【正文】 ................................................................................................. 11 三、經(jīng)營策略 ...................................................................................................................... 11 定價(jià)策略 .................................................................................................................................. 11 促銷策略 .................................................................................................................................. 11 第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期 ................................................................................... 12 一、初始階段 ..................................................................................................................... 12 二、運(yùn)營階段 ..................................................................................................................... 13 三、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 ......................................................................................... 13 第九部分 機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) ........................................................................................... 13 一、機(jī)遇 ............................................................................................................................. 13 二、風(fēng)險(xiǎn) ............................................................................................................................. 13 第一部分 概要 現(xiàn)代社會“大魚大肉”已成過去，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。 3）政府媒介關(guān)系。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。 我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識 00 素 、支持 天之素 的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大 天之素 的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 二、技巧化營銷策略 推廣保健知識、宣傳素食文化 本餐廳將在營銷過程中，圍繞21 世紀(jì)的餐飲主題 —— 養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。 大力打造的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入 CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展 （三）某素食主題餐廳的營銷組合策略 一、有形化營銷策略 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾 由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大 量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的 承諾營銷 進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。 做好“廣而告知”工作，要開好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。素料雖為普通之物，但經(jīng)過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴?，F(xiàn)在，國內(nèi)市場上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。 此外，還要抓好素食調(diào)味的開發(fā)與創(chuàng)新。無論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮”字。 開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。調(diào)查表明，自改革開放以來，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為旅游線上的熱點(diǎn)，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者數(shù)以百萬計(jì)，這些因素有力地推動了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地。 素食餐廳目標(biāo)市場有 4 類 第一類中青年人 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜； 第二類有飲食忌諱的人 因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”； 第三類老年人 因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品； 第四類愛美女性 滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素 E 能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。雖然素食餐廳不經(jīng)營酒水，但制作成本較低，利潤率約在 45%50%之間。根據(jù)素食的特點(diǎn)，中檔次餐廳較好經(jīng)營。所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵。 出品： 鮮、特、新 素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴(yán)格： 首先是原材料必須新鮮。 裝修： 清新脫俗 如果把素食餐廳裝修的金碧輝煌就會給客人一種名不副實(shí)的感覺，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就 餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳，會給客人留下價(jià)格昂貴的印象，使很多客人對餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。 但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店，一定要在裝修上多下些功夫 。那么如果想開一家素食餐廳應(yīng)該注意些什么呢？ 選址： 鬧中取靜 素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。當(dāng)然這里特別要提醒到的是不 能讓員工誤認(rèn)為崗位責(zé)任制是一種自私的行為，以為“各掃自家門前 雪，不管他人瓦上霜”就行了，要多鼓勵(lì)員工加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合精神，比 如在忙的情況下，在堅(jiān)守自己職責(zé)的同時(shí)有多余的時(shí)間還是要主動去幫助其他的同事，此外，其實(shí)每一個(gè)崗位雖然是獨(dú)立分工但卻又是緊 密相連，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能有相互配合的地方，需要極高的團(tuán)隊(duì)合作 精神，在這個(gè)問題上，除了與員工溝通思想之外可采取一些團(tuán) 隊(duì)活動來促進(jìn)感情增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，比如健康養(yǎng)生或傳統(tǒng)文化類競賽，或是 在工作中進(jìn)行“頭腦風(fēng)爆法”（提出跟提升運(yùn)營效率有關(guān)的開放式問題，分組讓每個(gè)成員參與回答 X 種以上答案并給與分析講解，具體流程及規(guī)則需現(xiàn)場商議制定）會議等。其次，從另一個(gè)角度來說，管理者也與員工一樣都只是服務(wù)者，只是服務(wù)的對象和內(nèi)容不一樣，所以平常應(yīng)多與員工進(jìn)行交流溝通，或是民主會議交流，關(guān)注他們的生活和心理動態(tài)，維護(hù)員工關(guān)系，要讓員工感受到平等尊重，愿意與上司交流思想，提出建議，讓他們感覺我們不僅是上下級關(guān)系、同事關(guān)系，更是同修，是家人，如此便能形成一個(gè)和諧有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，也有利于餐廳的良性運(yùn)作，家和萬事興也是同樣的道理，和氣生財(cái)嘛 三、 管理制度 員工管理規(guī)章制度 雖然前面一直提倡仁德管理，同時(shí)做為一個(gè)工作團(tuán)隊(duì)，無規(guī)矩也不 成方圓，但我們的制度要公正客觀，要人性化具有可行性，要獎罰分明，它是一種不可觸的底線，也是一種激勵(lì)，比如 1 元錢快樂基金法，員工做得好的地方可獎勵(lì) 1 元錢，做的不好的地方須懲罰 1 元錢用來做團(tuán)隊(duì)公益活動，（具體針對什么事獎罰需要在具體工作中民主設(shè)立）這樣員工既有工作積極性也知道哪些是該做的，哪些是不該做的。 篇二： 素食餐廳店長管理模式 素食餐廳店長之管理模式 —— 舒悅 一、 管理理念 首先做為素食管理者及佛教弟子，我們要明確素食并不只是簡單的生存用餐所需，它更是一種素心修行的過程，而素食店即是一個(gè)凈身清心、明心見性的修行道場，所以我們要以傳播素食文化及佛學(xué)文化為使命，將戒殺護(hù)生、慈悲寬容、真誠清凈、正知正覺、隨緣放下等佛學(xué)文化傳承下去，盡我們最大的努力讓更多的人回歸身心健康，讓地球及一切眾生得到根本性的療愈。 (13) 如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應(yīng)立即報(bào)告主管處理。破碎器皿要盡快清除。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。 （ 6）注意附近其他工作人員的動作，進(jìn)入他們的行走 方向，而須先行顧警。 （ 3）清洗地板時(shí)，每次公弄濕一小塊