牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 屬二年生植根系植物。種子灰黑色，長(zhǎng)型，千粒重1113克。牛蒡喜溫暖濕潤(rùn)，耐寒耐熱力較強(qiáng)，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。在壤土上栽培的肉質(zhì)根表皮粗糙，須根多，但肉質(zhì)根細(xì)嫩，香味較重。在該工藝中要注意燙漂、護(hù)色及產(chǎn)品檢驗(yàn)三個(gè)步驟，以保證產(chǎn)品良好的外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)。還有叫蒡翁菜、翁翁菜、疙瘩菜、牛菜、老母豬耳朵、惡實(shí)根、便牽牛、蝙蝠刺、老鼠愁、鼠見愁、吳母、茅翁菜、如意草、道人頭、辟虱胡麻。夏季開紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。明朝李時(shí)珍稱其“剪苗氵勺淘為蔬，取 根煮，曝為脯，云其益人”。春采嫩葉作蔬、秋冬挖根洗凈鮮用或曬干備用。牛蒡深愛日本主婦的親睞，她們上街買菜，菜籃里多有兩條或數(shù)條牛蒡，因其可以鮮食，清香可口，別具風(fēng)味，做妻子買菜時(shí)總要順便把牛蒡當(dāng)水果買來(lái)進(jìn) 獻(xiàn)給丈夫?！娥嚿耪芬矊⑴］蛉~沸水焯過(guò)后絞汁，配酥油制成酥點(diǎn)。槌扁壓干，以鹽、醬、茴、蘿（即小茴香）、姜、椒、熟油諸料研，氵邑一兩宿，焙干。如今，隨著科技的不斷發(fā)展，牛蒡作為綠色保健蔬菜，越來(lái)越受到人們的青睞。也可供腌、醬制成小菜。 肉質(zhì)根性溫、味甘、無(wú)毒、營(yíng)養(yǎng)豐富。 我國(guó)于 ２０ 世紀(jì) ８０ 年代末由日本引種菜用牛蒡，成品大部分用于出口!只有少量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。其種子中藥稱為大力子，具疏散風(fēng)熱消腫解毒之功能。牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥?，用水浸泡后切成條狀或片狀。其種子入藥,具有健脾胃、清熱解毒之功效,可以改善人體新陳代謝,抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和滋生,對(duì)高血壓、糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃癌、肺癌有較好的療效。根粗壯、錐形。頭狀花序簇生于莖頂或排成傘房狀,花管狀、淡紫色,總苞呈球形,苞片先端彎成鉤針狀,末端鉤狀內(nèi)彎。秋播牛蒡在第二年仲夏或秋季收獲。牛蒡子一直被當(dāng)作中藥材使用，藥名大力子。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛蒡具有降低血液中膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病、防止衰老等功能，對(duì)人體有滋補(bǔ)、保健和延年益壽的作
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