牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)-wenkub
2023-07-07 17:10:18 本頁面
【正文】 消費(fèi)者青睞。最適宜在陽光充足，排水良好，土層深厚肥沃，pH 。可用于治療外感，咳嗽，咽喉腫痛。葉片心臟型，長50厘米、寬45厘米、淡綠色，葉背密生白色茸毛，葉緣具粗鋸齒；葉柄長70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。我國自上世紀(jì)九十年代開始引進(jìn)栽培種，經(jīng)過幾年的示范推廣取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。牛蒡?qū)I(yè)資料牛蒡又叫東洋蘿卜。據(jù)鶴壁市農(nóng)科所試驗(yàn)，作為蔬菜栽培以肉根為收獲器官，牛蒡667m2產(chǎn)在30003500千克，扣除成本1000元，每667m2凈收入在3800元以上，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，是農(nóng)民致富增收的好門路。根圓柱型，長40100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質(zhì)灰白色。根對(duì)牙病有特殊療效。在沙壤土上種植的肉質(zhì)根細(xì)長，須根少，表皮光滑，外表美觀，但肉質(zhì)較硬，缺少香氣。牛蒡菜加工工藝：牛蒡根－挑選－清洗－去皮－切頭－清洗－護(hù)色－切片－燙漂－冷卻－護(hù)色－配料－包裝－殺菌－冷卻－檢驗(yàn)－產(chǎn)品。李時(shí)珍說“牛蒡術(shù)人隱之，呼為大力也”可見食后可增氣力，常服可使人成為大力士，因而又名“大力”。莖上長葉互生，葉大廣卵形至心臟形，背面密生白毛。“冬月采根，蒸曝之入 藥”。我國大部分地 區(qū)均有分布，亦有少量栽培，以南方和重慶、四川為多。牛蒡原產(chǎn)于我國，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡?yàn)榘讎\洋參有“東洋之參”的美譽(yù)。烹肴，牛蒡作蔬食自古有之，姚可成《救荒野譜補(bǔ)遺》明確將牛蒡列為救荒野生植物，謂“處處有之，三月生苗，食之，可濟(jì)饑”，且附詩詠之，末謂“早起甑空囊若洗，且將惡實(shí)聊充饑”?！迸］蚋闹谱髟谀纤瘟趾樗摹渡郊仪骞飞嫌杏涊d：“孟冬后，采根洗凈，去皮煮，毋令失之過。究其原因不得而知?？膳c葷、素等多種原料組配。.――郝林華 ，陳靠山，李光友，耐鹽植物牛蒡的研究進(jìn)展與應(yīng)用，海洋科學(xué)，2004，28（5）：6972牛蒡?yàn)榫湛苾赡晟荼局参?，別名大力子?xùn)|洋參牛鞭菜等。 牛蒡原產(chǎn)我國，公元 ９２０年左右傳入
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