【正文】 ）。如果條件允許，盡可能在采樣現(xiàn)場(chǎng)完成登記，如果條件不允許，則必須在樣品標(biāo)簽上填寫登記表要求的全部?jī)?nèi)容，采樣當(dāng)天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實(shí)驗(yàn)室。采樣信息登記表采樣機(jī)構(gòu)采樣日期采樣地區(qū)采樣地點(diǎn)采集場(chǎng)所采樣人樣品編號(hào)樣品類別商品名稱生產(chǎn)日期/批號(hào)樣品產(chǎn)地樣品規(guī)格采樣數(shù)量數(shù)量單位樣品包裝生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家地址監(jiān)測(cè)形式備注二、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)樣品采集要求根據(jù)《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》和《國(guó)家食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求，2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分為常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。本節(jié)主要規(guī)定“食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)”的要求，“食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)”見第四部分：食品微生物及致病因子監(jiān)測(cè)。（一）監(jiān)測(cè)點(diǎn)的確定指根據(jù)我市行政的區(qū)劃，在食品污染及食品中有害因素監(jiān)測(cè)工作中采集監(jiān)測(cè)樣品的區(qū)縣（自治縣）。根據(jù)《國(guó)家食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求，結(jié)合我市實(shí)際情況，我市2015年食品中化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)實(shí)行全覆蓋，所有區(qū)縣均納入監(jiān)測(cè)點(diǎn)范圍。（二）樣品采集具體要求樣品量分配根據(jù)國(guó)家監(jiān)測(cè)計(jì)劃下達(dá)的樣品量，我市各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)樣品量詳見本節(jié)第六項(xiàng)：監(jiān)測(cè)任務(wù)量分配。采樣場(chǎng)所的確定 主要在零售、餐飲環(huán)節(jié)采樣，某些食品還包括網(wǎng)購環(huán)節(jié)。在監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集樣品的具體場(chǎng)所即為采樣場(chǎng)所，如某個(gè)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，對(duì)于網(wǎng)購，一個(gè)賣家作為一個(gè)采樣場(chǎng)所，可以是一個(gè)電子商城，如紅孩子、京東商城，也可以是一個(gè)淘寶店鋪。對(duì)特定食品品種選擇采樣場(chǎng)所時(shí)，首先對(duì)采樣環(huán)節(jié)包括的場(chǎng)所進(jìn)行全面調(diào)查，了解各場(chǎng)所的消費(fèi)人群、數(shù)量、規(guī)模、位置等信息，選擇代表大多數(shù)人消費(fèi)的場(chǎng)所進(jìn)行采樣。監(jiān)測(cè)中選擇的監(jiān)測(cè)點(diǎn)位于區(qū)縣級(jí)行政區(qū)域，區(qū)針對(duì)城市地區(qū)，縣針對(duì)農(nóng)村地區(qū)，事實(shí)上縣級(jí)行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯，縣城更接近于城市，可參看城市選擇采樣場(chǎng)所，在縣級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)采樣時(shí)，基本按照當(dāng)?shù)厝丝诘谋壤?，合理分布采樣?chǎng)所，分配樣本量。各種食品的具體采集要求（1）常規(guī)監(jiān)測(cè)新鮮蔬菜：新鮮蔬菜要求監(jiān)測(cè)鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷和農(nóng)藥殘留，共240份，分2015年6月20日和2015年12月20日兩階段上報(bào)。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三類，總體比例為1:1:1。由于新鮮蔬菜的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。采集的樣品以主要生產(chǎn)消費(fèi)品種為主，農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)的主要品種包括韭菜、生姜、豇豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜等。水果及其制品：由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧各個(gè)季節(jié)，各季度樣品數(shù)量基本平均分配。采樣環(huán)節(jié)限種植環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三類，比例為1:2:2。采集樣品以各地消費(fèi)的主要品種為主，參考下述類別和比例。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。注：圣女果、千禧果歸類至茄果類蔬菜中，不要以水果進(jìn)行采集。谷物及其制品（不包括焙烤食品）稻谷：在主產(chǎn)區(qū)采樣，采集當(dāng)年生產(chǎn)的稻谷樣品，一年種植一季者，在當(dāng)季收獲后采集；一年種植多季者，需在各季平衡分配。稻谷采集帶殼樣品，樣品測(cè)定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進(jìn)行測(cè)定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。（本次由糧食部門送樣，衛(wèi)生部門不進(jìn)行采集） 大米和小米：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為1:1。發(fā)酵面制品（饅頭、花卷、發(fā)面餅等）、自發(fā)粉和油條：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)（不包括街頭攤點(diǎn)）采集，比例為2:2:1。 油條、麻花和方便面：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)采集，不包括街頭攤點(diǎn)。比例為1:1:1。焙烤食品：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)采集，比例為1:1:1。不包括街頭攤點(diǎn)。 