牛蒡知識(shí)及加工技術(shù)(專業(yè)版)
【正文】 牛蒡子一直被當(dāng)作中藥材使用，藥名大力子。其種子入藥,具有健脾胃、清熱解毒之功效,可以改善人體新陳代謝,抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和滋生,對(duì)高血壓、糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃癌、肺癌有較好的療效。 肉質(zhì)根性溫、味甘、無毒、營(yíng)養(yǎng)豐富。《饑膳正要》也將牛蒡葉沸水焯過后絞汁，配酥油制成酥點(diǎn)。夏季開紫紅色管狀花，頭狀花序簇生或排成傘房狀。牛蒡喜溫暖濕潤(rùn)，耐寒耐熱力較強(qiáng)，種子發(fā)芽適溫為2025℃以上，30℃以上發(fā)芽都不良；植株生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為2025℃，喜光不耐蔭，地上部耐熱不耐寒。日本自古就作為蔬菜栽培，為主要根菜之一。偏酸、偏堿的土壤均不適宜種植?！睹t(yī)別錄》也稱“久服輕身耐老”。食之如肉脯之味。 牛蒡在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用!近年來才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。莖直立,上部多分支。在日本，牛蒡被人們奉為補(bǔ)腎壯陽(yáng)之圣品?！∈斋@與貯藏春播牛蒡的收獲期為9月中旬至11月下旬,但冬季不太嚴(yán)寒的地區(qū)根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬。 正是由于牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，目前已經(jīng)開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品?？膳c葷、素等多種原料組配。牛蒡原產(chǎn)于我國(guó)，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡?yàn)榘讎\洋參有“東洋之參”的美譽(yù)。李時(shí)珍說“牛蒡術(shù)人隱之，呼為大力也”可見食后可增氣力，常服可使人成為大力士，因而又名“大力”。根圓柱型，長(zhǎng)40100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質(zhì)灰白色。葉片心臟型，長(zhǎng)50厘米、寬45厘米、淡綠色，葉背密生白色茸毛，葉緣具粗鋸齒；葉柄長(zhǎng)70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。又因“鼠過之則綴惹不可脫”，故又名鼠粘。牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富，其嫩葉其鮮根富含蛋白質(zhì)、脂腸、碳水化合物、纖維素、維生素及多種微量元素等。牛蒡主要用根，刮去外皮，洗凈后，再以沸水焯過或水浸過即可加工成塊、段、角、丁、條、絲等，供拌、炒、蒸、燒、燉、燴、炸、煎等烹法成菜，而蒸是烹調(diào)之法的首選。牛蒡在日本韓國(guó)作為高檔食品十分盛行，作為強(qiáng)身健
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