【文章內容簡介】 華萊士企業(yè)文化之主題理念是: 簡單有滋味 華萊士企業(yè)使命是: 誠信正直、以人為本、共創(chuàng)財富。 單元二:學習工作站程序單元二:學習工作站程序 單元簡介總覽目的活動在了解你的職責和前景之后,就可以開始為自己在華萊士打好一個堅實的基礎了。基礎極為重要,。今天你所要打好的基礎是，學習餐廳內每一個員工工作站的程序?；蛟S你會覺得，學習員工工作站程序并不屬于管理范圍。但從另一角度看，倘若你對各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對華萊士來說，工作站的程序十分重要，因為我們的優(yōu)質產品都是依照這些程序制作出來并服務顧客的。有時，要同時記住所有工作站的細節(jié)可能會引起混亂。但不要擔心，一切都會清楚的。一旦你不知道應該做什么，或依據(jù)什么步驟，那么請記住你的首要目標是“百分之百顧客滿意”。問自己，“我所做的將對顧客產生什么影響？“，并以常識作為你的指南。學習基本工作程序是每個經(jīng)理發(fā)展的必要條件。在今后值班時，經(jīng)常需要你迅速作出決定，而這些決定，而這些決定將直接對餐廳的品質、服務和清潔（Q、S、C）產生影響。假如你不熟悉每個工作站的程序，就不可能成為一個有效率的值班經(jīng)理。因此，本單元是整個訓練課程的基礎，十分重要，你應該努力學習，打好基礎。在完成此單元之后，你應該能夠：● 百分之百準確地完成每個工作站的操作程序● 遵守餐廳的衛(wèi)生程序為達到上述目的，你需要進行以下幾項目活動：● 閱讀本單元● 學習各工作站的工作程序● 閱讀及研討營運訓練手冊的有關章節(jié) 活動一 活動二 活動三活動四鑒定步驟 在完成本單元所列的活動，并在每一個工作站通過鑒定后，你應追蹤是否已經(jīng)在追蹤卡上做好相應的記錄。每次達成一個目標，都應立即記錄下來，這一點非常重要。 以下是單元二的活動進程表。閱讀如何學習工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營運訓練手冊學習每個工作站的程序并通過鑒定 當你在某個工作站完成訓練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測試你的熟練程度。● 針對該工作站為你進行簡單的考試如果你曾在華萊士工作過,那么你可以先完成學習指南,并由餐廳經(jīng)理進行測驗,你就可以免修這些工作站。對于那些你不熟悉的工作站,就必須完成整個訓練及鑒定過程。稍后，你和你的餐廳經(jīng)理將在進度表上記錄各工作站的鑒定時間及你的工作表現(xiàn)?，F(xiàn)在，如果你已準備好，就可以開始這個單元的訓練了。 如何學習工作站程序訓練過程學習各工作站程序時，你將按照規(guī)定步驟進行。就是說，先從最基本的工作學起，再逐漸增加難度。實際上，在學習各工作站程序時，可分為四個步驟進行：第一步：準備學習工作站程序。第二步：由員工訓練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。第三步：由你試作工作站程序。第四步：由訓練員和餐廳經(jīng)理進行追蹤確認?，F(xiàn)在我們逐一討論每個步驟。第一步：準備在開始學習一個工作站程序時，首先要閱讀工作站操作標準及所需的訓練資料。然后是工作站簡介。訓練員將帶你到準備學習的工作站上，向你介紹該工作站的設備，并闡述工作程序。通過工作站簡介，你將初步了解工作站的大致內容，對將學習的工作有基本概念。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實際的訓練。首先，訓練員會將所有工作程序示范一遍，然后由你試作.在試作之前，你要留意觀察訓練員的操作示范，效果就會更佳。第三步：試作呈現(xiàn)完畢后，由你試作，訓練員會在旁觀察。直到你對工作有足夠的信心。然后由你自己一個人單獨練習，必要時，可要求訓練員協(xié)助。你應該在營業(yè)額較低的時段開始試作，當非常熟練后，再在繁忙的時段練習。在你能夠獨立工作前，訓練員不應離開。需要記住的是，你的首要目標是絕對準確，而不僅僅是快速。只要多練習，自然可以提高速度。若程序不正確，快也沒有用。如果工作太繁忙，訓練員會幫助你的。在至少試作一次后，你應閱讀訓練手冊的有關章節(jié)。在訓練過程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。為什么這一步驟非常重要呢？因為營運訓練手冊對工作站作了非常詳細的說明。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。通過閱讀訓練階段這些質料，你將獲得更深刻的理解。按照以上方法學習工作站，可使你不必在很短的時間里，閱讀和學習過多知識，從而導致負擔過重。循序漸進是最有效的學習方法。第四步：追蹤在熟練掌握工作站后，你將接受鑒定。首先。檢查你的操作步驟，然后餐廳經(jīng)理也將按照此種方法鑒定你的工作，并進行一項有關工作站知識的筆試。 學習工作站的次序及訓練的階段都是按照循序漸漸的方法排定的。某些工作站是必須學習的，因為只有掌握了這些工作站之后，才能有效地學習其它崗位。因此，我們將所有工作站分為四個不同階段（或簡稱為四級），逐步學到第四級。