牛蒡知識及加工技術(更新版)
【正文】 肋肉等烹制而成的“雙牛燴”；具有“雞香蒡鮮、補虛滋陰”之特點，用牛蒡、老母雞、人參、枸杞等烹制而成的“母雞牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣適宜”之特點，用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，雞蛋鮮嫩金黃，老少皆宜”之特點，用嫩牛蒡、雞蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韌有度、鮮味十足”之特點，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以 外 還 有 用牛蒡、牛肉絲等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉絲”等等。食之如肉脯之味。獨具風味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人稱為黑根）、醋拌黑根、豬 肉黑根醬湯等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，頗似我國南方的腌蘿卜?！睹t(yī)別錄》也稱“久服輕身耐老”。日本人稱“牛房”。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植。種子可入藥，在中醫(yī)學上稱為牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散熱、煊肺、消腫、祛毒之功效。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。一、 牛蒡的特征特性牛蒡為菊科牛蒡屬二年生植根系植物。牛蒡喜溫暖濕潤，耐寒耐熱力較強，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。在該工藝中要注意燙漂、護色及產(chǎn)品檢驗三個步驟，以保證產(chǎn)品良好的外觀性狀和內在品質。夏季開紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。春采嫩葉作蔬、秋冬挖根洗凈鮮用或曬干備用。《饑膳正要》也將牛蒡葉沸水焯過后絞汁，配酥油制成酥點。如今，隨著科技的不斷發(fā)展，牛蒡作為綠色保健蔬菜，越來越受到人們的青睞。 肉質根性溫、味甘、無毒、營養(yǎng)豐富。其種子中藥稱為大力子，具疏散風熱消腫解毒之功能。其種子入藥,具有健脾胃、清熱解毒之功效,可以改善人體新陳代謝,抑制癌細胞的擴散和滋生,對高血壓、糖尿病、類風濕性關節(jié)炎、胃癌、肺癌有較好的療效。頭狀花序簇生于莖頂或排成傘房狀,花管狀、淡紫色,總苞呈球形,苞片先端彎成鉤針狀,末端鉤狀內彎。牛蒡子一直被當作中藥材使用，藥名大力
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