【正文】 存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放。員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放。食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒。二刷：在40C50C176。使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次。廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。計劃衛(wèi)生清潔范圍，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責任人負責。干貨庫每周盤點清潔整理一次。生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設備工具誰使用誰清潔。調(diào)職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。設備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或?qū)Ｓ迷O備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。1堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。保持工作服的清潔衛(wèi)生。在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內(nèi)環(huán)境污染。不隨地吐痰。從業(yè)人員的個人用品不得與客人混用。戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。第四節(jié)個人衛(wèi)生基本要求著裝儀表：應經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗，專人專用。劃片分工，包干負責。1環(huán)境衛(wèi)生應采取“四定”制度：定人。沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑。生產(chǎn)日期?；撔曰驖B出性皮膚病。衛(wèi)生知識合格正患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性肝炎。食品的基本衛(wèi)生要求：無毒、無害?！八牟恢贫取保翰少弳T不買腐爛變質(zhì)的原料。成品(食品)存放實行“四隔離”：生與熟隔離。廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取。1愛護公物，愛惜酒店財產(chǎn)，不能隨意浪費酒店物資。所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過消毒方可發(fā)出。工作前后要清理工作場地和使用的工具。必須持健康證和衛(wèi)生培訓合格證上班。14. 遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。11. 所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責任人,誰做誰負責。任何人不得先動手打人,違者當即開除。4. 所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。4. 嚴禁員工在工作時抽煙餐廳廚房規(guī)章制度31. 晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰200元。3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。9. 一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。餐廳廚房規(guī)章制度2(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當月工資時發(fā)放。隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。菜品加工要做到高標準，精細化。廚房內(nèi)禁止吸煙。十五、以上每條制度希望每一位員工認真閱讀，并牢記心中。十、店內(nèi)員工要愛護公物，發(fā)現(xiàn)有損壞公物者，將原價賠償。如發(fā)現(xiàn)工作人員由于操作慢而導致客人退飯，根據(jù)當時的情況做出相應的罰款處理，杜決涼飯菜上餐桌，一但發(fā)現(xiàn)將由窗口工作人員把這份飯買單。二、服務態(tài)度多用一些文明用語，和客人說話的時候一定要溫柔，客氣介紹一下我們的產(chǎn)品。如有長期主動幫助別人者獎勵10元，如遇某個工作崗位空缺，主動請戰(zhàn)并出色完成者獎勵5元，前廳工作人員須扣工作服押金200元，走時候洗干凈交到領班手中退200元押金。十四、前廳工作人員如遇到客人扯皮或挑刺，某人解決的好，即讓客人滿意，又挽回了酒店的損失和維護了酒店的形象者獎勵50100元。十二、店內(nèi)所有工作人員，不準玩手機，接打電話是可以的，凡發(fā)現(xiàn)玩手機者，罰款1050元，店內(nèi)所有工作人員必須無條件服從領導安排，凡發(fā)現(xiàn)不服從管理者罰款10100元，第二次直接開除，工作人員上班時間不準干私事和吃零食，一但發(fā)現(xiàn)罰款1050元，上班時間不準看書和報紙，違者罰款1050元。九、每天早上例會是非常嚴肅的，每位員工按高矮站好，不要交頭接耳、東張西望，認真聽聽當天發(fā)生的問題，及時改正和杜絕，每位員工都有權利和義務提出你的意見和看法，前廳工作人員每天必須上臺講話，講當天發(fā)生的問題和菜品質(zhì)量，一定要實事求實，如發(fā)現(xiàn)前廳工作人員連續(xù)三天不上臺講話的，將罰款510元。七、切配間的工作人員認真做好切配工作，如有發(fā)現(xiàn)切配不合格者，罰款510元，嚴禁浪費原材料，如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款510元，嚴禁工作人員偷吃，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元，發(fā)現(xiàn)偷拿酒店東西者，立即開除，工資、押金扣除。四、沖洗餐具的工作人員，必須保證餐具干凈、衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次不合格者罰款510元，窗口的位置非常重要，單子來了及時發(fā)放到各區(qū)域，通知工作人員及時操作，如發(fā)現(xiàn)工作人員由于操作慢而導致客人退飯，根據(jù)當時的情況做出相應的罰款處理，杜決涼飯菜上餐桌，一但發(fā)現(xiàn)將由窗口工作人員把這份飯買單。二、服務態(tài)度多用一些文明用語，和客人說話的時候一定要溫柔，客氣介紹一下我們的產(chǎn)品，傳菜人員在傳菜的時候一定不要燙到客人，萬一燙到客人一定給客人陪禮道歉，妥善安排，讓客人滿意。上述制度一條不合格者罰款510元。三、廚房工作人員每天工作衣帽必須穿戴整齊，保持干凈，頭發(fā)一月修剪一次（限男性），胡須定期修剪，不準留長指甲，廚房一星期大掃除一次，中午和晚上下班也要簡單做一次，保持廚房衛(wèi)生、干凈、整潔，以上制度如發(fā)現(xiàn)不合格者，罰款510元，每個檔口負責人員必須保證葷菜質(zhì)量，不要變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)客人投訴菜壞了或有異味，我們會根據(jù)當時的市場價格和情況做出罰款處理。摘菜的工作人員一定要摘好每一個菜品，要先摘陳菜，杜決浪費，如發(fā)現(xiàn)浪費菜者將罰款510元。請假必須提前請領導批準才能走，如果未批準走了，按曠工處理，請幾天就是幾天，如果時間到了沒有來，按曠工處理，如果有急事上班晚一點來或提前走一會，必須提前打招乎，征得領導的同意，不準上班前10分鐘請假。發(fā)現(xiàn)打架者第一次罰款50100元，第二次直接開除。所有工作人員若辭職，必須提前一個月寫辭職報告，如遇緊急事情可以請假，工資、押金當時不發(fā)，到發(fā)工資的時候一起發(fā)。凡有拾金不昧，如撿到客人手機或錢包主動交到吧臺者，獎勵50100元。廚務部宣2012年4月25日第二篇：餐廳廚房規(guī)章制度廚房規(guī) 章 制 度一、前廳工作人員每天必須保證所有店面干凈整潔，桌椅保持整齊、儀容儀表、穿戴整齊，不準留長指甲，定期修剪頭發(fā)、指甲，男服務生定期修剪胡須。四、沖洗餐具的工作人員，必須保證餐具干凈、衛(wèi)生。八、所有工作人員按時上下班，不準遲到早退，不準曠工，如果有急事上班晚一點來或提前走一會，必須提前打招乎，征得領導的同意，不準上班前10分鐘請假。工作人員上班時間不準干私事和吃零食，不準看書和報紙十四、前廳工作人員如遇到客人扯皮或挑刺，立即找領導解決，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。四、獎勵制度：工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學習費用。以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使