牛蒡知識及加工技術(shù)(完整版)
【正文】 柄長70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。牛蒡?qū)I(yè)資料牛蒡又叫東洋蘿卜。根圓柱型，長40100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質(zhì)灰白色。在沙壤土上種植的肉質(zhì)根細(xì)長，須根少，表皮光滑，外表美觀，但肉質(zhì)較硬，缺少香氣。李時珍說“牛蒡術(shù)人隱之，呼為大力也”可見食后可增氣力，常服可使人成為大力士，因而又名“大力”?！岸虏筛?，蒸曝之入 藥”。牛蒡原產(chǎn)于我國，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡為白嘰洋參有“東洋之參”的美譽?！迸］蚋闹谱髟谀纤瘟趾樗摹渡郊仪骞飞嫌杏涊d：“孟冬后，采根洗凈，去皮煮，毋令失之過?？膳c葷、素等多種原料組配。 牛蒡原產(chǎn)我國，公元 ９２０年左右傳入日本!在日本栽培馴化出多個品種。 正是由于牛蒡的營養(yǎng)價值和藥用功能，目前已經(jīng)開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。1 ～。 收獲與貯藏春播牛蒡的收獲期為9月中旬至11月下旬,但冬季不太嚴(yán)寒的地區(qū)根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬。牛蒡含有多種氨基酸、脂肪，并富含人體每天必須的維生素、多酚物質(zhì)、菊淀粉、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成份，因而是藥食兩用佳品。在日本，牛蒡被人們奉為補腎壯陽之圣品。收獲時先割去葉片,留15～20cm長的葉柄,從畦頭開始與壟垂直深挖直到根底部,或在行間犁深40～90cm,挖出松土,握住莖基部,輕輕向上拔出,去掉須根和泥土,留3cm長切去殘余葉柄,按大小分級后用軟繩或稻草2～3kg束成捆。莖直立,上部多分支。 用開水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊。 牛蒡在我國長期做為藥用!近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值、食用價值和藥理進(jìn)行研究?，F(xiàn)經(jīng)技藝高超的廚師之手，烹制成各種牛蒡佳肴有具有“二牛同燒，補精壯陽”之特點，以牛蒡、牛鞭為主料，配以佐料調(diào)味烹制而成，“紅燒二牛”； 具有“鴨酥爛、蒡鮮香，補虛滋陰、溫中去寒、冬令滋補佳品”之特 點，用牛蒡、鴨等烹制而成“酥鴨 牛蒡”；具有“葷素有別，久吃身輕耐老”之特點，用牛蒡、牛
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