福建五洲維景酒店餐飲部經(jīng)營管理報(bào)告-wenkub
2023-07-24 15:22:50 本頁面
【正文】 ...................... 2 一、存在的問題 ..................................................................................................... 2 部門營銷管理方面 .................................................................................... 2 人員管理方面 ............................................................................................ 2 對客服務(wù)管理方面 .................................................................................... 4 附錄：餐飲對客服務(wù)管理概述 ...................................................................... 4 工程與設(shè)施設(shè)備問題 ................................................................................ 6 后勤保障問題 ............................................................................................ 6 二、解決方案與建議 ............................................................................................. 7 部門營銷管理方面 .................................................................................... 7 對客服務(wù)管理方面 .................................................................................... 7 工程與設(shè)施設(shè)備問題 ................................................................................ 7 后勤 保障問題 ............................................................................................ 8 三、餐飲部日后經(jīng)營管理的設(shè)想 ......................................................................... 8 經(jīng)營管理思路調(diào)整的目的 ........................................................................ 8 餐飲部新體制的運(yùn)作模式 ........................................................................ 8 餐飲部在新體制中與各部門之間的工作關(guān)系 ........................................ 9 餐飲部經(jīng)營新思路的價(jià)格政策 .............................................................. 10 餐飲部新思路之工資方案及獎金方案 .................................................. 10 中國管理資訊網(wǎng) 第 2 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 前 言 20xx 年 12 月 16 日加入福建五洲集團(tuán) —— 福建五洲大酒店任餐飲總監(jiān)，本人在這一百余天的日子里，種種場景仍歷歷在目、記憶猶新，我到過酒店的每一個部門，與酒店兄弟部門各負(fù)責(zé)人及各部很多老員工溝通過，為進(jìn)一步了解永安市場及競爭對手的情況，大家都對餐飲部提出了自己的看法和建議 ?? 由于大家所處的位置不同，觀察的角度不同，對事情的反映也不一樣。 ② 客戶的拜訪 /電話營銷基本上沒有展開。 1． 全員銷售意識差 ① 待人員 /服務(wù)人員對菜品和酒水的推銷意識薄弱。 酒店人力資源管理體系及人員引進(jìn)的渠道不完善，導(dǎo)致部門招聘和人員管理也帶來了諸多的不便和影響。 2． 現(xiàn)行薪酬制度存在著一定的缺陷，這主要表現(xiàn)在： 工資級別檔次級差小，無法真正體現(xiàn)崗位和職務(wù)差異，無法吸引高素質(zhì)的人員和調(diào)動員工（尤其領(lǐng)班級管理人員）的積極性；與同類型酒店相比無優(yōu)勢，甚至偏低；成為優(yōu)秀人員引進(jìn)和‘優(yōu)秀員工’留住的瓶頸。 2． 部門設(shè)置與人員現(xiàn)狀。 部門員工文化程度較低， 使員工素質(zhì)和服務(wù)技能難以得到提高，從而嚴(yán)重影響了部門的對客服務(wù)和經(jīng)營管理，部門現(xiàn)有員工 107 人（含廚房）。 餐廳服務(wù)人員三大意識淡?。腿艘庾R、服務(wù)意識、質(zhì)量意識），服務(wù)不規(guī)范、推銷意識和技巧的欠 缺，影響了酒店餐飲的更大提高。 ③ 服務(wù)規(guī)范不能落到實(shí)處，沒有用“心”服務(wù) 附錄 ：餐飲對客服務(wù)項(xiàng)目概述 一、 服務(wù)設(shè)施概述： 酒店位于永安市新安路 458號，是目前永安市規(guī)模最大、檔次最高的大型商務(wù)型酒店。 5樓國宴包廂：共設(shè) 3間包廂分： 國宴 1（ 16人）國宴 2（ 16人）國宴 3（ 14 人）
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