光明夢(mèng)得乳品公司sop奶源質(zhì)量管理規(guī)范-wenkub
2023-07-24 16:47:09 本頁(yè)面
【正文】 49），啟動(dòng)奶泵，讓 PH= （ PH 值以試紙測(cè)值為準(zhǔn)）堿液在管道 中走循環(huán)。 3 水洗： 排出清洗堿液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無(wú)堿性（ PH=— ） 4 酸洗： 清水沖洗后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的 35℃ 45℃的熱水， PH= 的酸液在管道內(nèi)循環(huán)，循環(huán)時(shí)間為 5— 8分鐘。在清洗槽內(nèi)加入 150—200kg 清潔的 35℃ 45℃的溫水，立即用水沖洗管道、設(shè)備及空的貯奶缸，直至清水沖洗至水質(zhì)變清，洗水直接排掉，不走循環(huán)。 7. 操作工不化妝，不戴首飾，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 3. 廳內(nèi)人員必須做好廳內(nèi)外衛(wèi)生、保持干燥通風(fēng)；及時(shí)清理、整頓 不必要的物品，保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生。 打掃清潔后，清潔工具必須清洗干凈，擺放整齊。 擠完奶后對(duì)每頭牛的乳頭進(jìn)行碘伏藥浴。（對(duì)瞎奶頭或無(wú)奶頭的乳區(qū)，奶杯必須使用假乳頭） （ 2）上奶杯擠奶時(shí)先套上兩個(gè)后奶區(qū)，再套兩個(gè)前乳區(qū)。 把毛巾擰干后擦干乳房表面，同時(shí)起到按摩的作用，使奶牛更好的出奶 ；然后進(jìn)行擠奶前藥浴。 準(zhǔn)備好擦洗乳房的毛巾、桶、集奶 杯、紗布、假乳頭。 檢查真空壓力是否正常。 擠奶 操作 作業(yè)指導(dǎo)書 目的：加強(qiáng)擠奶員的 規(guī)范操作，提高生奶質(zhì)量，降低乳房炎的發(fā)生率。（ CIP 清洗內(nèi)壁） 7. 奶車 裝奶后，由 牛場(chǎng) 人員進(jìn)行鉛封，司機(jī)監(jiān)督，不得由司機(jī)操作。 3. 司機(jī)應(yīng)及時(shí)將 加工廠出具的生奶收購(gòu)單 反饋到 牛場(chǎng) 。 3） . 易銹蝕處補(bǔ)刷油漆或銀粉。 2） . 清洗真空穩(wěn)壓罐內(nèi)部， 檢查浮子閥門和排污閥的靈活性。 每三個(gè)月檢修： 1） . 拆洗奶泵，組裝接線后防止電機(jī)反轉(zhuǎn)。 3．組織對(duì)牛場(chǎng)設(shè)備操作與維護(hù)、安全等方面的培訓(xùn)，杜絕安全隱患。 用水沖洗一遍，放掉殘余水。 3 消毒 水 塔裝滿水。 內(nèi)容（清洗流程）： 1 準(zhǔn)備 提前三天通知 相關(guān)人員 做好準(zhǔn)備。 準(zhǔn)備清洗用的相關(guān)物品，梯子、刷子、消毒劑等 2 清洗 全部放掉水塔里的水。 加入相應(yīng)數(shù)量的次氯酸鈉，配制成 200PPM 的濃度。如此反復(fù)，直到?jīng)]有殘留次氯酸鈉味。 檢修頻次及內(nèi)容： 每月檢修： 1） . 更換真空泵儲(chǔ)水罐中的循環(huán)水，保持清潔無(wú)雜物。 2） . 檢查脈動(dòng)器的空氣濾清器，如有污物，用細(xì)毛刷清洗干凈，曬干后可繼續(xù)使用，破裂時(shí)更換過(guò)濾材料。 3） . 檢查脈動(dòng)器膜片和滑片，必要時(shí)更換。 奶車管理制度 目的：加強(qiáng)奶車管理，保證小鮮奶正常運(yùn)輸， 以免影響正常的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng) 。 4. 保證奶車清潔衛(wèi)生達(dá)到工廠要求標(biāo)準(zhǔn)。 8. 必須保證打完鉛封時(shí)，鉛粒兩面的字跡清晰且鉛絲扣緊。 適用范圍：奶廳 內(nèi)容： 1 擠奶準(zhǔn)備工作： 上廳前要穿戴好工作衣、帽、鞋。（脈動(dòng)器 60次 /分鐘、真空度 =~） 檢查藥浴杯是否齊全，能否使用。 檢查沖洗乳房的水溫（ 30 度 — 40 度）是否正常。 廢棄頭三把奶，將其集于蓋有紗布的杯中，同時(shí)檢查在紗布是否有絮狀、條狀的結(jié)塊，乳顏色的變化判斷乳是否正常。 （ 3）在擠奶中，擠奶員要觀察機(jī)器是否正常運(yùn)作，有無(wú)漏氣、壓力不足現(xiàn)象，確保無(wú)誤時(shí)再套上下一頭牛。 不要隨便調(diào)動(dòng)節(jié)拍器（ 60 次 /分），確保擠奶器正常工作。 在廳長(zhǎng)檢查衛(wèi)生合格后，擠奶員才可以關(guān)閉門窗，鎖好牛門。 4. 擠奶期間，擠奶員要服從廳長(zhǎng)的安排，維持正常的工作秩序。 