【正文】 體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。多生于路旁、溝邊、山坡向陽草地、林邊和宅旁。用牛蒡加工而成的牛蒡罐頭，以及速凍、保鮮、腌漬、脫水等系列產(chǎn)品基本保持了原有的營養(yǎng)成份，其口味純正、風(fēng)味獨(dú)特、冷熱兼用，是居家、旅游、聚餐的佳肴，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。基生葉叢生,長卵形,肥大。 在日本，牛蒡已成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜?！比欢?，牛蒡作蔬食也經(jīng)歷了，如李時(shí)珍所說的“今人亦罕食之”的階段，即明代以前，古人對(duì)它已疏遠(yuǎn)，清代食籍也已極少提及。牛蒡喜歡生長在氣候溫潤潮濕的溝邊、荒地、山野路旁、向陽朝 地、林邊、村鎮(zhèn)附近等地方。牛蒡的開發(fā)利用牛蒡菜 牛蒡菜以其加工工藝簡單、食用方便等特點(diǎn)而備受廣大消費(fèi)者青睞。我國自上世紀(jì)九十年代開始引進(jìn)栽培種，經(jīng)過幾年的示范推廣取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。根對(duì)牙病有特殊療效。莖上長葉互生，葉大廣卵形至心臟形，背面密生白毛。烹肴，牛蒡作蔬食自古有之，姚可成《救荒野譜補(bǔ)遺》明確將牛蒡列為救荒野生植物，謂“處處有之，三月生苗，食之，可濟(jì)饑”，且附詩詠之，末謂“早起甑空囊若洗，且將惡實(shí)聊充饑”。.――郝林華 ，陳靠山，李光友，耐鹽植物牛蒡的研究進(jìn)展與應(yīng)用，海洋科學(xué)，2004，28（5）：6972牛蒡?yàn)榫湛苾赡晟荼局参铮瑒e名大力子?xùn)|洋參牛鞭菜等。牛蒡(ArctiumlappaL)別名大刀子、牛子、惡實(shí)、黑蘿卜、老母豬耳朵,為多年生草本植物,其肉質(zhì)根富含大量的淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、酸、綠原酸及多種有機(jī)酸、醛和鐵、錳、銅、鋅、鈣等礦物質(zhì),可做蔬菜食用。――張志瑾，藥菜兼用植物牛蒡的特征特性及栽培技術(shù)，甘肅農(nóng)業(yè)科技，2004，8：5455牛蒡?qū)倬湛贫晟闹参铮谖覈鴱臇|北至西南都有野生分布。940年，牛蒡傳到日本，被訓(xùn)化成蔬菜型牛蒡，可食部分為地下根莖。因此,牛蒡是一種營養(yǎng)豐富的藥、菜兼用的野生無公害綠色植物,具有廣闊的發(fā)展前景。據(jù) 分 析 每