【正文】 ，同比增長 %，比上半年月平均值 億元高出 億元，表明元旦、春節(jié)等節(jié)假日市場對餐飲業(yè)的拉動作用明顯。隨著對外交流的日益頻繁以及整體國力的不斷提升，世界餐飲業(yè)與中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合進一步加深。 （二） 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整呈現(xiàn)全新格局 賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國美食文化，休閑餐飲適應假 13 日消費和休閑消費的需要，中西式快餐適應大眾生活快節(jié)奏需要，廚房工程提供餐飲食品和方便菜肴，成為家務勞動社會化新型服務方式，大眾化餐飲成為市場的主流。 二、 中國餐飲消費 市場主要特點 （一） 面向大眾消費成為餐飲業(yè)經(jīng)營的主流 20xx 年餐飲企業(yè)面向家庭、個人消費的業(yè)務保持較高的增長態(tài)勢，成為營業(yè)的主體。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的持續(xù)快速增長，為人們 “ 下館子 ” 提供了可能。 （二）餐飲行業(yè)規(guī)模擴大 據(jù)推算，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點達到 400 萬個，其中個體私營企業(yè) 380 萬個，占到 95%左右；外資合資與國有企業(yè)約 20 萬個，占到 5%左右，企業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。 20xx年 1－ 9月份 ， 餐飲業(yè)零售額合計 5241億元，比上年同期增長 %，增長速度比去年同期高 個百分點，占 社會消費品零售總額的 %，拉動社會消費品零售總額增長 個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為 22%。 “ 八五 ” 期間全社會餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長率達 ％； “ 九五 ”期間增長率達 19％，年均安置就業(yè)人員約 160 萬人； “ 十五 ” 期間前 3 年仍以年均 15％的速度增長 ， 到了 20xx 年營業(yè)額已達到 億元， 22 年中增長了 62 倍，增幅居國內(nèi)消費品市場之首，速度之快令人震驚?，F(xiàn)代快餐是快餐業(yè)的發(fā)展方向。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的這種變化，只有在強大的物質(zhì)基礎(chǔ)條件下才能實現(xiàn)，它是工業(yè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、生產(chǎn)社會化和專業(yè)化的必然結(jié)果，反映了一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和勞動生產(chǎn)率的提高。在這樣的經(jīng)濟發(fā)展水平和經(jīng)濟規(guī)模下，快餐業(yè)完成了由起步向全面發(fā)展的過渡。它的產(chǎn)生到發(fā)展，與經(jīng)濟高速發(fā)展所創(chuàng)造的一切有利因素是相關(guān)的。 快餐業(yè)是社會經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透、餐飲業(yè)走向科學化、食品的 科學創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。 ................................................................................... （三） 北京市餐飲行業(yè)主要問題 ..................................................................................... 國有餐飲企業(yè)與外商投資企業(yè)相比，存在一定差距 ................................................ 洋快餐和中式快餐相比，優(yōu)勢明顯 ......................................................................... 經(jīng)營早點的企業(yè)仍然較少 ....................................................................................... （四） 北京市餐飲業(yè)商機無限 ......................................................................................... 三、 北京快餐業(yè)分析 .......................................................................................................... （一） 北京餐飲業(yè)的市場細分 ......................................................................................... （二） 中式快餐 .............................................................................................................. 中式快餐連鎖店 ................................................................................................. 中式快餐店 ........................................................................................................ 員工快餐 ............................................................................................................ 送餐公司 ............................................................................................................ （三） 西式快餐 .............................................................................................................. （四） 其它快餐 .............................................................................................................. 5 （五） 北京餐飲業(yè)競爭格局 ............................................................................................ 餐飲業(yè)競爭激烈 ..................................................................................................... 價格戰(zhàn)異常激烈 ..................................................................................................... 品牌競爭 ............................................................................................................... 四、 北京快餐市場的客源結(jié)構(gòu)分析 ..................................................................................... （一） 休閑和家庭快餐 ................................................................................................... （二） 差旅快餐 .............................................................................................................. （三） 員工快餐 .............................................................................................................. （四） 學生快餐 .............................................................................................................. 五、 北京市快餐市場消費行為分析 ..................................................................................... （一 ） 快餐消費頻率分析 ................................................................................................ （二） 快餐消費類型和時間分析 ..................................................................................... （三） 各年齡段快餐消費類型和時間分析 ....................................................................... （四） 影響快餐消費選擇的主要因素 .............................................................................. 六、 北京市快餐業(yè)細分市場分析 ......................................................................................... （一） 中小學生市場 ....................................................................................................... 目標群體特點 ..................................................................................................... 消費能力 ............................................................................................................ 目前市場狀況和市場機會 ................................................................................... （二） 寫字樓市場 .......................................................................................................... 目標群體消費特點 .............................................................................................. 目前市場狀況和市場機會 ................................................................................... （三） 高校市場 .............................................................................................................. 目標群體消費特點 .............................................................................................. 市場特點和機會 ................................................................................................. （四） 臨時就餐市場 ....................................................................................................... 第四章、 北京市快餐從業(yè)者分析 一、 北京市快餐從業(yè)者概況 ................................................................................................ （一） 快餐市場的經(jīng)營主體 ............................................................................................ （二） 快餐企業(yè)的目標客戶群體 ..................................................................................