【文章內容簡介】 （ ）是（ ）否冰柜電源是否接通 （ ）是（ ）否冰柜內部物品是否擺放整齊 （ ）是（ ）否水池水池外表是否干凈 （ ）是（ ）否水源是否關好 （ ）是（ ）否水龍頭是否干凈 （ ）是（ ）否面點區(qū)大鍋灶臺面是否干凈（ ）是（ ）否 煙罩是否干凈 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否干凈（ ）是（ ）否 工作臺內部物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈（ ）是（ ）否涼菜區(qū)工作臺臺面是否干凈（ ）是（ ）否 菜墩是否干凈（ ）是（ ）否 荷臺調料缸是否擺放整齊 （ ）是（ ）否臺面是否干凈 （ ）是（ ）否保鮮柜臺面是否干凈（ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否冷藏柜表面是否干凈 （ ）是（ ）否物品是否擺放整齊 （ ）是（ ）否電源是否接通 （ ）是（ ）否菜架菜架是否干凈（ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否水池水池是否干凈（ ）是（ ）否 水源是否完好 （ ）是（ ）否空調空調外表是否干凈（ ）是（ ）否 電源是否關閉 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否櫥窗櫥窗玻璃是否干凈（ ）是（ ）否洗碗間水池水池外表是否干凈（ ）是（ ）否 水源是否關好 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否碗柜外表是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否菜架菜架是否干凈 （ ）是（ ）否 物品是否擺放整齊（ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否區(qū)域項目標 準宰殺區(qū)工作臺工作臺是否干凈 （ ）是（ ）否 殺魚墩是否干凈 （ ）是（ ）否水池水池是否干凈 （ ）是（ ）否 水源是否完好 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否傳菜部工作臺臺面是否干凈 （ ）是（ ）否 托盤是否干凈 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否更衣區(qū)更衣柜柜面是否干凈 （ ）是（ ）否墻面地面地面是否干凈 （ ）是（ ）否 墻面是否干凈 （ ）是（ ）否碗柜區(qū)碗柜外表是否干凈 （ ）是（ ）否 擺放是否整齊 （ ）是（ ）否墻面墻面是否干凈 （ ）是（ ）否阿瓦山寨前廳衛(wèi)生檢查表一、外部衛(wèi)生 地面臺階是否干凈、無雜物 （ ） 外部空調主機是否干凈（ ）外面花卉是否鮮活無枯死 （ ） 門前員工自行車是否擺放整齊（ ）二、餐廳內部衛(wèi)生大廳地面是否干凈、無雜物、無水漬（ ） 裝飾畫是否干凈（ ）櫥窗玻璃是否干凈明亮 （ ） 酒壇、鐘表、空調是否干凈（ ）人造景物是否干凈 （ ） 樓梯扶手是否干凈 （ ）餐桌餐椅是否干凈 （ ） 展示柜、冰柜是否干凈 （ ）墻面壁畫是否干凈 （ ） 餐具是否干凈、無水漬油漬（ ）大廳立柱是否干凈 （ ） 空氣是否清新無異味、油煙（ ）消毒柜是否干凈 （ ） 店內是否有蒼蠅、異物 （ ）三、傳菜部衛(wèi)生傳菜臺是否干凈 （ ） 傳菜用具是否干凈擺放整齊（ ）保溫桶是否干凈 （ ） 傳菜部地面通道是否干凈 （ ）四、衛(wèi)生間衛(wèi)生洗手臺是否干凈、設備是否齊全 （ ） 鏡子是否干凈明亮 （ ）地面是否干凈無水漬 （ ） 衛(wèi)生間是否干凈 （ ）衛(wèi)生間內臂檔是否干凈 （ ） 小便池是否干凈無異物異味（ ）衛(wèi)生間空氣是否清新無異味 （ ）五、人員衛(wèi)生檢查頭發(fā)是否干凈、整齊 （ ） 面容是否清潔并著淡妝 （ ）服裝是否干凈整齊 （ ） 工鞋是否干凈、無油漬 （ ）手是否干凈，指甲是否合格 （ ）3 值班管理 為保證餐廳的正常營業(yè)，維持餐廳的不間斷管理，餐廳必須安排值班經(jīng)理值班，值班經(jīng)理值班期間，處理所轄區(qū)區(qū)域的所有日常工作，包括處理突發(fā)事件、處理顧客投訴、安全檢查、攪拌工作等。