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正文內(nèi)容

餐飲快餐店經(jīng)理手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-10-04 21:17 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 案 4 店經(jīng)理用款權(quán)限為 200 百元,超出 200 元的用款必須經(jīng)過總經(jīng)理的審批后財(cái)務(wù)撥款給門店。 5 餐廳在營運(yùn)過程中,主管的用款權(quán)限為 30 元,超出的部分必須有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。 營運(yùn): 1 餐廳營業(yè)額 的預(yù)估的方法: 與前三個(gè)月同期營業(yè)額比較,取其平均值作為基數(shù),參考餐廳所在的商圈的促銷以及天氣、特殊情況做一個(gè)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整的得出來的數(shù)據(jù)。 例如: 餐廳預(yù)估 08 年 12 月份的營業(yè)額,提取 07 、 06 、 05 年三年 12 月的營業(yè)額(分別 萬 31 萬 萬)取他們的平均數(shù) 萬,再參考今年 12 月的天氣,商圈消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化(如果朝好的方向發(fā)展) 12 月預(yù)估 32 萬,(如果朝差的方向發(fā)展) 12月預(yù)估 29 萬。(年度 /季度的營業(yè)額預(yù)估和月度預(yù)估一樣)(如果某月的營業(yè)額因特殊因數(shù)影響變動(dòng)很大,原則上不取該月的數(shù) 據(jù),而該為上前再推一月的數(shù)據(jù)) 2 影響餐廳營業(yè)額的因數(shù): 餐廳內(nèi)部因數(shù): ①品質(zhì) ②服務(wù) ③清潔 ④餐廳內(nèi)部促銷 餐廳外部因數(shù):①天氣 ②餐廳所在商圈的促銷帶動(dòng)的人流 ③餐廳所在商圈競爭對(duì)手的促銷 ④特殊情況 3 針對(duì)以上兩方面的情況,店經(jīng)理在每月 28 號(hào)前上交餐廳下月的營業(yè)額預(yù)估(要求具體到每天的營業(yè)額) 4 餐廳毛利: ①毛利即指餐廳營業(yè)額中不含食品成本部分的收入。 餐廳的食品成本指餐廳采購經(jīng)加工后可以食用物品的成本 毛利 =餐廳營業(yè)額 食品成本的金額 毛利率 =毛利 /營業(yè)額 ②毛利和毛利率都是用來衡量餐廳贏 利能力的依據(jù)。 ③純利潤:餐廳營業(yè)額中不含食品成本和營運(yùn)成本的部分。 純利潤 =營業(yè)額 食品成本 營運(yùn)成本 非食品成本 ④營運(yùn)成本指餐廳因營運(yùn)需要正常的開支,例如,裝修,房租,設(shè)備折舊,人員工資,稅費(fèi)。 ⑤非食品成本指水 電 煤 抵值易耗品 一次性用品的費(fèi)用。 純利潤是衡量餐廳盈利能力的又一工具。 餐廳盈虧點(diǎn):指餐廳在正常營運(yùn)的情況下,減掉食品成本,非食品成本,營運(yùn)成本之后不虧的臨界點(diǎn) 餐廳財(cái)務(wù)狀況負(fù)債表(見附表) 餐廳人事制度: 1 餐廳現(xiàn)有人員工休為周三休,店經(jīng)理為單休。辦公室人員為單 休(周日休)特殊情況不在此條款內(nèi)。 2 店經(jīng)理與廚師長原則上不可以同休,具體休息的日期視餐廳所在商圈生意情況而定,生意好的日子原則上不可以休息(特殊情況不在此條款之內(nèi),但必須事先通知直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)) 3 餐廳員工請(qǐng)假制度,員工的請(qǐng)假必須要有批假單,經(jīng)過上級(jí)同意后方可休假,事假 150%扣發(fā)工資。病假要求市三級(jí)以上的醫(yī)院開具病休單有效,病假發(fā) 30%的工資,一個(gè)月內(nèi)累計(jì)不超過 5 天,一年內(nèi)不超過 15 天,其余的作事假處理。 4 員工出勤一月內(nèi)少于 20 天者扣發(fā)當(dāng)月工資 50 元。 5 店經(jīng)理一個(gè)月內(nèi)至少上 2 天早班 2 天晚班, 廚師長一個(gè)月內(nèi)至少上灶 4 天。 6 員工執(zhí)行上崗下崗打卡并由管理組簽到簽退制度。代打卡發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)事人雙方每人扣發(fā) 5 元一次。一月超 3 次代打卡給予 50 元的處罰。 未打卡者扣 2 元一次,一月內(nèi) 5 次以上處罰 50 元,遲到 1分鐘扣發(fā) 1 元工資,十分鐘至六十分鐘內(nèi)的遲到扣發(fā)半天工資,六十分鐘至三小時(shí)的遲到扣發(fā) 1 天工資,三小時(shí)以上的按曠工處理。 餐廳管理組的簽到必須由其他管理組簽名,不允許自己給自己簽名,公司人事發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā) 5 元 /次。 7 員工加班制度: 餐廳原則上不允許加班,在人手緊張的情況或其他
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