食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-文庫吧在線文庫
【正文】 害識(shí)別,2）毒理學(xué)試驗(yàn)（動(dòng)物試驗(yàn)） 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的絕大多數(shù)數(shù)據(jù)來自于動(dòng)物試驗(yàn)。 這個(gè)過程需要回答： 食用被污染食物的概率是多少？ 食用時(shí)被污染食物中致病菌的可能數(shù)量為多少？ 攝入風(fēng)險(xiǎn)源物質(zhì)的劑量是多少？ ……,返回,1.1 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念,風(fēng)險(xiǎn)特征描述 風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指根據(jù)危害識(shí)別、暴露評(píng)估和危害特征描述，對(duì)某一給定人群的已經(jīng)或潛在對(duì)人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。140180 ℃為生成的最佳溫度。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī),第六章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,Food Standards and Laws,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,《食品安全法》第二章就“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估”進(jìn)行了明確的規(guī)定。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成。 這個(gè)過程需要回答： 攝入多大劑量會(huì)使人感到不適？ 人們會(huì)有怎樣的不適感？ ……,返回,1.1 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念,暴露評(píng)估 暴露評(píng)估是指對(duì)于食品的可能攝入或通過其他有關(guān)途徑接觸的生物、化學(xué)和物理因素的定性或定量評(píng)價(jià)。,2.2 食品安全中危害識(shí)別,1）流行病學(xué)研究 研究方法包括監(jiān)測(cè)、觀察、假設(shè)檢驗(yàn)、分析研究以及實(shí)驗(yàn)等； 主要用途是探索病因，闡明分布規(guī)律，制定防制對(duì)策，并考核其效果，以達(dá)到預(yù)防、控制疾病的目的，從而促進(jìn)健康。 一般化學(xué)物結(jié)構(gòu)活性關(guān)系是一個(gè)定量關(guān)系，即定量結(jié)構(gòu)活性關(guān)系。因此效應(yīng)為量反應(yīng)，反應(yīng)為質(zhì)反應(yīng)。,返回,2.2 食品安全中危害識(shí)別,食品安全中物理性危害的危害識(shí)別 物理性危害的危害識(shí)別較化學(xué)危害和生物危害的識(shí)別要容易。包括用各種體外器官、組織、細(xì)胞或細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。 有助于對(duì)各種爭(zhēng)議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評(píng)價(jià) 有助于建立一整套
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1