淀粉類制品（粉絲、粉條）：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集，比例為2:1。乳及乳制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為4:1。注：乳酸菌飲料、乳飲料等不屬于發(fā)酵乳，樣品采集時(shí)請(qǐng)注意區(qū)分。畜禽肉類：要求采集本地產(chǎn)的樣品，其中豬、牛、羊、雞肉的樣品比例為3:2:1:2，樣品的食品類別應(yīng)對(duì)應(yīng)“肉與肉制品_肉類（生鮮、冷卻、冷凍肉等）_畜禽肉”下的細(xì)類。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為2:1。皮蛋：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為1:1，采樣時(shí)要盡可能采集當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。食用植物油：監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售的產(chǎn)品，按照大豆油、花生油各占30%，調(diào)和油占20%，茶油和橄欖油等其他植物油占20%的樣品比例采集。計(jì)劃要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為2:1。調(diào)味品釀造醬油：以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品醬油釀造醬油，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。監(jiān)測(cè)釀造醬油中的黃曲霉毒素（BBGG2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為3:2。以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。注：按照GB 181862000 的規(guī)定，釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油的區(qū)分以食品標(biāo)簽標(biāo)注為準(zhǔn)。黃豆醬、甜面醬等釀造醬：與釀造醬油相同，監(jiān)測(cè)黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的鉛、鎘、總汞、總砷、鎳、鉻，以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為“調(diào)味品醬及醬制品釀造醬”下的所有子類，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。黃豆醬、甜面醬等釀造醬中的黃曲霉毒素（BBGG2），可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為3。2。以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。香辛料及粉：該項(xiàng)目主要采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的市售樣品。食品類別限制為“調(diào)味品香辛料類香辛料及粉”下的所有子類，采樣地點(diǎn)限超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。主要品種有干制辣椒（粉）、花椒（粉）、茴香（粉）、八角、桂皮、五香粉等。上報(bào)樣品名稱請(qǐng)注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉中的黃曲霉毒素BBGG2檢測(cè)，可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為3:2，辣椒及粉與花椒及粉的比例為7:3，以散裝為主。水產(chǎn)品及其制品淡水魚：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，比例為1:2:2。淡水甲殼類：主要采集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)量適當(dāng)調(diào)整。采樣地點(diǎn)限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，比例為1:2:2。冷凍魚糜或魚丸：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例2:1。主要采集魚丸、魚糜，比例為7:3，以散裝為主。即食海蜇：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為2:1。 堅(jiān)果及籽類：花生米中的黃曲霉毒素（BBGG2）開展監(jiān)測(cè)，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為1:1；采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品，比例約為1:1。茶葉：由于茶葉的供應(yīng)具有一定的季節(jié)特點(diǎn)，所以樣品采集時(shí)間為6 月10 月。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為3:1。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費(fèi)品種為主，且采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。巧克力及制品、可可及制品：在超市/食品店采樣，采集可可脂制品，不包括代可可脂制品，以純巧克力為主，盡量不要采集含有果仁或其他夾心類的產(chǎn)品，覆蓋當(dāng)?shù)氐闹饕M(fèi)品牌，定型包裝和散裝（需稱重）產(chǎn)品比例3:1。酒類葡萄酒：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣，比例為3:1，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。采集市售的進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)樣品，其進(jìn)口樣品不低于1/3。啤酒：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)采樣，比例為5:2:3。監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售產(chǎn)品，以本地品牌為主。其他類食品蜂蜜：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集樣品，比例為3:1。污染物限元素鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品蜂蜜及花粉蜂蜜”。膨化食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集樣品，比例為2:1。主要采監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售的爆米花、雪餅、米餅、蝦條、鍋巴等產(chǎn)品。采集定型包裝產(chǎn)品時(shí)，建議采集明確標(biāo)明產(chǎn)品類型屬于膨化食品的產(chǎn)品。