【正文】 如果你是一個(gè)新成員，那么餐廳經(jīng)理會(huì)安排你參觀餐廳的各個(gè)地方，讓你熟悉整個(gè)餐廳?！?將第二張進(jìn)度表復(fù)件交給你的營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)● 將第三張進(jìn)度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人?！?最后，編排五個(gè)配合餐廳進(jìn)行濾油及維修工作的班次。把顧客放在第一位，這對(duì)于華萊士的未來至關(guān)重要。我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點(diǎn)。無論是哪種情況，你的疑問都會(huì)得到解答。 單元二:學(xué)習(xí)工作站程序單元二:學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡(jiǎn)介總覽目的活動(dòng)在了解你的職責(zé)和前景之后,就可以開始為自己在華萊士打好一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)了。問自己，“我所做的將對(duì)顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識(shí)作為你的指南。閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)學(xué)習(xí)每個(gè)工作站的程序并通過鑒定 當(dāng)你在某個(gè)工作站完成訓(xùn)練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測(cè)試你的熟練程度。第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實(shí)際的訓(xùn)練。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可使你不必在很短的時(shí)間里，閱讀和學(xué)習(xí)過多知識(shí)，從而導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重。如果你沒有在華萊士工作過，那么學(xué)習(xí)一級(jí)需一個(gè)星期的時(shí)間。微波第二級(jí)工作站區(qū)域管理記錄進(jìn)度你將學(xué)習(xí)多個(gè)工作站，而每個(gè)工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)呢？首先，你應(yīng)填號(hào)單元一的時(shí)間表，也可以在進(jìn)度表種記錄你在每個(gè)工作站上完成的活動(dòng)。第二， 你會(huì)經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊(cè)來參考。工作站簡(jiǎn)介包括：但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。第一級(jí)：時(shí)間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓(xùn)練和實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——實(shí)習(xí)和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 腌制——實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——實(shí)習(xí)和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 裹粉——實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR(如餐廳無此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個(gè)建議。腌制 回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。微波訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級(jí)的目標(biāo)。產(chǎn)品短缺會(huì)給每個(gè)希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個(gè)希望營(yíng)運(yùn)順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。你必須不斷的實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)、再實(shí)習(xí)！ 你需要分貝在每個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段鍛煉你的熟練程度。在完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項(xiàng)安排妥當(dāng)。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時(shí)，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。你無論如何都要為顧客提供熱誠(chéng)、友善及高效的服務(wù)。 VCR 你剛剛接受過所有員工工作站的訓(xùn)練。展示訓(xùn)練員工工作站的能力1. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在各工作站上的工作能力。 現(xiàn)在，只要你準(zhǔn)備好，便可以開始。當(dāng)你和訓(xùn)練經(jīng)理都確信你已掌握了所有正確的技巧時(shí)，你便可以進(jìn)入第二階段，訓(xùn)練真正的員工。員工訓(xùn)練系統(tǒng) 通過閱讀以上內(nèi)容，你將熟悉華萊士的訓(xùn)練方法，并了解下列事項(xiàng)：訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)親自帶你在門店內(nèi)進(jìn)行演練：交換角色，在工作站對(duì)訓(xùn)練經(jīng)理進(jìn)行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧。訓(xùn)練經(jīng)理示范如何“訓(xùn)練”你：一小時(shí)每個(gè)員工一個(gè)工作站如果所有員工都能再工作站鑒定中百分之百通過，那么請(qǐng)?jiān)阼b定表上簽名并寫下日期，如不合格，請(qǐng)與被鑒定者一同工作，直至他們所訓(xùn)練的員工能夠百分百通過工作站的考核，此時(shí)方可簽署鑒定表。在單元四內(nèi)，你講明白達(dá)到百分百顧客滿意的一大因素，那就是如何保持保溫柜內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量與顧客對(duì)產(chǎn)品需求之間的平衡。安排訓(xùn)練經(jīng)理觀察訓(xùn)練員工的情形，至少在最初的幾次要這樣做。 當(dāng)你讀完這些章節(jié)后，便可以更詳細(xì)地了解訓(xùn)練方法。