12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件-wenkub
2023-03-11 16:08:26 本頁面
【正文】 監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生廳下發(fā)了《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品安全工作的緊急通知》，采取有效措施，強化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)安全管理，嚴防此類事故的發(fā)生。 ? 五是河師大 4個餐廳未對 9月 23日中餐熟雞腿進行 留樣 ，違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條之規(guī)定。 案例一： ? 新鄉(xiāng)市局立案調(diào)查認定，河師大涉案食堂存在如下違法行為： ? 一是河師大涉案餐廳 經(jīng)營含有致病性微生物的食品 ，造成 113名學(xué)生食物中毒嚴重后果，違反了《食品安全法》第二十八條之規(guī)定。餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理 安陽縣食品藥品監(jiān)督管理局 一、近年食品安全事件回顧 ? 2023年全國學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 49 3359 1 化學(xué)性 19 262 26 有毒動植物及毒蘑菇 61 718 79 不明原因或尚未查明原因 23 1220 3 合計 152 5559 109 2023年食物中毒報告情況 2023年全國學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 14 1179 0 化學(xué)性 3 110 1 有毒動植物及毒蘑菇 5 228 1 不明原因或尚未查明原因 6 378 0 合計 28 1895 2 一、近年食品安全事件回顧 2023年上半年全國食物中毒事件情況 中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 24 1471 3 化學(xué)性 7 179 9 有毒動植物及毒蘑菇 25 277 33 不明原因或尚未查明原因 9 211 9 合計 65 2138 54 一、近年食品安全事件回顧 中毒原因 報告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 10 701 0 化學(xué)性 1 32 2 有毒動植物及毒蘑菇 3 132 0 不明原因或尚未查明原因 1 53 0 合計 15 918 2 一、近年食品安全事件回顧 2023年上半年全國學(xué)生食物中毒事件情況 20232023年上半年我省學(xué)校食堂食物中毒事件情況 年份 報告起數(shù) 發(fā)生地 中毒原因 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 2023年 1 許昌市一中學(xué) 不明原因 7 0 2023年 3 新鄉(xiāng)河師大 細菌性 113 0 延津縣一小學(xué) 水餃變質(zhì) 6 0 新密市一小學(xué) 水污染食品 26 0 2023年 2 博愛縣一學(xué)校 細菌污染 86 0 遂平縣一小學(xué) 未查明原因 17 0 一、近年食品安全事件回顧 ? 事件概述： 2023年 9月 23日，河師大慶祝建校 90周年，為全校學(xué)生免費提供學(xué)校統(tǒng)一定做的雞腿 ，造成 113名學(xué)生 腸黏附性大腸埃希氏菌（ EAEC)引起的細菌性食物中毒。 ? 二是河師大采購生雞腿的兩家供貨商中，有一家供貨商 無《食品流通許可證》 ，違反了《食品安全法》第三十九條之規(guī)定。 ? 六是河師大發(fā)生食物中毒后 未及時 向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告，違反了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條之規(guī)定。 案例一： ?事件概述： 2023年 6月 12日，博愛縣勤奮學(xué)校食堂從一無證照搟面皮加工作坊購進搟面皮供在校學(xué)生當日午餐。 ?事件概述： 2023年 5月 4日， 周口市發(fā)生一起疑似食物中毒事件。 ?事件概述： 湖北省黃石市桃 花 源生態(tài)大酒店食源性傳染病事件。 案例五： 面對如此嚴峻的形勢，我們該怎么辦？ 按餐飲業(yè)態(tài)分類： ? 餐館 (特大型、大型、中型、小型餐館 ) ? 快餐店 ? 小吃店 ? 飲品店（甜品店） ? 食堂 (學(xué)校 、 托幼 、集體、建筑工地食堂等 ) ? 集體用餐配送單位 ? 中央廚房 二、安陽縣食品安全現(xiàn)狀與形勢 餐飲服務(wù)許可審查分類 第一類： 特大型餐館，大型餐館， 供餐人數(shù) 300人以上的學(xué)校 (含 托幼機構(gòu) )食堂 ，供餐人數(shù) 500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單 位食堂； 第二類： 中型餐館，快餐店， 供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂 ， 供餐人數(shù) 50～ 500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第三類： 小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù) 50人以下的機關(guān) 、企事業(yè)單位食堂； 第四類： 建筑工地食堂； 第五類： 集體用餐配送單位； 第六類： 中央廚房。油類：花生油、香油、大豆油、菜籽油等食用油 216。 購買食品及原料，要認真查驗質(zhì)量證明，索要相關(guān)票證，確保新鮮、潔凈。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，容易變質(zhì)的食品應(yīng)當冷藏或冷凍。 建立并嚴格落實食品原料清洗制度。 （三）把好清洗關(guān) 建立并嚴格落實執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱方可食用。 ? 提倡使用蒸汽、煮沸、紅外線等物理方法進行消毒。 （五）把好消毒關(guān) 29 建立并嚴格落實食品留樣制度。 ? 用餐者要養(yǎng)成飯前便后徹底洗手的習慣。體檢和培訓(xùn)合格后方能上崗。 （八）把好人員關(guān) 建立并嚴格落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。一般會在用餐場所公示。 一查是否明確學(xué)校食品安全第一責任人 服務(wù)單位 必須持有效餐飲服務(wù)許可證，亮證照經(jīng)營。面食僅用蒸煮加工的，屬于中式糕點，不屬于西式糕點。 ” 依據(jù)《辦法》第九條 ? 建立健全食品安全管理制度。 違反不得聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作，按照《法》第九十二條第二款處罰。 有礙食品安全疾病 指痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，亦稱 “五病” ； 直接入口崗位 是指制作、分發(fā)直接入品的食品崗位，如涼菜間、熟肉制品切配等。 未有罰則，責令整改。 ? 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。 七查禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 4.《辦法》第十四條第四項違反《法》第六十六條規(guī)定的進口預(yù)包裝食品。 ，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管； 。 （ 4）禁止濫用食品添加劑：吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工；嚴格《按照國家衛(wèi)生計生委等 5部
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