注：薯片薯?xiàng)l不好界定，不在監(jiān)測(cè)范圍內(nèi)。分類交叉食品（根據(jù)實(shí)際采集的食品品種進(jìn)行歸類）油炸食品、煎炸油：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例為1:1:1。主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等，包括定型包裝和散裝的各種即食/非即食的油炸肉類、油炸魚類。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。熏燒烤食品：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例約為1:1:1。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。如魷魚絲、烤魚片、烤羊肉（串）、烤鴨等。 （2） 專項(xiàng)監(jiān)測(cè)水果及其制品（殺菌劑和氟蟲腈）：以蘋果、柑橘、草莓、葡萄等為主，占90%。監(jiān)測(cè)時(shí)間基本為全年，由于水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：以楊梅、藍(lán)莓、草莓、櫻桃、葡萄、西瓜、獼猴桃等為主，占90%。監(jiān)測(cè)時(shí)間基本為全年，由于新鮮水果的季節(jié)供應(yīng)特點(diǎn)明顯，因此采樣時(shí)要兼顧季節(jié)因素，各季度樣品數(shù)量分配均衡。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。肉與肉制品豬、牛、羊肉：豬、牛、羊肉采樣比例原則上應(yīng)為5:3:2。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。豬、牛、羊肝：豬、牛、羊肝采樣比例原則上應(yīng)為6:3:1，在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。豬肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。雞肉：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。蛋與蛋制品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為1:1。 乳與乳制品：采集巴氏殺菌乳和滅菌乳，比例為2:1，在超市/食品店采集監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售產(chǎn)品，巴氏殺菌乳主要針對(duì)本地自產(chǎn)品牌，滅菌乳采集當(dāng)?shù)厥惺郛a(chǎn)品。兒童飲料：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售的專為兒童設(shè)計(jì)的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料及風(fēng)味飲料等。例如娃哈哈爽歪歪、AD 鈣奶、盼盼食品核桃慧乳飲料、六個(gè)核桃（兒童核桃乳飲料）等。焙烤食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集市售樣品，比例為2:1。監(jiān)測(cè)點(diǎn)市售的面包、餅干和糕點(diǎn)樣品，比例為1:1:1。蜂蜜：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店采集樣品，比例為1:1:1。街頭流動(dòng)餐：在街頭流動(dòng)餐點(diǎn)、餐車采樣，主要指不在固定房屋內(nèi)經(jīng)營(yíng)的攤位，采集餐點(diǎn)正常供應(yīng)的食品。采集早餐和正餐（午餐和晚餐），比例為3:1。三、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)采樣分布（一）常規(guī)監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：元素全分析監(jiān)測(cè)食品：稻谷（1）檢測(cè)單位：南岸區(qū)、九龍坡和市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表1）表1 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位稻谷榮昌CDC10（34213430）秀山CDC10（34313440）萬盛CDC10（34413450）潼南CDC10（34513460）豐都CDC10（34613470）忠縣CDC10（34713480)合計(jì)60說明：樣品測(cè)定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進(jìn)行測(cè)定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。所有樣品由糧食部門采集，各檢測(cè)單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：2015年12月20日前。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測(cè)食品：釀造醬油（1）檢測(cè)單位：南川區(qū)、大足區(qū)、云陽縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表2）表2 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬油南川區(qū)CDC3（34813483）大足區(qū)CDC3（34843486）云陽縣CDC3（34873489）合計(jì)9說明： ①采樣要求：以采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。食品類別限制為調(diào)味品醬油釀造醬油，采樣地點(diǎn) 超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。 ②所有樣品均由采樣單位自行檢測(cè)。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：2015年3月20日以前。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測(cè)食品：釀造醬（1）檢測(cè)單位：沙坪壩區(qū)、南川區(qū)、彭水縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表３）表３ 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬沙坪壩CDC3（34903492）南川區(qū)CDC3（34933495）彭水縣CDC3（34963498）合計(jì)9說明： ①采樣要求：超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的樣品需兼顧多種品牌。主要品種有黃豆醬、蠶豆醬、面醬、味增（日式面醬）以及以豆醬、面醬為基料添加其他輔料混合而成的復(fù)合醬類。采集樣品以豆醬和面醬為主，輔以其他醬類。②所有樣品均由采樣單位自行檢測(cè)。網(wǎng)絡(luò)直報(bào)時(shí)間：3月20日前。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目：鉛、鎘、