值班經(jīng)理必須做好值班記錄，值班經(jīng)理在上班時間不可離開餐廳，除非發(fā)生嚴重突發(fā)事件。管理人員值班安排說明表情況描述時段店經(jīng)理前廳經(jīng)理服務組長廚師長二爐正常營運午間不值班值班2天/周值班5天/周輪流值班晚間值班7天/周值班2天/周值班5天/周一般不值班 說明：1）若店經(jīng)理休息或請假，則須授權前廳經(jīng)理行使其職能； 2）若廚師長休息或請假，則須授權二爐工作。 員工值班安排1） 員工的值班安排根據(jù)：主要是根據(jù)餐廳區(qū)域的設置及餐廳人員的配置；；2） 安排原則：具體情況由前廳經(jīng)理和廚師長根據(jù)餐廳實際情況進行安排，前廳實行分組輪換制，要求保證每個員工每周值班次數(shù)相同；3） 值班負責人的確定：；4） 前廳值班組人員最低配置標準：服務員2名、理臺員1名、小件清洗員1名（兼管衛(wèi)生間）、傳菜員1名。5） 后廚值班組人員配置舉例：炒爐1名、涼菜1名、面點1名、蒸菜1名、打荷1名、配菜1名、清潔員1名。班前例會時間控制在30分鐘以內，基本內容如下：1） 將查個人衛(wèi)生及儀容情況；2） 傳達總部及餐廳管理組的指令及有關新規(guī)定；3） 企業(yè)文化及工作精神的強化；4） 強調工作中應注意的問題；5） 表揚獎勵好人好事，工作突出者，對違紀人員進行批評處罰；6） 宣讀估清單，客情情況；7） 員工培訓；8） 詢問其他人員有無其他問題；9） 祝大家工作愉快，有所收獲；10） 宣布例會結束。1） 值班期間不得脫崗；2） 值班人員著裝整齊、精神飽滿；3） 值班人員必須人之后呢對餐廳進行衛(wèi)生清掃；4） 值班人員在衛(wèi)生清掃完畢后必須幾種在制定餐臺休息；5） 如有客人就餐必須有專人看臺服務，提供優(yōu)質服務，知道客人離開；6） 值班人員不能睡覺，撥打私人電話，不能吃東西。 班后會1） 問好（員工們工作辛苦了，感謝員工的工作配合）；2） 簡單總結當天工作中出現(xiàn)的問題；3） 宣布會議結束。4 考勤管理 請銷假制度請假分為：口頭請假和書面請假兩種。員工有事，必須按級請假，暗示歸店銷假；未經(jīng)領導批準不得離開，員工在正常工作時間內，無特殊是由不得請假。1） 請假：（1） 臨時請假1小時內的，前廳員工由前廳經(jīng)理批準，廚房員工由廚師長批準，口頭請假即可。（2） 請假半天至兩天，前廳員工由前廳經(jīng)理批準，廚房員工由廚師長批準，前廳經(jīng)理、廚師長由店經(jīng)理批準，必須填寫請假條，寫清楚是由、離店時間、歸店時間，經(jīng)上級領導簽字批準后方可離店。請事假半天扣一天工資，一天扣一天半工資，以此類推。（3） 請假兩天以上必須由店經(jīng)理批準后方可離店。2） 事假：一書面形式請上級批準。3） 病假：以書面形式請上級批準，并持有相關證明，如無任何證明按事假對待，病假兩天以上（含兩天）不享受當月的全勤獎，病假一天扣除當天工資，不允許捎假，更不允許打電話請假，否則按曠工處理。4） 銷假：假滿回餐廳銷假，通報上級領導，并交接工作。 假期 1） 員工請假應填寫請假條，注明請假種類、假期、時間、事由、移交事項等，報主管領導審批。2） 因事情緊急無法辦理請假手續(xù)，或在外需超假期，應以電話向主管領導報告，并于事后補辦手續(xù)，否則以曠工論處。