12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件(已修改)
2025-02-28 16:08 本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理 安陽(yáng)縣食品藥品監(jiān)督管理局 一、近年食品安全事件回顧 ? 2023年全國(guó)學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 49 3359 1 化學(xué)性 19 262 26 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 61 718 79 不明原因或尚未查明原因 23 1220 3 合計(jì) 152 5559 109 2023年食物中毒報(bào)告情況 2023年全國(guó)學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 14 1179 0 化學(xué)性 3 110 1 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 5 228 1 不明原因或尚未查明原因 6 378 0 合計(jì) 28 1895 2 一、近年食品安全事件回顧 2023年上半年全國(guó)食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 24 1471 3 化學(xué)性 7 179 9 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 25 277 33 不明原因或尚未查明原因 9 211 9 合計(jì) 65 2138 54 一、近年食品安全事件回顧 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 10 701 0 化學(xué)性 1 32 2 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 3 132 0 不明原因或尚未查明原因 1 53 0 合計(jì) 15 918 2 一、近年食品安全事件回顧 2023年上半年全國(guó)學(xué)生食物中毒事件情況 20232023年上半年我省學(xué)校食堂食物中毒事件情況 年份 報(bào)告起數(shù) 發(fā)生地 中毒原因 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 2023年 1 許昌市一中學(xué) 不明原因 7 0 2023年 3 新鄉(xiāng)河師大 細(xì)菌性 113 0 延津縣一小學(xué) 水餃變質(zhì) 6 0 新密市一小學(xué) 水污染食品 26 0 2023年 2 博愛(ài)縣一學(xué)校 細(xì)菌污染 86 0 遂平縣一小學(xué) 未查明原因 17 0 一、近年食品安全事件回顧 ? 事件概述： 2023年 9月 23日，河師大慶祝建校 90周年，為全校學(xué)生免費(fèi)提供學(xué)校統(tǒng)一定做的雞腿 ，造成 113名學(xué)生 腸黏附性大腸埃希氏菌（ EAEC)引起的細(xì)菌性食物中毒。 ? 事故原因： 一是生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)存在外源性污染。 二是河師大學(xué)生食堂存在諸多違法行為和不規(guī)范操作是導(dǎo)致這次群體性食物中毒事件的直接原因。 案例一： ? 新鄉(xiāng)市局立案調(diào)查認(rèn)定，河師大涉案食堂存在如下違法行為： ? 一是河師大涉案餐廳 經(jīng)營(yíng)含有致病性微生物的食品 ，造成 113名學(xué)生食物中毒嚴(yán)重后果，違反了《食品安全法》第二十八條之規(guī)定。 ? 二是河師大采購(gòu)生雞腿的兩家供貨商中，有一家供貨商 無(wú)《食品流通許可證》 ，違反了《食品安全法》第三十九條之規(guī)定。 ? 三是河師大食堂有 13名從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)不能出示 個(gè)人健康證明 ，違反了《食品安全法》第三十四條之規(guī)定。 ? 四是河師大餐廳自接生雞腿到開(kāi)始加工前，常溫存放時(shí)間分別達(dá) 5個(gè)小時(shí)至 14個(gè)小時(shí)， 加工期間常溫存放 ，加工后至發(fā)放時(shí)間間隔達(dá) 4個(gè)小時(shí)常溫存放，違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第二十一條、二十三條，給微生物繁殖提供了充足的時(shí)間和有利的條件。 ? 五是河師大 4個(gè)餐廳未對(duì) 9月 23日中餐熟雞腿進(jìn)行 留樣 ，違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條之規(guī)定。 ? 六是河師大發(fā)生食物中毒后 未及時(shí) 向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，違反了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條之規(guī)定。 違法行為： 案例一： ?處罰： 1440元；罰款人民幣 436066元的行政處罰。 。 ?影響： 通報(bào)全省，召開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，省食安辦、省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生廳下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的緊急通知》，采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)安全管理，嚴(yán)防此類事故的發(fā)生。 案例一： ?事件概述： 2023年 6月 12日，博愛(ài)縣勤奮學(xué)校食堂從一無(wú)證照搟面皮加工作坊購(gòu)進(jìn)搟面皮供在校學(xué)生當(dāng)日午餐。引起 86人 的疑似細(xì)菌性食物中毒。 案例二： 216。 處罰： 當(dāng)?shù)貙?duì)勤奮學(xué)校進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，削減 2023年招生計(jì)劃，撤銷學(xué)校主管食堂領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，辭退學(xué)校食品安全管理員；對(duì)勤奮學(xué)校食堂予以關(guān)停，限期整改，罰款 16萬(wàn)元，進(jìn)行立案查處。 ?事件概述： 2023年 5月 4日， 周口市發(fā)生一起疑似食物中毒事件。周口市天運(yùn)大酒店舉行婚宴、生日宴， 100人有食物中毒現(xiàn)象。使用了變質(zhì)的肉制品等時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品所致。 案例三： 上海福喜公司過(guò)期變質(zhì)肉事件 上海電視臺(tái) 2023年 7月 20日晚間報(bào)道，其記者化身流水線工人臥底調(diào)查多月，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等知名洋快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商 —— 上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料等行為。 ?事件概述： 湖北省黃石市桃 花 源生態(tài)大酒店食源性傳染病事件。涼菜和廚師糞便中檢出霍亂弧菌。 案例四： ?事件概述： 海南省三亞市三亞國(guó)光豪生度假酒店食物中毒事故。蛋炒飯中檢出致病性沙門氏菌。 案例五： 面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，我們?cè)撛趺崔k？ 按餐飲業(yè)態(tài)分類： ? 餐館 (特大型、大型、中型、小型餐館 ) ? 快餐店 ? 小吃店 ? 飲品店（甜品店） ? 食堂 (學(xué)校 、 托幼 、集體、建筑工地食堂等 ) ? 集體用餐配送單位 ? 中央廚房 二、安陽(yáng)縣食品安全現(xiàn)狀與形勢(shì) 餐飲服務(wù)許可審查分類 第一類： 特大型餐館，大型餐館， 供餐人數(shù) 300人以上的學(xué)校 (含 托幼機(jī)構(gòu) )食堂 ，供餐人數(shù) 500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單 位食堂； 第二類： 中型餐館，快餐店， 供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂 ， 供餐人數(shù) 50～ 500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第三類： 小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù) 50人以下的機(jī)關(guān) 、企事業(yè)單位食堂； 第四類： 建筑工地食堂； 第五類： 集體用餐配送單位； 第六類： 中央廚房。 目前，安陽(yáng)縣已辦理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的單位 （ 670家）： ?大型餐館： 8家 ?中型餐館： 67家
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