【正文】 定 義] 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1： 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。q critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。q control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。q 注：食品安全與食品安全危害（ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面，如營(yíng)養(yǎng)不良。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）q 通用的要求，旨在適用于各種類型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織。 北京華夏 ISO22023:2023食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求 北京華夏 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生q 60年代美國(guó)太空計(jì)劃q 95年美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP法規(guī)q 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南q 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用q 2023年 6月 ISO/TC34委員會(huì) DIS版q 2023年 5月 FDIS版q 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 北京華夏 ISO22023： 2023特點(diǎn) l 1 詳細(xì)描述基于 HACCP七個(gè)原理的食品 安全管理體系l 2 可以用于審核l 3 可以用于認(rèn)證l 4 廣泛適用性 (整個(gè)食品鏈 )l 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容。q 允許組織，如小型和 /或欠發(fā)達(dá)組織（如小農(nóng)場(chǎng)，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。l GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)（ idt ISO 9000： 2023） 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q 采用 GB/T19000中的術(shù)語(yǔ)和定義。q 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 注 2：食品安全危害包括過(guò)敏源。q end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q PRP,prerequisite program 食品安全 在整個(gè)食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；q 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語(yǔ)例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） （ ）受控。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。q 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 北京華夏本節(jié)包括： 總要求 文件要求4 食品安全管理體系 北京華夏 總要求q 組織應(yīng)按本準(zhǔn)則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并在必要時(shí)進(jìn)行更新。針對(duì)組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過(guò)程，組織應(yīng)確保控制這些過(guò)程。 文件要求 北京華夏q 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 北京華夏 食品安全方針最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對(duì)其進(jìn)行溝通。q 所有員工有責(zé)任向指定人員匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。 確 保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； 216。 溝通 北京華夏 外部溝通q這種溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。通過(guò)外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見 ）和管理評(píng)審（見）的輸入。 溝通 北京華夏 q最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。q當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 北京華夏、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： l 食品 安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； l 產(chǎn)品 的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ；l 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 人員衛(wèi)生； 216。q 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng)。l 食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。q 產(chǎn)品描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照 要求進(jìn)行的更新。 產(chǎn)地；216。 使用 或生 產(chǎn) 前的 預(yù)處 理；216。 成分；216。 與 食品安全有關(guān)的 標(biāo)識(shí) 和（或） 處 理、制 備 及使用的說(shuō) 明 書 ；216。q 上述描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照 進(jìn)行的更新。 北京華夏 過(guò)程步驟和控制措施的描述 q 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過(guò)程參數(shù)和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 (見 )。 北京華夏 危害識(shí)別和可接受水平的確定 應(yīng)識(shí)別 以下方面食品安全危害： 216。 外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；216。 生 產(chǎn)設(shè)備 、 設(shè) 施 /服 務(wù) 和周 邊環(huán) 境；216。確定的 依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄。 北京華夏 q 應(yīng)選擇 適宜的控制措施 組 合， 預(yù) 防、消除或減少食品安全危害至 規(guī) 定的可接受水平。 相對(duì)于應(yīng)用強(qiáng)度，控制措施控制食品安全危害的效果；216。 一旦 該 控制措施的作用失效， 結(jié) 果的 嚴(yán) 重程度； 216。l 應(yīng)在文件中描述所使用的 分類方法 和參數(shù)，并 記錄 評(píng)價(jià)的 結(jié)果 。 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí) ,采取的糾正和糾正措施（分別見 ）； 216。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (見 )所控制的食品安全危害；216。 關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施（見 ）； 216。 北京華夏 HACCP計(jì)劃的建立l 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的監(jiān)視，應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。l 基于主觀信息（如對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程、處置等的感官檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 北京華夏 HACCP計(jì)劃的建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) q 監(jiān)視 系 統(tǒng)應(yīng) 由相關(guān)程序、指 導(dǎo)書 和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容： 216。 監(jiān)視頻 次； 216。這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生（見 ）。 預(yù) 期用途 (見