【正文】 如果你是一個新成員，那么餐廳經(jīng)理會安排你參觀餐廳的各個地方，讓你熟悉整個餐廳?！?將第二張進度表復(fù)件交給你的營運督導(dǎo)● 將第三張進度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負責人?！?最后，編排五個配合餐廳進行濾油及維修工作的班次。把顧客放在第一位，這對于華萊士的未來至關(guān)重要。我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點。無論是哪種情況，你的疑問都會得到解答。 單元二:學(xué)習(xí)工作站程序單元二:學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡介總覽目的活動在了解你的職責和前景之后,就可以開始為自己在華萊士打好一個堅實的基礎(chǔ)了。問自己，“我所做的將對顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識作為你的指南。閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營運訓(xùn)練手冊學(xué)習(xí)每個工作站的程序并通過鑒定 當你在某個工作站完成訓(xùn)練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測試你的熟練程度。第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實際的訓(xùn)練。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可使你不必在很短的時間里，閱讀和學(xué)習(xí)過多知識，從而導(dǎo)致負擔過重。如果你沒有在華萊士工作過，那么學(xué)習(xí)一級需一個星期的時間。微波第二級工作站區(qū)域管理記錄進度你將學(xué)習(xí)多個工作站，而每個工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進行的各項活動呢？首先，你應(yīng)填號單元一的時間表，也可以在進度表種記錄你在每個工作站上完成的活動。第二， 你會經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊來參考。工作站簡介包括：但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。第一級：時間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓(xùn)練和實習(xí)17：0018：00 腌制——實習(xí)和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 腌制——實習(xí)17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習(xí)和實習(xí)17：0018：00 裹粉——實習(xí)和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 裹粉——實習(xí)17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡介并觀看VCR(如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習(xí)和實習(xí)17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個建議。腌制 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。微波訓(xùn)練手冊在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次：請與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級的目標。產(chǎn)品短缺會給每個希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個希望營運順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。你必須不斷的實習(xí)、實習(xí)、再實習(xí)！ 你需要分貝在每個營業(yè)時段鍛煉你的熟練程度。在完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項安排妥當。 當你準備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責，提供百分百的顧客滿意。你無論如何都要為顧客提供熱誠、友善及高效的服務(wù)。 VCR 你剛剛接受過所有員工工作站的訓(xùn)練。展示訓(xùn)練員工工作站的能力1. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在各工作站上的工作能力。 現(xiàn)在，只要你準備好，便可以開始。當你和訓(xùn)練經(jīng)理都確信你已掌握了所有正確的技巧時，你便可以進入第二階段，訓(xùn)練真正的員工。員工訓(xùn)練系統(tǒng) 通過閱讀以上內(nèi)容，你將熟悉華萊士的訓(xùn)練方法，并了解下列事項：訓(xùn)練經(jīng)理會親自帶你在門店內(nèi)進行演練：交換角色，在工作站對訓(xùn)練經(jīng)理進行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧。訓(xùn)練經(jīng)理示范如何“訓(xùn)練”你：一小時每個員工一個工作站如果所有員工都能再工作站鑒定中百分之百通過，那么請在鑒定表上簽名并寫下日期，如不合格，請與被鑒定者一同工作，直至他們所訓(xùn)練的員工能夠百分百通過工作站的考核，此時方可簽署鑒定表。在單元四內(nèi)，你講明白達到百分百顧客滿意的一大因素，那就是如何保持保溫柜內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量與顧客對產(chǎn)品需求之間的平衡。