如果你沒有在華萊士工作過，那么學習一級需一個星期的時間。如果你已經(jīng)了解某些工作站程序，并可立即通過餐廳經(jīng)理鑒定，那么所需時間就短些。無論如何，在進行逐級訓練時，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過急，必須徹底明白每一個工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，當你已完全掌握了某一級后，就不要在滯留，應盡快轉入下一級的學習。 在每一級開始前，都會列出一個時間表的樣本，可使你在一星期內掌握該級的工作。當你在某一級通過鑒定后，應閱讀下一級的質料，計劃下一步的工作。以下是各個不同級別的工作站內容：第一級工作站腌制裹粉微波第二級工作站總配生產區(qū)開鋪生產區(qū)打烊第三級工作站前臺服務區(qū)開鋪服務區(qū)打烊第四級工作站示范站區(qū)域管理記錄進度你將學習多個工作站，而每個工作站上又有許多步驟需要學習，你應如何記錄已進行的各項活動呢？首先，你應填號單元一的時間表，也可以在進度表種記錄你在每個工作站上完成的活動。在你通過鑒定或測驗之后，你的訓練員和餐廳經(jīng)理必須將結果記錄下來，并記下每次鑒定的日期。（注：如果沒有通過鑒定和測驗，則不應記錄在進度表內）。進度表內還有些項目由你自己填寫，你須填寫觀看VCR、。只要按時填寫，你便能清楚地知道自己完成工作站各項活動的時間。你從營運訓練手冊獲得的資料十分重要。在訓練過程中，你需要搜集資料并記錄。我們提出這項要求是因為：第一， 你必須理解這些資料后，才會明白只有用特定方式執(zhí)行一項程序的原因。第二， 你會經(jīng)常應用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊來參考。所以你應將有關時間、溫度及程序的資料記錄下來，以便隨時使用。在了解這些內容后，就可以開始學習了。 華萊士衛(wèi)生消毒VCR目的結果時間完成時間 通過觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR，你可以了解華萊士的基本衛(wèi)生程序及措施。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒VCR之后，你會了解華萊士每一項衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實執(zhí)行。三十分鐘。 / / 學習員工工作站程序并通過鑒定簡介現(xiàn)在，你應開始努力學習員工工作站的工作。在與訓練員見面之前，你應先閱讀工作站內容幫助自己了解該崗位的工作，并明確自己應達到的目標。工作站簡介包括：工作站工作表現(xiàn)標準,是指完成訓練后應有能力達到的標準；工作站所需的訓練資料，包括VCR、產品標準圖片及訓 練手冊中的有關章節(jié)。你應至少在工作站實習一次之后，再閱讀訓練手冊中的有關章節(jié)。但在第四級工作站，你應先閱讀手冊，然后再在工作站進行工作。、VCR及訓練員處學到的內容，足以使你做好工作站的工作。而營運、訓練手冊會提供有關資料，幫助你在將來管理這些工作站。在實習和閱讀營運、訓練手冊的有關章節(jié)之后，你應再次實習該工作的工作。但這次你應從管理人員的角度去完成有關工作。好了，你可以準備開始了！如有疑問，請隨時向餐廳經(jīng)理提出。 第一級簡介在第一級里，你將學習以下工作站：腌制裹粉微波你可以根據(jù)餐廳的具體情況，安排學習這些工作站的次序。利用繁忙時段（餐廳里顧客最多的時間，通常在11：00至13：30及17：00至19：00之間），針對較高客流量進行實習并通過鑒定。 以下是完成工作站的時間表樣本。第一級：時間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓練和實習17：0018：00 腌制——實習和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內容11：0017：00 腌制——實習17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習和實習17：0018：00 裹粉——實習和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內容11：0017：00 裹粉——實習17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡介并觀看VCR(如餐廳無此設備，請統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習和實習17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個建議。你應與餐廳經(jīng)理協(xié)商制頂一個適合你自己情況的時間表。 如果你已經(jīng)學習過這一級內的某些或全部工作站，則應相應地調整你的訓練和鑒定時間。即使你已熟悉某個工作站，但你仍需復習該工作站的工作站內容，閱讀營運、訓練手冊中的有關內容，并通過工作站鑒定。現(xiàn)在如果你已準備好：