食品安全風險評估-wenkub
2024-11-22 05 本頁面
【正文】 方法。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成。,1.1 食品風險理論的基本概念,那么，既然對于高風險我們必須采取適當?shù)姆婪洞胧?。食品標準與法規(guī),第六章 食品安全風險評估,Food Standards and Laws,食品安全風險評估,《食品安全法》第二章就“食品安全風險監(jiān)測和評估”進行了明確的規(guī)定。而要采取防范措施，首先就是要做到風險分析。140180 ℃為生成的最佳溫度。,1.1 食品風險理論的基本概念,食品安全風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露（量）評估、風險特征描述四個基本步驟。 這個過程需要回答： 食用被污染食物的概率是多少？ 食用時被污染食物中致病菌的可能數(shù)量為多少？ 攝入風險源物質(zhì)的劑量是多少？ ……,返回,1.1 食品風險理論的基本概念,風險特征描述 風險特征描述是指根據(jù)危害識別、暴露評估和危害特征描述，對某一給定人群的已經(jīng)或潛在對人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計，其中包括伴隨的不確定性。 第二部分是評估風險，也就是確定危害發(fā)生概率及嚴重程度的函數(shù)關系，是真正意義上的風險評估。,2.2 食品安全中危害識別,2）毒理學試驗（動物試驗） 風險評估的絕大多數(shù)數(shù)據(jù)來自于動物試驗。 體外試驗可作為作用機制的補充資料，不能作為預測對人體危害的唯一資料來源。主要是從分子結(jié)構(gòu)入手，應用適當?shù)拿枋龇⒎肿咏Y(jié)構(gòu)(如分子的物理性質(zhì)、立體化學特性和量子力學特性等)與生物活性之間的定量關系。主要是了解和控制食品原料、食品加工過程物理性摻雜物可能產(chǎn)生的潛在危險因素。,3 食品安全中危害特征描述,食品中化學性危害的危害特征描述 化學性危害的風險評估需要考慮的食品化學物包括食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥和污染物等 一般
合同協(xié)議相關推薦
鄂ICP備17016276號-1