牛蒡知識及加工技術-免費閱讀
【正文】 現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛蒡具有降低血液中膽固醇濃度、預防動脈硬化引起的心血管疾病、防止衰老等功能，對人體有滋補、保健和延年益壽的作用。秋播牛蒡在第二年仲夏或秋季收獲。根粗壯、錐形。牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥?，用水浸泡后切成條狀或片狀。 我國于 ２０ 世紀 ８０ 年代末由日本引種菜用牛蒡，成品大部分用于出口!只有少量進入國內(nèi)市場。也可供腌、醬制成小菜。槌扁壓干，以鹽、醬、茴、蘿（即小茴香）、姜、椒、熟油諸料研，氵邑一兩宿，焙干。牛蒡深愛日本主婦的親睞，她們上街買菜，菜籃里多有兩條或數(shù)條牛蒡，因其可以鮮食，清香可口，別具風味，做妻子買菜時總要順便把牛蒡當水果買來進 獻給丈夫。明朝李時珍稱其“剪苗氵勺淘為蔬，取 根煮，曝為脯，云其益人”。還有叫蒡翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母豬耳朵、惡實根、便牽牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠見愁、吳母、茅翁菜、如意草、道人頭、辟虱胡麻。在壤土上栽培的肉質根表皮粗糙，須根多，但肉質根細嫩，香味較重。種子灰黑色，長型，千粒重1113克。原產(chǎn)亞洲，野生種分布于歐洲的西伯利亞及我國東北至西南各地。根深葉茂，植株高約100厘米。地下部耐寒，在20℃的條件下可安全越冬。11 / 11牛蒡，為菊科兩年生大型草本植物根 莖類蔬菜，高纖維食物，因形似牛尾而得名。瘦果長橢圓形，先端有刺毛一束。如今，徐州旺達農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的無公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美稱的牛蒡，還出口到日本、韓國及東南亞等國家。古人孟洗也說：“根作脯食之良。牛蒡嫩葉可作羹、湯、餡，是含粗纖維的佳品。據(jù) 分 析 每 百 克 鮮 根 含 蛋 白 質 ４．５克、脂肪 ０．１ 克、 胡蘿卜素 ３９０ 毫克、纖維素 １．５ 克、維生素 Ｂ１０．３ 毫克、維生素 Ｂ２０．５２ 毫克、維生素 Ｃ １９ 毫克、鈣 ２４０ 毫克、鐵 ７．６ 毫克、磷１０６ 毫克等， 具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。 牛蒡根富含菊糖，可祛風熱消腫毒。因此,牛蒡
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