牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)-文庫吧
2025-06-07 17:10 本頁面
【正文】 可脫”，故又名鼠粘。李時(shí)珍說“牛蒡術(shù)人隱之，呼為大力也”可見食后可增氣力，常服可使人成為大力士，因而又名“大力”。還有叫蒡翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母豬耳朵、惡實(shí)根、便牽牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠見愁、吳母、茅翁菜、如意草、道人頭、辟虱胡麻。日本人稱“牛房”。牛蒡高可達(dá)二米，莖紫色粗壯有微毛，上部多分枝。莖上長(zhǎng)葉互生，葉大廣卵形至心臟形，背面密生白毛。夏季開紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。瘦果長(zhǎng)橢圓形，先端有刺毛一束。根呈紡錘狀肉質(zhì)肥大而直，表皮黑褐色有皺紋，內(nèi)呈黃白色，略帶粘性牛蒡?yàn)槲覈?guó)古老藥蔬，正如宋人蘇頌描寫：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼 如 栗 木求 小 而 多刺”，“根有極大者作菜茹尤益人”?！岸虏筛羝刂? 藥”。明朝李時(shí)珍稱其“剪苗氵勺淘為蔬，取 根煮，曝為脯，云其益人”?！睹t(yī)別錄》也稱“久服輕身耐老”。牛蒡喜歡生長(zhǎng)在氣候溫潤(rùn)潮濕的溝邊、荒地、山野路旁、向陽朝 地、林邊、村鎮(zhèn)附近等地方。我國(guó)大部分地 區(qū)均有分布，亦有少量栽培，以南方和重慶、四川為多。春采嫩葉作蔬、秋冬挖根洗凈鮮用或曬干備用。如今，徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的無公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美稱的牛蒡，還出口到日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家。牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富，其嫩葉其鮮根富含蛋白質(zhì)、脂腸、碳水化合物、纖維素、維生素及多種微量元素等。牛蒡原產(chǎn)于我國(guó)，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡?yàn)榘讎\洋參有“東洋之參”的美譽(yù)。牛蒡深愛日本主婦的親睞，她們上街買菜，菜籃里多有兩條或數(shù)條牛蒡，因其可以鮮食，清香可口，別具風(fēng)味，做妻子買菜時(shí)總要順便把牛蒡當(dāng)水果買來進(jìn) 獻(xiàn)給丈夫。獨(dú)具風(fēng)味的日本牛蒡佳肴有：煮黑根（日本人稱為黑根）、醋拌黑根、豬 肉黑根醬湯等，尤其是牛蒡根制成的腌菜，頗似我國(guó)南方的腌蘿卜。牛蒡全身是寶，用途頗多，可烹肴、可制菜、可入藥。烹肴，牛蒡作蔬食
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