牛蒡知識及加工技術(shù)(已修改)
2025-07-04 17:10 本頁面
【正文】 牛蒡?qū)I(yè)資料牛蒡又叫東洋蘿卜。原產(chǎn)亞洲，野生種分布于歐洲的西伯利亞及我國東北至西南各地。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。我國自上世紀九十年代開始引進栽培種，經(jīng)過幾年的示范推廣取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。據(jù)鶴壁市農(nóng)科所試驗，作為蔬菜栽培以肉根為收獲器官，牛蒡667m2產(chǎn)在30003500千克，扣除成本1000元，每667m2凈收入在3800元以上，經(jīng)濟效益十分可觀，是農(nóng)民致富增收的好門路。一、 牛蒡的特征特性牛蒡為菊科牛蒡?qū)俣晟哺抵参?。根深葉茂，植株高約100厘米。葉片心臟型，長50厘米、寬45厘米、淡綠色，葉背密生白色茸毛，葉緣具粗鋸齒；葉柄長70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。根圓柱型，長40100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質(zhì)灰白色。種子灰黑色，長型，千粒重1113克。種子可入藥，在中醫(yī)學上稱為牛蒡子或大力子，性平，味辛，有散熱、煊肺、消腫、祛毒之功效?？捎糜谥委熗飧?，咳嗽，咽喉腫痛。根對牙病有特殊療效。牛蒡喜溫暖濕潤，耐寒耐熱力較強，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。地下部耐寒，在20℃的條件下可安全越冬。最適宜在陽光充足，排水良好，土層深厚肥沃，pH 。在沙壤土上種植的肉質(zhì)根細長，須根少，表皮光滑，外表美觀，但肉質(zhì)較硬，缺少香氣。在壤土上栽培的肉質(zhì)根表皮粗糙，須根多，但肉質(zhì)根細嫩，香味較重。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植。牛蒡的開發(fā)利用牛蒡菜 牛蒡菜以其加工工藝簡單、食用方便等特點而備受廣大消費者青睞。牛蒡菜加工工藝：牛蒡根－挑選－清洗－去皮－切頭－清洗－護色－切片－燙漂－冷卻－護色－配料－包裝－殺菌－冷卻－檢驗－產(chǎn)品。在該工藝中要注意燙漂、護色及產(chǎn)品檢驗三個步驟，以保證產(chǎn)品良好的外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)。11 / 11牛蒡，為菊科兩年生大型草本植物根 莖類蔬菜，高纖維食物，因形似牛尾而得名。又因“鼠過之則綴惹不
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