【正文】 品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。 七、落實例會制度，對工作進行講評。 三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。 五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。 第四節(jié)、餐廳設施設備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 九、落實例會制度，對工作進行講評。 五、工作中做到 “ 三輕 ”( 動作輕、說話輕、走路輕 )、 “ 四勤 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 關于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 3 第一節(jié)、餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。 晚餐： 18:3019:30。 、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。 ，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，并針對集控中心員工提供晚餐服務。 ，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。 ，不得無故浪費。 ，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。 ，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內盜論處。 八、食物的采購與管理 ，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味 。冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯 。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為 。 六、廚師上崗要求與工作要求 ，講究職業(yè)道德。 、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生 。收集員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議 。 ，結算，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計，結算等涉及餐廳財務有關事項 。 四、管理部門及職責 ， ，保證餐廳各項工作的正常有序進行。加工涼菜、冷拼食品時必須做到 “ 五專 ”( 專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施 、專用洗手設施 )，搞好操作間衛(wèi)生。 嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。 保持廚房內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。餐飲業(yè)是餐飲服務機構，以下是小編準備的關于餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎借鑒學習。 關于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 1 餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。 食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理 。 關于餐飲管理規(guī)章制度范本篇 2 一、目的 : 為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控 制等進行考核。 五、餐廳管理 ，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴 。 。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。文明服務，態(tài)度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。 ，必須持《健康證》上崗 。 ，咸淡適口，色、香、味、形俱佳 。 、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰 。 , ，進行有計劃的采購，防止浪費 。 九、就餐人員管理 ， (晚餐僅提供集控中心員工 )。 ，將具備簡單內部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據(jù)需求采買準備，并告知廚師準備。 ，按序排隊，實行先刷卡后就餐。 ，則視為就餐處理。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定 15元 /人次 (提供四菜一湯及水果 )，晚餐暫定 10元 /人次 (提供簡易晚餐及水果 )，以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調整。 十一、餐廳營業(yè)時間 每天上午 9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量，報廚師準備適量飯菜。(只提供集控中心員工 ) 節(jié)假日只提供集控中心 當值人員午、晚餐。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。 第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。 六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。 第六節(jié)、冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。 五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。 九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。 二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。 六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 四、當天未加工完的原料要及時存入 冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。 八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。 十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。 四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。 八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。 第十節(jié)、設施設備保養(yǎng)制度 一、室內要經(jīng)常通風，避免設施、設備受潮。 五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。 四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。 (二 )無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。 (六 )無資質的生產(chǎn)廠家或供應商提供的產(chǎn)品。 五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。 八、采購鮮 (凍 )畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。 二、資料 (一 )食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈 。不使用變質原料 。加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。食物與天然冰隔離 ” 的 “ 四隔離 ” 制度。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。熟食刀具存放時加保鮮膜。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在 10攝氏度以下的條件貯存。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過 1小時。要求器皿要完全浸入水中，浸泡 510 分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。 (五 )預防化學及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。 招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。 聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。 必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。 試工考核 (1)試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。 (4)員工隨身行李自備。 員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。 第二節(jié)員工離職 一、員工辭職 員工正常辭職，須按正常程序審批。 對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。薪資結算時間為辦理完畢相關手續(xù)后 7天內。 五、離職程序 離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。 公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。 員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內打考勤的的，由部門負責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。 凡遲到、早退 30—— 60 分鐘，按缺勤半天處理。 (3)假期已滿不按時歸崗者。 四、員工請假 (一 )病假 員工在崗因病離店，須部門負責人確認。 (二 )事假 員工因事休假，須提前 1天做出書面申請 (特殊情況須事后補辦手續(xù) )，不得電話請假。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。 公司有權根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。 每天員工上班前需換好制服。 健康證 : 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。 培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。按照工作時間進行相 應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。 三、工作餐 凡本公司員工，均可享受免費工作餐。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。 保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品 (如蔥、蒜等 )。 二、禮貌、禮節(jié) 員工在崗期間必須講禮貌 (包括客人、上級領導、員工之間 )。 在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語 (先生、女士等 )，問候語 (您好、早上好、中午好、晚上好等 ) 服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。 私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。 不可對外泄露公司內部的 `政策、行政構架 、技術工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。 不準隨地吐痰 。 六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任 餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。 七、節(jié)能降耗 為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。 低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內要求結合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。 八、公司管理人員 “ 十不準 ” 不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。 不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。 不準打罵員工和不關心員工。 二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎? 工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。 愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。 圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。 三、獎勵形式 發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。 第二節(jié)違紀處罰 一、處罰形式 警告：適用于輕微過失 (口頭警告、書面記過 ) 扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準 (違規(guī)違紀實行扣分制，每分 2元 ) 勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準