【正文】 定 義] 北京華夏 3 術(shù)語和定義q 更新 updating 為確保應用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1： 一個不合格可以有若干個原因。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。q critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。q control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?北京華夏 3 術(shù)語和定義q food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。風險在 ISO/IEC導則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。q 注：食品安全與食品安全危害（ ）的發(fā)生有關，但不包括其他與人類健康相關的方面，如營養(yǎng)不良。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）q 通用的要求，旨在適用于各種類型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織。 北京華夏 ISO22023:2023食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求 北京華夏 ISO22023標準的產(chǎn)生q 60年代美國太空計劃q 95年美國水產(chǎn)品 HACCP法規(guī)q 97年 CACHACCP體系應用指南q 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應用q 2023年 6月 ISO/TC34委員會 DIS版q 2023年 5月 FDIS版q 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標準版 北京華夏 ISO22023： 2023特點 l 1 詳細描述基于 HACCP七個原理的食品 安全管理體系l 2 可以用于審核l 3 可以用于認證l 4 廣泛適用性 (整個食品鏈 )l 5 將把 HACCP同先決條件以及標準衛(wèi)生 操作程序兼容。q 允許組織，如小型和 /或欠發(fā)達組織（如小農(nóng)場，小分包商，小零售或食品服務商）實施外部開發(fā)的控制措施組合。l GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎和術(shù)語（ idt ISO 9000： 2023） 北京華夏 3 術(shù)語和定義q 采用 GB/T19000中的術(shù)語和定義。q 北京華夏 3 術(shù)語和定義q food chain 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 注 2：食品安全危害包括過敏源。q end product 組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q PRP,prerequisite program 食品安全 在整個食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品；q 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。注：設定關鍵限值保證 關鍵控制點（ CCP） （ ）受控。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1：在本準則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實施。q 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 北京華夏本節(jié)包括： 總要求 文件要求4 食品安全管理體系 北京華夏 總要求q 組織應按本準則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并在必要時進行更新。針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應確?？刂七@些過程。 文件要求 北京華夏q 應建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的證據(jù)。 北京華夏 食品安全方針最高管理者應制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。q 所有員工有責任向指定人員匯報與食品安全管理體系有關的問題。 確 保食品安全小組成員的相關培訓和教育； 216。 溝通 北京華夏 外部溝通q這種溝通應提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關；特別是應用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。通過外部溝通獲得的信息應作為體系更新（見 ）和管理評審（見）的輸入。 溝通 北京華夏 q最高管理者應建立、實施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應與組織在食品鏈中的作用相適宜。q當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權(quán)限予以規(guī)定。 北京華夏、實施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： l 食品 安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； l 產(chǎn)品 的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ；l 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。 人員衛(wèi)生； 216。q 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動。l 食品安全小組應具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。q 產(chǎn)品描述應保持更新，包括需要時按照 要求進行的更新。 產(chǎn)地；216。 使用 或生 產(chǎn) 前的 預處 理；216。 成分；216。 與 食品安全有關的 標識 和（或） 處 理、制 備 及使用的說 明 書 ；216。q 上述描述應保持更新，包括需要時按照 進行的更新。 北京華夏 過程步驟和控制措施的描述 q 應描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）及其實施的嚴格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實施危害分析所需 (見 )。 北京華夏 危害識別和可接受水平的確定 應識別 以下方面食品安全危害： 216。 外部信息，盡可能包括流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)；216。 生 產(chǎn)設備 、 設 施 /服 務 和周 邊環(huán) 境；216。確定的 依據(jù)和結(jié)果應予以記錄。 北京華夏 q 應選擇 適宜的控制措施 組 合， 預 防、消除或減少食品安全危害至 規(guī) 定的可接受水平。 相對于應用強度，控制措施控制食品安全危害的效果；216。 一旦 該 控制措施的作用失效， 結(jié) 果的 嚴 重程度； 216。l 應在文件中描述所使用的 分類方法 和參數(shù)，并 記錄 評價的 結(jié)果 。 當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時 ,采取的糾正和糾正措施（分別見 ）； 216。 關鍵控制點 (見 )所控制的食品安全危害；216。 關鍵限值超出時，應采取的糾正和糾正措施（見 ）； 216。 北京華夏 HACCP計劃的建立l 對于每個關鍵控制點建立的監(jiān)視，應確定其關鍵限值。l 基于主觀信息（如對產(chǎn)品、過程、處置等的感官檢驗）的關鍵限值，應有指導書、規(guī)范和（或）教育及培訓的支持。 北京華夏 HACCP計劃的建立 關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) q 監(jiān)視 系 統(tǒng)應 由相關程序、指 導書 和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容： 216。 監(jiān)視頻 次； 216。這些措施應確保查明不符合的原因，使關鍵控制點控制的參數(shù)恢復受控，并防止再次發(fā)生（見 ）。 預 期用途 (見