房師傅每天都可以出新菜，如某位師傅推出的新菜能保持暢銷(xiāo)三個(gè)月以上者，獎(jiǎng)勵(lì)200元。十三、店內(nèi)工作人員，用工作餐的時(shí)候，吃多少盛多少，杜絕浪費(fèi)，凡發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰款510元。十、店內(nèi)員工要愛(ài)護(hù)公物，發(fā)現(xiàn)有損壞公物者，將原價(jià)賠償。洗菜的工作人員要認(rèn)真洗好每一個(gè)菜品，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有洗干凈者罰款510元。五、小炒檔口，一號(hào)灶的工作人員非常重要，給師傅們報(bào)菜的時(shí)候聲音一定洪亮而清楚，炒菜的時(shí)候如果沒(méi)有聽(tīng)清楚報(bào)的什么菜，一定要問(wèn)清楚，以免炒錯(cuò)菜而影響上菜速度，一但炒錯(cuò)菜，立刻賣(mài)出去就算了，如果賣(mài)不出去不能用了，將由當(dāng)事師傅原價(jià)買(mǎi)單，如發(fā)現(xiàn)客人說(shuō)菜咸了或沒(méi)有味退回來(lái)，也將由炒這個(gè)菜的師傅買(mǎi)單，如找不出是那個(gè)師傅炒的，將由五個(gè)師傅共同買(mǎi)單，如有客人反映廚房師傅某一個(gè)或幾個(gè)菜炒的好，第二天早上獎(jiǎng)勵(lì)師傅1020元。嚴(yán)禁工作人員和客人發(fā)生爭(zhēng)吵，如發(fā)現(xiàn)工作人員由于服務(wù)態(tài)度不好讓客人發(fā)脾氣，將罰款1050元，第二次直接下崗，工資、押金扣除。第一篇：餐廳廚房規(guī)章制度規(guī) 章 制 度一、前廳工作人員每天必須保證所有店面干凈整潔，桌椅保持整齊、儀容儀表、穿戴整齊，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，定期修剪頭發(fā)、指甲，男服務(wù)生定期修剪胡須。如發(fā)現(xiàn)客人表?yè)P(yáng)某一位工作人員服務(wù)好，第二天早上馬上獎(jiǎng)勵(lì)1050元。六、前廳點(diǎn)菜人員一定認(rèn)真負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，如發(fā)現(xiàn)工作人員點(diǎn)錯(cuò)菜或客人點(diǎn)了一份，你寫(xiě)了二份，在最短的時(shí)間內(nèi)賣(mài)出去了就不追究責(zé)任，如果賣(mài)不出去，將由點(diǎn)菜人員把這份飯買(mǎi)單，酒店工作人員都有可能收到現(xiàn)金，一定要及時(shí)交到吧臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)據(jù)為己有者立即開(kāi)除。八、所有工作人員按時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到早退，不準(zhǔn)曠工，遲到和早退一分鐘，罰款一元，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天，立即開(kāi)除。十一、不準(zhǔn)工作人員上班在店內(nèi)吵架，發(fā)現(xiàn)一次罰款1020元不等，有什么解決不了的問(wèn)題可以找領(lǐng)導(dǎo)調(diào)解，不準(zhǔn)大吵大鬧影響正常工作。女生宿舍冬季10:30，夏季11:30必須回宿舍，凡發(fā)現(xiàn)到時(shí)間未歸者一次罰款10元，二次搬出宿舍，特殊情況提前打招呼。凡所有酒店人員能為酒店介紹一個(gè)項(xiàng)目并能成功運(yùn)行者，獎(jiǎng)勵(lì)500元。希望每一位員工盡心盡力、勤勤懇懇，干好自己的工作。三、廚房工作人員每天工作衣帽必須穿戴整齊，保持干凈，胡須定期修剪，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，廚房一星期大掃除一次，保持廚房衛(wèi)生、干凈、整潔，每個(gè)檔口負(fù)責(zé)人員必須保證葷菜質(zhì)量，不要變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)客人投訴菜壞了或有異味，我們會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格和情況做出罰款處理。嚴(yán)禁工作人員偷吃，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元。十二、店內(nèi)所有工作人員，不準(zhǔn)玩手機(jī)。廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個(gè)方便袋，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。三、請(qǐng)假：廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報(bào)告主管。優(yōu)秀獎(jiǎng)：對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100200元獎(jiǎng)金，每秀度評(píng)審一次。防火與滅火。3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火(四) 廚房防火檢查細(xì)則1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。9. 每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。12. 任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。餐廳廚房規(guī)章制度4為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動(dòng)酒店員工守法積極性，提高員工自覺(jué)爭(zhēng)取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí)，結(jié)合酒店目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特?cái)M定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長(zhǎng)：監(jiān)督成員：檢查人員：二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：各部門(mén)最高負(fù)責(zé)人即為該部門(mén)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。自覺(jué)維護(hù)酒店整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在地上。1各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。用不銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客。食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。食品與雜物、藥物隔離。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。有良好色、香、味。外傷。產(chǎn)地。違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：警告并限期整改。責(zé)令停業(yè)改進(jìn)。定時(shí)間。包綠化。洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場(chǎng)所的空氣質(zhì)量，保持通風(fēng)。工作時(shí)間不吸煙、喝酒、吃零食。個(gè)人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進(jìn)餐，把好病從口入關(guān)，飯前洗手、飯后漱口。做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒。認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí)。消除傳染源、切斷傳播途徑。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé)。每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為對(duì)員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期改正。對(duì)一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則：(一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)濾、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。三沖：把食具里外沖洗干凈。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。，不能將未消毒的食具拿給客人使用。(四)、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。各倉(cāng)管員必須及時(shí)清理庫(kù)房雜物及廢物，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放，不準(zhǔn)直接接觸地面。新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置在貨架上?？刂朴袡?quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)。冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物。區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)、固定位置，分類(lèi)存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。二、食品供應(yīng)制度。,葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500),工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。工作中要廉潔奉公,一絲不茍。對(duì)某些不能入庫(kù)保