【正文】 包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、采樣、檢測、質(zhì)量管理、數(shù)據(jù)報送等。，標簽信息應(yīng)清晰、準確、完整。（四）檢驗要求、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則、食品檢驗工作規(guī)范和本單位質(zhì)量管理體系文件的規(guī)定。、試劑、耗材等消耗材料驗收合格（即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)范要求）后方可投入使用，加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量控制。原則上，只要有可獲得的標準物質(zhì)，檢測人員就必須采用此方法監(jiān)控檢測結(jié)果。一般同時檢測10個以上樣品可以稱為一批，基體差別大的樣品，不能合并計算為成批樣品（下同）。（5）存留樣品再檢測對于比較穩(wěn)定的理化指標，例如重金屬、部分食品添加劑等，應(yīng)選取一定比例的存留樣品進行再檢測。實驗室應(yīng)分析所采取的質(zhì)量控制的數(shù)據(jù)，當發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)超出預(yù)先確定的判定依據(jù)時，應(yīng)采取有計劃的措施糾正出現(xiàn)的問題，防止報告錯誤的結(jié)果。如質(zhì)控考核結(jié)果可疑或不滿意，檢測單位應(yīng)分析原因，采取糾正措施。檢驗結(jié)果應(yīng)使用法定計量單位。附表：1. 2015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表 2. 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表 3. 2015年異常癥狀和食源性疾病監(jiān)測機構(gòu)和人員列表 4. 2015年參加實驗室間比對或質(zhì)控考核列表 5. 2015年內(nèi)部組織的監(jiān)測技術(shù)培訓列表160 / 160附表1 2015年監(jiān)測采樣點（采樣地點）覆蓋情況統(tǒng)計表區(qū)、縣采樣地點（企業(yè)）分類數(shù)量超市農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場食雜零售店餐飲店糧食收購站學校周邊生產(chǎn)企業(yè)其它　　　　　　　附表2 2015年污染物和致病菌監(jiān)測技術(shù)人員列表序號監(jiān)測采樣人員數(shù)量（人）監(jiān)測理化檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測微生物檢驗人員數(shù)量（人）監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員數(shù)量（人）監(jiān)測質(zhì)量管理人員數(shù)量（人）采樣人員專職監(jiān)測采樣人員食品理化檢驗人員專職食品理化食品檢驗人員食品微生物檢驗人員專職微生物食品檢驗人員監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員專職監(jiān)測數(shù)據(jù)報送人員注：；。（2）組織方式：指質(zhì)控考核、能力驗證、結(jié)果驗證、實驗室間比對（能力驗證或質(zhì)控考核之外的）等。（6）表頭橫線上填上食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。（5）效果評價方式：指操作考核、理論考核、學員自我評價、監(jiān)督評價、未評價等方式。采樣人員到達采樣場所后按計劃采樣，按照要求填寫采樣信息登記表，進行樣品包裝、標識、運輸?shù)取８鞅O(jiān)測單位應(yīng)指定一名具有中級以上職稱的專業(yè)人員作為本區(qū)域采樣負責人，全面負責本區(qū)域的采樣工作，制定本區(qū)域的采樣計劃，對本區(qū)域的采樣人員進行備案，組織本區(qū)域的采樣人員進行技術(shù)培訓。（三） 采樣信息記錄采樣過程中要對每份樣品進行采樣信息記錄，填寫樣品信息記錄表。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。（五） 樣品包裝、運輸、儲存散裝樣品包裝 采樣過程中接觸的采樣工具、包裝容器不能影響分析結(jié)果； 固體樣品可用出售場所提供的未使用過的塑料袋盛裝，液體樣品可用出售場所提供的未使用過的瓶、盒等盛裝，如果出售場所提供的容器可能影響分析結(jié)果，則需要采樣人員配備專門的容器。樣品運輸中，避免擠壓破損，可以用再生紙等對樣品進行再包裝，但不能使用報紙。根據(jù)相應(yīng)的檢測方法確定檢測需要的樣品量，用無菌采樣器采集檢測所需樣品量5倍以上的樣品，放入無菌采樣容器內(nèi)，采樣量應(yīng)滿足微生物指標檢驗的要求。如果條件允許，盡可能在采樣現(xiàn)場完成登記，如果條件不允許，則必須在樣品標簽上填寫登記表要求的全部內(nèi)容，采樣當天完成采樣信息登記表。（一）監(jiān)測點的確定指根據(jù)我市行政的區(qū)劃，在食品污染及食品中有害因素監(jiān)測工作中采集監(jiān)測樣品的區(qū)縣（自治縣）。在監(jiān)測點采集樣品的具體場所即為采樣場所，如某個超市、農(nóng)貿(mào)市場等，對于網(wǎng)購，一個賣家作為一個采樣場所，可以是一個電子商城，如紅孩子、京東商城，也可以是一個淘寶店鋪。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，總體比例為1:1:1。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。谷物及其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主產(chǎn)區(qū)采樣，采集當年生產(chǎn)的稻谷樣品，一年種植一季者，在當季收獲后采集；一年種植多季者，需在各季平衡分配。 油條、麻花和方便面：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，不包括街頭攤點。 淀粉類制品（粉絲、粉條）：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場采集，比例為2:1。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為2:1。調(diào)味品釀造醬油：以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為“調(diào)味品醬及醬制品釀造醬”下的所有子類，采樣地點 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的黃曲霉毒素（BBGG2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3。食品類別限制為“調(diào)味品香辛料類香辛料及粉”下的所有子類，采樣地點限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。水產(chǎn)品及其制品淡水魚：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。冷凍魚糜或魚丸：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例2:1。茶葉：由于茶葉的供應(yīng)具有一定的季節(jié)特點，所以樣品采集時間為6 月10 月。酒類葡萄酒：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1，可根據(jù)實際情況調(diào)整。其他類食品蜂蜜：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。采集定型包裝產(chǎn)品時，建議采集明確標明產(chǎn)品類型屬于膨化食品的產(chǎn)品。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。 （2） 專項監(jiān)測水果及其制品（殺菌劑和氟蟲腈）：以蘋果、柑橘、草莓、葡萄等為主，占90%。監(jiān)測時間基本為全年，由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點明顯，因此采樣時要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。豬、牛、羊肝：豬、牛、羊肝采樣比例原則上應(yīng)為6:3:1，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。 