【正文】 ● 無論是接收訓(xùn)練，還是訓(xùn)練別人時(shí)，都應(yīng)積極把握訓(xùn)練機(jī)會(huì)，取得最佳訓(xùn)練效果。你將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成每項(xiàng)活動(dòng)● 單元二：學(xué)習(xí)工作站程序?qū)W(xué)習(xí)關(guān)于工作站、餐廳基本營(yíng)運(yùn)及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)● 單元三：教授工作站程序?qū)⒔淌谌绾卧诟鱾€(gè)工作站實(shí)地訓(xùn)練員工，并介紹成為成功的經(jīng)理所需具備的基本人際關(guān)系技巧。每個(gè)單元都是以上一單元為基礎(chǔ)的。有些技能是你必須掌握后，才可進(jìn)行下一單元學(xué)習(xí)的。 第一冊(cè)：簡(jiǎn)介具體步驟如下：1. 在某一單元找出你相信自己已掌握的技能/知識(shí)?！?如果你完成鑒定內(nèi)容的準(zhǔn)確程度低于百分之百，則必須學(xué)習(xí)那一部分的內(nèi)容。●基本管理手冊(cè)這本手冊(cè)及VCR帶將配合單元三教授工作站程序，介紹基本人際關(guān)系、溝通及追蹤技巧。當(dāng)你在單元二接受訓(xùn)練及鑒定時(shí)。●員工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊(cè)員工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊(cè)囊括了在一家餐廳建立員工訓(xùn)練體系所需了解的一切資料，其中包括員工訓(xùn)練單元，它為訓(xùn)練員工操作各個(gè)工作站提供了漸進(jìn)式指南。讓我們花幾分鐘時(shí)間，去加深對(duì)每個(gè)單元的了解。首選，她/他會(huì)帶你巡視餐廳，認(rèn)識(shí)其他經(jīng)理及員工，確定各種物品的位置。. 經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)第一冊(cè)單元一：職前簡(jiǎn)介單元一:職前簡(jiǎn)介 總覽 目標(biāo) 活動(dòng) 單元簡(jiǎn)介這個(gè)單元，你將一直同你的餐廳經(jīng)理共同工作，以確保對(duì)所做的工作有透徹的理解。不過，開始時(shí)你要對(duì)自己有耐心。即：● 參觀你的餐廳● 在進(jìn)度表上填上各單元的開始和預(yù)計(jì)完成日期● 制定今后30天的工作時(shí)間表● 填寫一份訓(xùn)練資料檢查表，確定各種訓(xùn)練資料放在何處，并預(yù)訂其它所需的附加資料● 復(fù)習(xí)你的工作職責(zé)● 填寫餐廳資料表，記錄餐廳的特點(diǎn)和資料以下是單元一各項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)程表 活動(dòng)一 活動(dòng)二 活動(dòng)四 活動(dòng)五 單元一活動(dòng)進(jìn)程 與你的餐廳經(jīng)理共同完成參觀餐廳填寫進(jìn)度表填寫三十天工作時(shí)間表 檢查訓(xùn)練教材 參觀餐廳 目的 結(jié)果 時(shí)間如果你是一個(gè)新成員，那么餐廳經(jīng)理會(huì)安排你參觀餐廳的各個(gè)地方，讓你熟悉整個(gè)餐廳。觀察完你的餐廳 填寫進(jìn)度表 說明 填寫下頁(yè)的有關(guān)質(zhì)料?！?將第二張進(jìn)度表復(fù)件交給你的營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)● 將第三張進(jìn)度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。為了配合單元二的學(xué)習(xí)計(jì)劃，請(qǐng)把班次時(shí)間編排如下：● 首先，編排五個(gè)10：0019：00的班次?！?最后，編排五個(gè)配合餐廳進(jìn)行濾油及維修工作的班次。 管理組簡(jiǎn)介顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)華萊士作風(fēng)作為餐廳管理組的新成員，你最關(guān)心的問題應(yīng)該是顧客滿意。把顧客放在第一位，這對(duì)于華萊士的未來至關(guān)重要。你只應(yīng)在餐廳范圍內(nèi)使用這些教材及資料。我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。在華萊士，我們相信，我們?cè)鯓訉?duì)待員工，員工便會(huì)怎樣對(duì)待顧客。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點(diǎn)。我們相信，良好的外表可以帶來良好的感覺，這是我們對(duì)自己，以及對(duì)身為華萊士大家庭一份子感到驕傲的感覺。無論是哪種情況，你的疑問都會(huì)得到解答。華萊士處于首屈一指地位的原因是投入。 單元二:學(xué)習(xí)工作站程序單元二:學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡(jiǎn)介總覽目的活動(dòng)在了解你的職責(zé)和前景之后,就可以開始為自己在華萊士打好一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)了。但從另一角度看，倘若你對(duì)各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對(duì)華萊士來說，工作站的程序十分重要，因?yàn)槲覀兊膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是依照這些程序制作出來并服務(wù)顧客的。問自己，“我所做的將對(duì)顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識(shí)作為你的指南。因此，本單元是整個(gè)訓(xùn)練課程的基礎(chǔ)，十分重要，你應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，打好基礎(chǔ)。閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)學(xué)習(xí)每個(gè)工作站的程序并通過鑒定 當(dāng)你在某個(gè)工作站完成訓(xùn)練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測(cè)試你的熟練程度?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，就可以開始這個(gè)單元的訓(xùn)練了。第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。第一步：準(zhǔn)備在開始學(xué)習(xí)一個(gè)工作站程序時(shí)，首先要閱讀工作站操作標(biāo)準(zhǔn)及所需的訓(xùn)練資料。