牛蒡知識及加工技術-文庫吧在線文庫
【正文】 喜歡生長在氣候溫潤潮濕的溝邊、荒地、山野路旁、向陽朝 地、林邊、村鎮(zhèn)附近等地方。牛蒡全身是寶，用途頗多，可烹肴、可制菜、可入藥。”然而，牛蒡作蔬食也經(jīng)歷了，如李時珍所說的“今人亦罕食之”的階段，即明代以前，古人對它已疏遠，清代食籍也已極少提及。牛 蒡 雖 營 養(yǎng) 豐 富 有 食 療 作用，但它寒涼，對脾胃虛弱、大便泄瀉或氣虛之體，則不宜食用。 在日本，牛蒡已成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。 可涼拌、葷炒，也可做拔絲、做湯、淹制咸菜等，味道鮮美可口，是餐桌上的一個美味佳肴，長期食用有益健康。基生葉叢生,長卵形,肥大。貯藏保鮮時可用紙包住根部,然后裝入塑料薄膜袋,扎緊袋口,或將肉質根貯臧在沙坑中,上面撒水,再蓋膜保濕。用牛蒡加工而成的牛蒡罐頭，以及速凍、保鮮、腌漬、脫水等系列產(chǎn)品基本保持了原有的營養(yǎng)成份，其口味純正、風味獨特、冷熱兼用，是居家、旅游、聚餐的佳肴，受到國內(nèi)外消費者的歡迎。后來，我國又從日本引進牛蒡。多生于路旁、溝邊、山坡向陽草地、林邊和宅旁。現(xiàn)將其特征特性及栽培技術介紹如下。牛蒡在日本韓國作為高檔食品十分盛行，作為強身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。牛蒡種子和牛蒡根既可入藥也可食用。牛蒡主要用根，刮去外皮，洗凈后，再以沸水焯過或水浸過即可加工成塊、段、角、丁、條、絲等，供拌、炒、蒸、燒、燉、燴、炸、煎等烹法成菜，而蒸是烹調(diào)之法的首選。切根如豆，拌面作飯煮食，消脹壅尤良。牛蒡營養(yǎng)豐富，其嫩葉其鮮根富含蛋白質、脂腸、碳水化合物、纖維素、維生素及多種微量元素等。根呈紡錘狀肉質肥大而直，表皮黑褐色有皺紋，內(nèi)呈黃白色，略帶粘性牛蒡為我國古老藥蔬，正如宋人蘇頌描寫：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼 如 栗 木求 小 而 多刺”，“根有極大者作菜茹尤益人”。又因“鼠過之則綴惹不可脫”，故又名鼠粘。最適宜在陽光充足，排水良好，土層深厚肥沃，pH 。葉片心臟型，長50厘米、寬45厘米、淡綠色，葉背密生白色茸毛，葉緣具粗鋸齒；葉
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