乳與乳制品：采集巴氏殺菌乳和滅菌乳，比例為2:1，在超市/食品店采集監(jiān)測點市售產(chǎn)品，巴氏殺菌乳主要針對本地自產(chǎn)品牌，滅菌乳采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品。焙烤食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。采集早餐和正餐（午餐和晚餐），比例為3:1。監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬油（1）檢測單位：南川區(qū)、大足區(qū)、云陽縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表2）表2 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬油南川區(qū)CDC3（34813483）大足區(qū)CDC3（34843486）云陽縣CDC3（34873489）合計9說明： ①采樣要求：以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。網(wǎng)絡(luò)直報時間：2015年3月20日以前。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。商店和農(nóng)貿(mào)市場。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場三類，比例為1:2:2。谷物及其制品（不包括焙烤食品）②所有樣品均由采樣單位自行檢測。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：4月20日前。1監(jiān)測項目：銅監(jiān)測食品：葡萄酒（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表11）表11 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位葡萄酒江北區(qū)CDC2（41384139）開縣CDC2（41404141）璧山CDC2（41424143）綦江區(qū)CDC2（41444145）合計8說明：①在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，江北區(qū)、璧山和綦江在超市/食品店采集樣品，進口和國產(chǎn)樣品比例為1:1。1監(jiān)測項目：鉻 監(jiān)測食品：乳及乳制品（發(fā)酵乳）（（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表12）表12 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位乳及乳制品江北區(qū)CDC4（41464149）開縣CDC4（41504153）璧山CDC4（41544157）綦江區(qū)CDC4（41584161）合計16說明： ①在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。1監(jiān)測項目：鋁 監(jiān)測食品：蜂蜜（1）檢測單位：涪陵區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表13）表13 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位蜂蜜涪陵區(qū)CDC16（41624177）合計16說明：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為3:1。1監(jiān)測項目：指示性多氯聯(lián)苯 監(jiān)測食品：畜禽肉類（1）檢測單位：萬州、渝中、長壽區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表14）表14 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位豬肉牛肉羊肉雞肉合計巫山縣CDC2（41784179）1（4205）1（4223）2（42324233）6巫溪縣CDC2（41804181）1（4206）1（4224）2（42344235）6梁平縣CDC2（41824183）1（4207）1（4225）2（42364237）6萬州區(qū)CDC1（4184）2（42084209）1（4226）2（42384239）6榮昌縣CDC5（41854189）4（42104213）2（42274228）4（42404243）12渝中區(qū)CDC5（41904194）3（42144216）1（4229）2（42444245）12墊江縣CDC5（41954199）3（42174219）1（4230）2（42464247）12長壽區(qū)CDC5（42004204）3（42204222）1（4231）2（42484249）12合計271891872說明：采樣環(huán)節(jié)：要求采集本地產(chǎn)的樣品，其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為3:2:1:2，樣品的食品類別應(yīng)對應(yīng)“肉與肉制品_肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）_畜禽肉”下的細類。1監(jiān)測項目：多環(huán)芳烴 監(jiān)測食品：油炸食品、煎炸油、熏燒烤食品（1）檢測單位：九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、江津區(qū)、永川區(qū)、黔江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表15）表15 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位油炸食品、煎炸油熏燒烤食品合計黔江區(qū)CDC12（42504261）8（43104317）20九龍坡CDC12（42624273）8（43184325）20南岸區(qū)CDC12（42744285）8（43264333）20江津CDC12（42864297）8（43344341）20永川區(qū)CDC12（42984309）8（43424349）20合計6040100說明： ①油炸食品、煎炸油在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。1監(jiān)測項目：生物毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物（DON、3AcDON、15AcDON）、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素BBB3和黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2） 監(jiān)測食品：大米、小米、啤酒（1）檢測單位：潼南縣、涪陵區(qū)、市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表16）表16 樣品采集單位及樣品采集數(shù)采樣單位大米小米合計榮昌CDC13（43504362）7（44024408）20秀山CDC13（43634375）7（44094415）20豐都CDC13（43764388）7（44164422）20忠縣CDC13（43894401）7（44234429）20合計522880說明： ①采樣環(huán)節(jié)：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。③合川和銅梁的樣品一份送至市CDC，一份送至潼南疾控；墊江的樣品一份送至市CDC，一份送至涪陵區(qū)疾控中心檢測。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。網(wǎng)絡(luò)直報時間：8月20日前。送樣時間：8月20日以前。②所有樣品送至市疾控中心檢測，送樣時間：6月20日以前。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費品種為主，且采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。2監(jiān)測項目：農(nóng)藥殘留 監(jiān)測食品：蔬菜（1）檢測單位：九龍坡區(qū)、渝中區(qū)、江津區(qū)、永川區(qū)、南岸區(qū)、萬州區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表22）表22 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位蔬菜（夏季）蔬菜（冬季）合計巫山CDC10（45784587）10巫溪CDC10（45884597）10梁平CDC20（46984