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實(shí)際的訓(xùn)練。然后由你自己一個(gè)人單獨(dú)練習(xí)，必要時(shí)，可要求訓(xùn)練員協(xié)助。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。在訓(xùn)練過程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可使你不必在很短的時(shí)間里，閱讀和學(xué)習(xí)過多知識(shí)，從而導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重。檢查你的操作步驟，然后餐廳經(jīng)理也將按照此種方法鑒定你的工作，并進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)工作站知識(shí)的筆試。如果你沒有在華萊士工作過，那么學(xué)習(xí)一級(jí)需一個(gè)星期的時(shí)間。當(dāng)你在某一級(jí)通過鑒定后，應(yīng)閱讀下一級(jí)的質(zhì)料，計(jì)劃下一步的工作。微波第二級(jí)工作站前臺(tái)區(qū)域管理記錄進(jìn)度你將學(xué)習(xí)多個(gè)工作站，而每個(gè)工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)呢？首先，你應(yīng)填號(hào)單元一的時(shí)間表，也可以在進(jìn)度表種記錄你在每個(gè)工作站上完成的活動(dòng)。只要按時(shí)填寫，你便能清楚地知道自己完成工作站各項(xiàng)活動(dòng)的時(shí)間。第二， 你會(huì)經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊(cè)來參考。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒VCR之后，你會(huì)了解華萊士每一項(xiàng)衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實(shí)執(zhí)行。工作站簡(jiǎn)介包括：但在第四級(jí)工作站，你應(yīng)先閱讀手冊(cè)，然后再在工作站進(jìn)行工作。但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。裹粉第一級(jí)：時(shí)間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓(xùn)練和實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——實(shí)習(xí)和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 腌制——實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——實(shí)習(xí)和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 裹粉——實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR(如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個(gè)建議?，F(xiàn)在如果你已準(zhǔn)備好： 腌制工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料說明 在完成腌制工作站的訓(xùn)練后，無論是在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，你都能運(yùn)用訓(xùn)練手冊(cè)列出的程序來準(zhǔn)備和操作工作站，制作出符合華萊士標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。腌制 回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。裹粉訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：微波訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：生產(chǎn)區(qū)開鋪請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級(jí)的目標(biāo)。我們的服務(wù)就會(huì)受到影響。產(chǎn)品短缺會(huì)給每個(gè)希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個(gè)希望營(yíng)運(yùn)順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。同時(shí)，特殊點(diǎn)膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。你必須不斷的實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)、再實(shí)習(xí)！ 你需要分貝在每個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段鍛煉你的熟練程度。品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊(cè)每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。在完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項(xiàng)安排妥當(dāng)。第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時(shí)候。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時(shí)，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。訓(xùn)練手冊(cè)你無論如何都要為顧客提供熱誠(chéng)、友善及高效的服務(wù)。使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。 VCR服務(wù)六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產(chǎn)品前再次與顧客確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容： 備膳順序： 歡迎顧客時(shí)要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳品，你應(yīng)怎樣說？