當(dāng)你訓(xùn)練第一個(gè)員工時(shí)，訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)與你一起，確保你運(yùn)用正確的步驟和技巧。你當(dāng)訓(xùn)練員，他/她做員工。學(xué)習(xí)人際關(guān)系、溝通和追蹤技巧。 如果你曾作過員工訓(xùn)練員，那么應(yīng)該確信這些經(jīng)驗(yàn)。2. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在訓(xùn)練員工方面是否成功。了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來兩個(gè)星期內(nèi)，你要完成數(shù)項(xiàng)活動(dòng)，這些活動(dòng)都是為達(dá)到本單元目標(biāo)而安排的。 雖然訓(xùn)練責(zé)任大，但在這一過程中會(huì)有很多人為你提供幫助。前臺(tái) 訓(xùn)練手冊(cè)你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。滿足顧客的需求，永遠(yuǎn)是你優(yōu)秀處理的問題，其它都是次要的。開鋪 完成各個(gè)工作站的設(shè)備歸位，補(bǔ)足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機(jī)器）回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時(shí)間及產(chǎn)品輪替。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。 總配總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需資料 毫無疑問，總配工作站對(duì)于餐廳營(yíng)運(yùn)的順暢及高效率至關(guān)重要。微波4片板燒雞腿肉需要多長(zhǎng)時(shí)間： 加熱產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)是： 兩杯玉米杯的微波時(shí)間是： 第二級(jí)簡(jiǎn)介在第二級(jí)你，你將學(xué)習(xí)下列工作站：VCR 如果你已經(jīng)學(xué)習(xí)過這一級(jí)內(nèi)的某些或全部工作站，則應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整你的訓(xùn)練和鑒定時(shí)間。 第一級(jí)簡(jiǎn)介在第一級(jí)里，你將學(xué)習(xí)以下工作站：工作站所需的訓(xùn)練資料，包括VCR、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片及訓(xùn) 練手冊(cè)中的有關(guān)章節(jié)。在了解這些內(nèi)容后，就可以開始學(xué)習(xí)了。（注：如果沒有通過鑒定和測(cè)驗(yàn)，則不應(yīng)記錄在進(jìn)度表內(nèi)）。生產(chǎn)區(qū)開鋪無論如何，在進(jìn)行逐級(jí)訓(xùn)練時(shí)，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過急，必須徹底明白每一個(gè)工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，當(dāng)你已完全掌握了某一級(jí)后，就不要在滯留，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入下一級(jí)的學(xué)習(xí)。第四步：追蹤在熟練掌握工作站后，你將接受鑒定。如果工作太繁忙，訓(xùn)練員會(huì)幫助你的。第三步：試作呈現(xiàn)完畢后，由你試作，訓(xùn)練員會(huì)在旁觀察。第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進(jìn)行追蹤確認(rèn)。對(duì)于那些你不熟悉的工作站,就必須完成整個(gè)訓(xùn)練及鑒定過程。在今后值班時(shí)，經(jīng)常需要你迅速作出決定，而這些決定，而這些決定將直接對(duì)餐廳的品質(zhì)、服務(wù)和清潔（Q、S、C）產(chǎn)生影響。今天你所要打好的基礎(chǔ)是，學(xué)習(xí)餐廳內(nèi)每一個(gè)員工工作站的程序。能否成功地學(xué)習(xí)這門課程，以及能否在華萊士取得成功，都取決于你的投入程度。這就是說，衣服要清潔并燙平、鞋子要擦亮、頭發(fā)要梳好、指甲要剪短。打烊后至少應(yīng)有一名員工留在餐廳內(nèi)，直至其他員工確定安全時(shí)才離開。這些資料屬于餐廳所有，即使對(duì)朋友也要保守秘密。除非你已全部掌握所有工作站的操作程序，否則你必須在這段時(shí)間內(nèi)完成單元二的全部?jī)?nèi)容。請(qǐng)攜帶月歷，以便定出完成各項(xiàng)活動(dòng)的具體日期。這次參觀你可使你對(duì)你的餐廳及同事更為適應(yīng)。這里節(jié)奏快、決策多。你的第一天訓(xùn)練可能已經(jīng)從第一冊(cè)簡(jiǎn)介開始了?！窆ぷ髡居?xùn)練VCR針對(duì)每個(gè)工作站，都配有一盤VCR帶演示該工作站的正確程序。此外，在完成各個(gè)單元的過程中，你還需利用其它的重要資料。假如過去你曾在華萊士工作過，那么你可能懂得怎樣在部分或所有工作站上工作，也可能懂得怎樣訓(xùn)練員工，甚至可能還有一些管理經(jīng)驗(yàn)。● 單元五：值班管理需要你運(yùn)用在營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練及人員管理方面學(xué)到的一切知識(shí)。 有效的訓(xùn)練依賴于個(gè)人和整個(gè)系統(tǒng)的努力。 在華萊士，所有訓(xùn)練的主要目標(biāo)是達(dá)到杰出的品質(zhì)、服務(wù)、清潔（）標(biāo)準(zhǔn)、令人鼓舞的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)及最佳利潤(rùn)。華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司助理發(fā)展手冊(cè)（MDP） 第一冊(cè)2010年01月 華萊士公司 第一冊(cè) 目錄 簡(jiǎn)介 單元一 職前簡(jiǎn)介 單元二 學(xué)習(xí)工作站程序 單元三 授權(quán)工作站程序 單元四 區(qū)域管理 單元五 值班管理單元簡(jiǎn)介…………………………………………………….進(jìn)度表……………………………………………………….單元簡(jiǎn)介…………………………………………………….第一級(jí)……………………………………………………….第二級(jí)……………………………………………………….第三級(jí)……………………………………………………….第四級(jí)……………………………………………………….第五級(jí)……………………………………………………….單元簡(jiǎn)介第一級(jí)……………………………………………………….第二級(jí)……………………………………………………….單元簡(jiǎn)介第一級(jí)………………………………………………………第二級(jí)………………