3） 員工每月可享受有2天休假，每月按30天計，出勤28天沒有遲到早退即全勤，4） 員工請假連續(xù)在5天以上的，期間公休日或法定節(jié)假日均計算在內。5 考核與薪酬管理每年1月1日—12月31日，每季度進行一次，每季度底進行。 考核辦法餐廳員工考核以星級考核為主。通過星級考核來實現(xiàn)對員工工作的監(jiān)督和鼓勵。員工（包括組長）考核包括硬指標及軟指標兩部分內容。兩項指標都達到相應星級要求才可成為相應星級員工。沒季度考核之后即可確定員工所屬星級，實行相應的獎勵措施。軟指標考核由前廳經(jīng)理、組長、員工代表共同評比產(chǎn)生，其中前廳經(jīng)理考核各前廳員工，組長即為服務組長，人數(shù)一般為2—3名，員工代表由各崗位員工評選產(chǎn)生。評選時間為考核期之前一周，評選方式為不記名投票，評選范圍為每個組評選一名代表：服務組一名、傳菜組一名、其他崗位一名。當期員工代表與組長不可是同一人，即代表只可在員工中產(chǎn)生。員工代表的軟指標考核由前廳經(jīng)理、組長、其他員工代表進行。員工考核結束后，根據(jù)相應的星級實行獎勵措施。并在餐廳內張貼評比結果。，要求列明軟指標考核分數(shù)值（精確到小數(shù)點后一位）。其他分數(shù)不用列明，只張貼所屬幾星級即可。員工星級評比中包含理論知識及技能實操考核兩項，此類考試由前廳經(jīng)理負責，考核提綱及內容參考員工手冊、員工標準規(guī)范手冊、各崗位操作手冊。 員工軟指標考核要素及比重考核要素權重員工考核前廳經(jīng)理100﹪40﹪A組長（直接上級）30﹪B員工代表30﹪C軟指標考核分數(shù)=A+B+C。其中A為前廳經(jīng)理（廚師長）打分，B為服務組長打分的平均數(shù)，C為員工代表打分的平均數(shù)。 軟指標考核標準目標（任務）完成程度能力、態(tài)度5星超過目標（答復），超過標準要求表現(xiàn)非常好4星超過目標（不很明顯），超過標準要求表現(xiàn)不錯3星完成目標，達到標準要求表現(xiàn)一般2星基本完成目標，基本達到標準要求表現(xiàn)較差1星與目標相差很遠，與要求相差較遠表現(xiàn)很差 軟指標考核要素分解1） 軟指標考核分解表，見下頁；2） 分解表說明：分解表包括9項內容，由各級評委進行評比，評比標準見上述說明，評比必須為整數(shù)，如評比4星；具體計算方法為，首先計算每個評委的考核品均屬，即9項內容的平均值，計小數(shù)點后兩位，然后根據(jù)考核圈中進行加權平均，.員工軟指標考核表姓名團結力禮貌用語微笑服務席間服務服務技能積極性應變能力個人衛(wèi)生儀容儀表合計☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 1）一星級獎金 新如職員工各項工作技能不夠熟練，能夠基本完成所安排的工作，不享受任何星級補貼，連續(xù)兩次評選未能晉級者將予以辭退。 2）二星級獎金 能夠獨立完成所在崗位工作，并能夠團結本組人員，考勤無曠工。連續(xù)兩次評選未能晉級者將予以降級。不享受星級獎金。 3）三星級獎金能夠獨立完成所在崗位工作，工作積極性高，并能夠團結本組人員。實際操作技能達標，理論知識考試成績70，了解本企業(yè)的企業(yè)文化通過考試成績在70份以上，每季度要受到客人書面表揚兩次以上（含兩次），罰單在三張以下，考勤遲到、早退在兩次以內，無曠工。星級獎金30元。 4）四星級獎金 能夠獨立完成所在崗位工作，工作積極性高，并能夠團結本組人員，實際操作技能達標，理論知識考試成績85，了解本企業(yè)的企業(yè)文化通過考試成績在90份以上，能夠熟練掌握各項服務技能并能獨立處理簡單客人投訴，每季度要受到客人表揚五次以上（含五次），罰單一張，考勤無遲到、早退、無曠工，每月要有合理化建議一條，星級獎金50元。連續(xù)兩個季度被評