安排訓(xùn)練經(jīng)理觀察訓(xùn)練員工的情形，至少在最初的幾次要這樣做。 當你讀完這些章節(jié)后，便可以更詳細地了解訓(xùn)練方法。當你訓(xùn)練第一個員工時，訓(xùn)練經(jīng)理會與你一起，確保你運用正確的步驟和技巧。你當訓(xùn)練員，他/她做員工。學(xué)習(xí)人際關(guān)系、溝通和追蹤技巧。 如果你曾作過員工訓(xùn)練員，那么應(yīng)該確信這些經(jīng)驗。2. 餐廳經(jīng)理將鑒定你在訓(xùn)練員工方面是否成功。了解并遵循保全、安全和人事方面的程序 在未來兩個星期內(nèi)，你要完成數(shù)項活動，這些活動都是為達到本單元目標而安排的。 雖然訓(xùn)練責任大，但在這一過程中會有很多人為你提供幫助。前臺 訓(xùn)練手冊你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。滿足顧客的需求，永遠是你優(yōu)秀處理的問題，其它都是次要的。開鋪 完成各個工作站的設(shè)備歸位，補足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機器）回答下列問題，以檢查你對本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時間及產(chǎn)品輪替。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。 總配總覽工作表現(xiàn)標準所需資料 毫無疑問，總配工作站對于餐廳營運的順暢及高效率至關(guān)重要。微波4片板燒雞腿肉需要多長時間： 加熱產(chǎn)品時的注意事項是： 兩杯玉米杯的微波時間是： 第二級簡介在第二級你，你將學(xué)習(xí)下列工作站：VCR 如果你已經(jīng)學(xué)習(xí)過這一級內(nèi)的某些或全部工作站，則應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整你的訓(xùn)練和鑒定時間。 第一級簡介在第一級里，你將學(xué)習(xí)以下工作站：工作站所需的訓(xùn)練資料，包括VCR、產(chǎn)品標準圖片及訓(xùn) 練手冊中的有關(guān)章節(jié)。在了解這些內(nèi)容后，就可以開始學(xué)習(xí)了。（注：如果沒有通過鑒定和測驗，則不應(yīng)記錄在進度表內(nèi)）。生產(chǎn)區(qū)開鋪無論如何，在進行逐級訓(xùn)練時，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過急，必須徹底明白每一個工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，當你已完全掌握了某一級后，就不要在滯留，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入下一級的學(xué)習(xí)。第四步：追蹤在熟練掌握工作站后，你將接受鑒定。如果工作太繁忙，訓(xùn)練員會幫助你的。第三步：試作呈現(xiàn)完畢后，由你試作，訓(xùn)練員會在旁觀察。第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進行追蹤確認。對于那些你不熟悉的工作站,就必須完成整個訓(xùn)練及鑒定過程。在今后值班時，經(jīng)常需要你迅速作出決定，而這些決定，而這些決定將直接對餐廳的品質(zhì)、服務(wù)和清潔（Q、S、C）產(chǎn)生影響。今天你所要打好的基礎(chǔ)是，學(xué)習(xí)餐廳內(nèi)每一個員工工作站的程序。能否成功地學(xué)習(xí)這門課程，以及能否在華萊士取得成功，都取決于你的投入程度。這就是說，衣服要清潔并燙平、鞋子要擦亮、頭發(fā)要梳好、指甲要剪短。打烊后至少應(yīng)有一名員工留在餐廳內(nèi)，直至其他員工確定安全時才離開。這些資料屬于餐廳所有，即使對朋友也要保守秘密。除非你已全部掌握所有工作站的操作程序，否則你必須在這段時間內(nèi)完成單元二的全部內(nèi)容。請攜帶月歷，以便定出完成各項活動的具體日期。這次參觀你可使你對你的餐廳及同事更為適應(yīng)。這里節(jié)奏快、決策多。你的第一天訓(xùn)練可能已經(jīng)從第一冊簡介開始了?！窆ぷ髡居?xùn)練VCR針對每個工作站，都配有一盤VCR帶演示該工作站的正確程序。此外，在完成各個單元的過程中，你還需利用其它的重要資料。假如過去你曾在華萊士工作過，那么你可能懂得怎樣在部分或所有工作站上工作，也可能懂得怎樣訓(xùn)練員工，甚至可能還有一些管理經(jīng)驗?！?單元五：值班管理需要你運用在營運、訓(xùn)練及人員管理方面學(xué)到的一切知識。 有效的訓(xùn)練依賴于個人和整個系統(tǒng)的努力。 在華萊士，所有訓(xùn)練的主要目標是達到杰出的品質(zhì)、服務(wù)、清潔（）標準、令人鼓舞的營業(yè)額增長及最佳利潤。華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司助理發(fā)展手冊（MDP） 第一冊2010年01月 華萊士公司 第一冊 目錄 簡介 單元一 職前簡介 單元二 學(xué)習(xí)工作站程序 單元三 授權(quán)工作站程序 單元四 區(qū)域管理 單元五 值班管理單元簡介…………………………………………………….進度表……………………………………………………….單元簡介…………………………………………………….第一級……………………………………………………….第二級……………………………………………………….第三級……………………………………………………….第四級……………………………………………………….第五級……………………………………………………….單元簡介第一級……………………………………………………….第二級……………………………………………………….單元簡介第一級………………………………………………………第二級………………