牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)(更新版)
【正文】 肋肉等烹制而成的“雙牛燴”；具有“雞香蒡鮮、補(bǔ)虛滋陰”之特點(diǎn)，用牛蒡、老母雞、人參、枸杞等烹制而成的“母雞牛蒡煲”；具有“酥香可口、香辣適宜”之特點(diǎn)，用牛蒡、腰果、芝 麻 等 烹 制 而 成 的 “ 牛 蒡 一 品香”；具有“牛蒡脆嫩爽口，雞蛋鮮嫩金黃，老少皆宜”之特點(diǎn)，用嫩牛蒡、雞蛋等烹制而成的“桂花牛蒡”；具有“牛蒡脆韌有度、鮮味十足”之特點(diǎn)，用牛蒡、干椒等加制而成的“辣根牛蒡”；除此以 外 還 有 用牛蒡、牛肉絲等 烹 制 而 成的“炒牛蒡”用牛蒡、里脊肉 等 烹 制 而成的“牛蒡炒肉絲”等等。食之如肉脯之味。獨(dú)具風(fēng)味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人稱為黑根）、醋拌黑根、豬 肉黑根醬湯等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，頗似我國(guó)南方的腌蘿卜?！睹t(yī)別錄》也稱“久服輕身耐老”。日本人稱“牛房”。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植。種子可入藥，在中醫(yī)學(xué)上稱為牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散熱、煊肺、消腫、祛毒之功效。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。一、 牛蒡的特征特性牛蒡?yàn)榫湛婆］驅(qū)俣晟哺抵参?。牛蒡喜溫暖濕?rùn)，耐寒耐熱力較強(qiáng)，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。在該工藝中要注意燙漂、護(hù)色及產(chǎn)品檢驗(yàn)三個(gè)步驟，以保證產(chǎn)品良好的外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)。夏季開紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。春采嫩葉作蔬、秋冬挖根洗凈鮮用或曬干備用?！娥嚿耪芬矊⑴］蛉~沸水焯過(guò)后絞汁，配酥油制成酥點(diǎn)。如今，隨著科技的不斷發(fā)展，牛蒡作為綠色保健蔬菜，越來(lái)越受到人們的青睞。 肉質(zhì)根性溫、味甘、無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)豐富。其種子中藥稱為大力子，具疏散風(fēng)熱消腫解毒之功能。其種子入藥,具有健脾胃、清熱解毒之功效,可以改善人體新陳代謝,抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和滋生,對(duì)高血壓、糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃癌、肺癌有較好的療效。頭狀花序簇生于莖頂或排成傘房狀,花管狀、淡紫色,總苞呈球形,苞片先端彎成鉤針狀,末端鉤狀內(nèi)彎。牛蒡子一直被當(dāng)作中藥材使用，藥名大力
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1