【正文】 器設備造成的事故。帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。第三篇：餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度餐廳廚房規(guī)章制度1一、廚房規(guī)章制度：廚房員工必須準時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。十一、不準工作人員上班在店內(nèi)吵架，有什么解決不了的問題可以找領導調(diào)解，不準大吵大鬧影響正常工作。七、切配間的工作人員認真做好切配工作，嚴禁浪費原材料。嚴禁工作人員和客人發(fā)生爭吵。十五、以上每條制度希望每一位員工認真閱讀，并牢記心中，如果某一位員工觸犯了某一條制度，我們會按照制度上的規(guī)定辦理，決不手軟。廚房師傅每天都可以出新菜，如某位師傅推出的新菜能保持暢銷三個月以上者，獎勵200元。十三、店內(nèi)工作人員，用工作餐的時候，吃多少盛多少，杜絕浪費，凡發(fā)現(xiàn)浪費者，罰款510元。十、店內(nèi)員工要愛護公物，發(fā)現(xiàn)有損壞公物者，將原價賠償。洗菜的工作人員要認真洗好每一個菜品，發(fā)現(xiàn)沒有洗干凈者罰款510元。五、小炒檔口，一號灶的工作人員非常重要，給師傅們報菜的時候聲音一定洪亮而清楚，炒菜的時候如果沒有聽清楚報的什么菜，一定要問清楚，以免炒錯菜而影響上菜速度，一但炒錯菜，立刻賣出去就算了，如果賣不出去不能用了，將由當事師傅原價買單，如發(fā)現(xiàn)客人說菜咸了或沒有味退回來，也將由炒這個菜的師傅買單，如找不出是那個師傅炒的，將由五個師傅共同買單，如有客人反映廚房師傅某一個或幾個菜炒的好，第二天早上獎勵師傅1020元。嚴禁工作人員和客人發(fā)生爭吵，如發(fā)現(xiàn)工作人員由于服務態(tài)度不好讓客人發(fā)脾氣，將罰款1050元，第二次直接下崗，工資、押金扣除。第一篇：餐廳廚房規(guī)章制度規(guī) 章 制 度一、前廳工作人員每天必須保證所有店面干凈整潔，桌椅保持整齊、儀容儀表、穿戴整齊，不準留長指甲，定期修剪頭發(fā)、指甲，男服務生定期修剪胡須。如發(fā)現(xiàn)客人表揚某一位工作人員服務好，第二天早上馬上獎勵1050元。六、前廳點菜人員一定認真負責點菜工作，如發(fā)現(xiàn)工作人員點錯菜或客人點了一份，你寫了二份，在最短的時間內(nèi)賣出去了就不追究責任，如果賣不出去，將由點菜人員把這份飯買單，酒店工作人員都有可能收到現(xiàn)金，一定要及時交到吧臺，如發(fā)現(xiàn)據(jù)為己有者立即開除。八、所有工作人員按時上下班，不準遲到早退，不準曠工，遲到和早退一分鐘，罰款一元，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天，立即開除。十一、不準工作人員上班在店內(nèi)吵架，發(fā)現(xiàn)一次罰款1020元不等，有什么解決不了的問題可以找領導調(diào)解，不準大吵大鬧影響正常工作。女生宿舍冬季10:30，夏季11:30必須回宿舍，凡發(fā)現(xiàn)到時間未歸者一次罰款10元，二次搬出宿舍，特殊情況提前打招呼。凡所有酒店人員能為酒店介紹一個項目并能成功運行者，獎勵500元。希望每一位員工盡心盡力、勤勤懇懇，干好自己的工作。三、廚房工作人員每天工作衣帽必須穿戴整齊，保持干凈，胡須定期修剪，不準留長指甲，廚房一星期大掃除一次，保持廚房衛(wèi)生、干凈、整潔，每個檔口負責人員必須保證葷菜質(zhì)量，不要變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)客人投訴菜壞了或有異味，我們會根據(jù)當時的市場價格和情況做出罰款處理。嚴禁工作人員偷吃，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元。十二、店內(nèi)所有工作人員，不準玩手機。廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。三、請假：廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告主管。優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100200元獎金，每秀度評審一次。防火與滅火。3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火(四) 廚房防火檢查細則1. 嚴格遵守操作規(guī)程：2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。、盜竊酒店,廚房任何財務。房內(nèi)每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。9. 每天早班人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉補倉,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關,發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。12. 任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。餐廳廚房規(guī)章制度4為了加強酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意識，結(jié)合酒店目前實際經(jīng)營情況，特擬定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長：監(jiān)督成員：檢查人員：二、衛(wèi)生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛(wèi)生達標責任人，負責部門內(nèi)部衛(wèi)生達標的各項具體實施要求?；加袀魅静〉娜藛T一律不準上班。自覺維護酒店整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在地上。1各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務于賓客。食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。食品與雜物、藥物隔離。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。有良好色、香、味。外傷。產(chǎn)地。違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：警告并限期整改。責令停業(yè)改進。定時間。包綠化。洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。公共場所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場所的空氣質(zhì)量，保持通風。工作時間不吸煙、喝酒、吃零食。個人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒。認真學習有關傳染病防治知識。消除傳染源、切斷傳播途徑。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。各種設備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃指定包干責任人負責。每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作為對員工的獎懲依據(jù)之一。廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達標的，限期改正。對一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細則：(一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。三沖：把食具里外沖洗干凈。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。，不能將未消毒的食具拿給客人使用。(四)、干貨庫衛(wèi)生管理要求干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛(wèi)生，達到衛(wèi)生標準。倉庫食品嚴格按層/區(qū)/架擺放，不準直接接觸地面。新鮮雞蛋存放不得超過2周。冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上?？刂朴袡噙M入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數(shù)。冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物。區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。二、食品供應制度。,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500),工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。工作中要廉潔奉公,一絲不茍。對某些不能入庫保