8. 員工手部受刀傷或其他開放性外傷未愈前不能進(jìn)行接觸生奶的操作。 2 堿洗： 預(yù)沖洗結(jié)束后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的（ 80177。 5 水洗： 排出清洗酸液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無(wú)酸性為止（ PH=）。循環(huán) 8— 10 分鐘，循環(huán)后的堿液溫度不能低于 40℃。 注意事項(xiàng)： A 擠奶結(jié)束，管道設(shè)備中殘留的生鮮牛乳不能自然排出，要另行人工收集，禁止用水頂奶。 E 貯奶缸除正常的清洗消毒外 ，每次空缸，應(yīng)進(jìn)缸人工清洗或?qū)嵤?CIP 自動(dòng)清洗。 生奶裝運(yùn)操作指導(dǎo)書 目的：加強(qiáng)品質(zhì)控制，防止人為原因造成的損失。 C 對(duì)奶罐內(nèi)不清潔、有異味的，裝車人員有權(quán)拒絕裝車。 6 奶車司機(jī)協(xié)助裝車人員裝奶工作。 D 裝奶結(jié)束后，奶車外表要做到清潔無(wú)污。 2 真空泵操作 啟動(dòng) 在擠奶準(zhǔn)備工作完畢后，廳長(zhǎng)檢查管道、設(shè)備的密封 性，關(guān)閉管道的通氣閥門，按下真空泵的啟動(dòng)按鈕，打開真空泵，同時(shí)觀察真空表的讀數(shù)，待真空度 =~，開啟通往擠奶設(shè)備的通氣閥門，同時(shí)打開脈動(dòng)器（頻率 =60 次 /分鐘），觀察真空表的讀數(shù)，并記錄。 4 計(jì)量瓶的檢查與調(diào)整 擠奶前，廳長(zhǎng)先檢查計(jì)量瓶是否完好、干凈；同時(shí)，廳長(zhǎng)若發(fā)現(xiàn)計(jì)量瓶?jī)A斜，影響讀數(shù)的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)上報(bào)設(shè)備維修保養(yǎng)部門，及時(shí)給予校正。取完樣后，在取樣杯上做好標(biāo)記，與貯奶缸一一對(duì)應(yīng)。 （二） 牛場(chǎng) 原料奶化驗(yàn)規(guī)程 色澤、組織狀態(tài)、滋氣味： 將樣品置于清潔的燒杯中，在自然光下觀察，將其煮沸后，聞，品嘗其滋氣味。 2℃左右。 注：凝結(jié)樣品酸度的測(cè)定： 取凝結(jié)樣品 10 克 于潔凈的三角燒杯中，加入 20ML 蒸餾水搖勻后，再加入 的 %的 酚酞，用 。 如有異常，及時(shí)上報(bào) 。 奶廳危機(jī)處理方案 目的：提高生產(chǎn)人員的危機(jī)防范意識(shí)，減少質(zhì)量事故的發(fā)生及不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 不合格品控制程序 目的：規(guī)范對(duì)不合格生鮮牛乳的處理，保證奶源的質(zhì)量。各 相關(guān)人員 必須按順序及時(shí)到廳擠奶，對(duì)于不按時(shí)擠奶者，主管有權(quán)調(diào)整擠奶秩序。 ② 產(chǎn)犢后 7 天的初乳，及臨產(chǎn)前 15 天的末乳。 5．嚴(yán)禁損壞奶廳的設(shè)備，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 500 元以上。呈均勻流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，無(wú)可見雜質(zhì)，無(wú)粘稠現(xiàn)象。 23 為做酸奶時(shí)，由車間再次對(duì)原料奶取樣檢驗(yàn)； 22 熱穩(wěn)定油浴試驗(yàn)結(jié)果不作為判定標(biāo)準(zhǔn) ,只作為判定的參考。 3． 使用取樣槍按樣品順序吸取樣品（ 50 ul），加到相應(yīng)單孔中。 注：結(jié)果判斷 黃色到淺黃綠色為陰性結(jié)果范圍 黃綠色到 紫色為陽(yáng)性結(jié)果范圍 （二）試劑保存 1．保存溫度 4— 8℃ （一般冰箱的恒溫柜即可滿足保存條件） 2. 避光保存 產(chǎn)品對(duì)陽(yáng)光敏感，一般不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下 注：試劑不可冷凍保存，經(jīng)過(guò)冷凍的試劑內(nèi)部成分將被破壞； 試劑及樣品要恢復(fù)到室溫后才可開始檢測(cè)操作 二、 抗生素檢測(cè)法 ：乳中有抗生素存在，則檢樣中雖加入菌液培養(yǎng)物，但因細(xì)菌的繁殖受到抑制，因此不能將 TTC（氯化三苯四氯唑）還原為紅色化合 物，不顯色，也
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